提高水果出汁率和果汁质量的方法

果汁是由新鲜水果(少数采用干果为原料),经挑选,洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液。果汁营养丰富,风味佳美,容易被人体所吸收。果汁制作工艺简易,适合乡镇企业、专业户生产。但若技术掌握不当,出汁率低,质量差,则影响经济效益。在果汁生产中,总是想方设法提高出汁率和质量,以节约原料,提高经济效益。提高出汁率和质量注意下列几点: 1、选料是提高出汁率、保证质量的关键,应选择风味良好,色泽稳定,汁液丰富,取     

我国果汁啤酒生产现状及发展战略

面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。     

果汁大容器室温保藏技术

我国幅员辽阔,有着丰富的水果资源,随着人民物质生活水平的不断提高利用各种水果加工无醇(不含酒精)饮料,将具有广阔的发展前途。但由于水果成熟时期的不同,饮料的生产往往受到季节的严格限制。如何延长鲜果的保存期限,或在鲜果集中季节加工成果汁及果汁浓缩液而长期保存下来,在饮料生产季节及非水果产地得以应用,这对现实的工业化生产是十分有意义的。     

天然芒果汁饮料的开发

天然芒果汁饮料的开发韩北琦哈尔滨市粮食研究所１５００７０芒果是我国南方产的一种水果,以其汁多、味好而闻名。在几年前北方城市市场上是看不到这种水果,更谈不上品尝了。近几年来,随着果汁加工技术的提高,芒果也能生产出浓缩芒果肉汁,这对于北方生产果汁型饮料提...     

果汁中单宁脱除方法的研究进展

单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚,果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度,因此,果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用。本文综述了果汁生产中单宁脱除方法(物理脱除法、化学脱除法、生物脱除法和其他方法) 的机理、优缺点、应用研究现状及前景。     

果汁产品趋向系列化多样化

近年来，我国水果产量大幅度增长，1996年全国水果总产量达4600万吨，创历史最高水平，使我国跨入世界水果产量大国之列。但是，产大于求、果农卖果难的现象也随之出现，致使每年约有15％左右的水果因不能及时售出而腐烂。同时，我国饮料生产的现状却是，6O多条果汁生产线中竟有2／3因亏损而处于停产半停产状态。为从根本上改变水果产大于求、果汁工业企业不景气的被动局面，果汁产品向系列化、多样化发展势在必行。果汁包括两大类：人工栽培水果的果汁和野生、天然浆果的果汁。其实，野生的草每、猕猴桃、沙棘、酸枣、葡萄和五味子等浆果…     

果肉果汁饮料研制的报告

一、研究目的 目前,世界上许多国家,如日本等经济发达的国家已逐渐改变传统水果饮料的消费,兴起研制和生产果肉果汁饮料。这种天然新型饮料以新鲜水果为原料,分别制取果肉与果汁,然后使果肉均匀地填充在果汁中,而不加色素、香精等有害化学成分。产品色、香、味、形俱全,所含的营养成份接近鲜果,既能解渴,又富含原水果特有的风味和营养,是果汁加工,消费的发展趋势。     

高质量果汁的生产

高质量果汁的生产ＰａｕｌＪＳｋｕｃｌｄｅｒ博士ＡＰＶ公司液体食品部英国引言：近些年来，世界果汁市场的竞争不断增强。在大多数发达国家，果汁浓缩液供应充足。由于近些年来水果产量的增长，桔子、苹果和菠萝汁市场竞争激烈。主要水果加工商正在寻找能榨取、加工和包...     

我国果汁工业生产中的浸提工艺现状

我国果汁工业生产中的浸提工艺现状曹雁平，吴红北京轻工业学院在浓缩果汁、果汁、果汁饮料的生产中都有制汁操作［１］［２］。从水果中制取果汁最古老、应用最广泛的方法就是破碎榨汁法。对于不同的水果采用的破碎榨汁方法略有不同。对柑桔类多采用整果或半果榨汁；对于...     

果汁好喝注意多

现在人们普遍追求健康生活,每天喝点自己鲜榨的果汁既美味又营养。所谓鲜榨果汁是以“不加冰、不加水”的100％鲜榨理念,用机器将水果加工成的水果汁液,喝起来让人感觉是在喝水果。但是,经常饮用鲜榨果汁同样也会带来一些问题。     

果汁,清凉一夏

炎炎夏日，人们经常感觉口干舌燥，随时补充水分很重要。而在各种各样的饮料中，果汁因为营养丰富，一直都备受人们的青睐。果汁，是存在于水果果实液中的汁液，通过对天然水果的破坏、压榨而成的饮品。加工后的果汁与水果原有形态不同，但却保留了水果的原有风味及营养成分。按形态不同，果汁可分为两种：一种是清汁，即果汁经过过滤后，澄清透明，一种是带果肉未经过滤呈混浊状的果汁，放久会出现不同程度的分层、沉淀。     

柑桔榨汁技术及设备

柑桔是世界主要的天然水果之一,它以独特的风味和丰富的营养价值为广大消费者所喜爱。柑桔水果的利用途径主要是鲜销、贮藏和加工。随着柑桔生产的迅猛发展和生活水平的不断提高以及加工技术的日趋完善,各种柑桔汁饮料的供求量将不断增加。无论在生产天然果汁、浓缩果汁或各种配制饮料的工艺流程中,果汁的提取是最基本和最关键的环节,其技术和设备的     

小型高出汁率果汁生产线及其设计特点

国产螺旋榨汁机和桶式液压榨汁机出汁率较低,一般只有50～60%。小型高出汁率果汁生产线采用了出汁率高、结构较简单的裹包式液压榨汁机,水果出汁率比国内同类果汁加工设备高10%以上,已接近进口设备水平。该生产线工艺流程合理,投资规模适当,适用于水果产地乡镇果品加工厂生产果汁和蔬菜汁使用。本文主要介绍了该生产线的主要技术经济指标、工艺流程、配套设备、果汁生产过程和设计特点等。     

第四章 警惕起来,舌尖上的食品安全③

正"瞎果"榨果汁、做蜜饯事件2013年9月,有媒体曝出一些大型知名果汁企业使用"瞎果"榨果汁。所谓瞎果,是指部分腐烂变质,甚至是在未成熟之前就掉落的水果。这些味道难闻、腐烂变质但价格低廉的瞎果被半公开地收集起来,送到果汁企业的生产线上。公众一片哗然,但业内人士说,使用这种水果榨果汁是行业惯例(当然,合规的做法是先做处理再榨果汁,而不能直接榨果汁)。在产区,水果分三等,又大又鲜的树上果是一等,主要供市场销售;二等是品     

庄园型热带亚热带果汁加工技术与装备进展

我国具有丰富的热带亚热带水果资源，水果原汁、浓缩汁和果汁饮料是最有前景的产品之一，水果原汁也是开发果酒的主要原料，但由于存在水果产地气温高易腐败，前处理困难，加工过程中容易存在褐变味变等问题，许多大宗热带亚热带水果及一些优稀热带亚热带水果资源还未开发与利用，果汁加工比例很少，产品品质不高。根据国内外的一些研究进展，作者认为利用可移动式果汁生产线开发高品质庄园型果汁具有广阔的前景，本文综述了国内外一些庄园式果汁和可移动果汁加工设备的进展。     

并购,中国果汁饮料业的话题

在中国,果汁饮料是指由新鲜或冷冻水果和蔬菜,加水,加糖,使酸化后及加其他物质制成的果蔬汁或浓缩水果蔬菜液体产品。在中国果汁饮料中的果汁含量不少于10%,如果果汁含量小于10%,就属于其他种类的饮料产品。我国果汁饮料（含果菜汁饮料,下同）的生产,在七十年代尚处于起步阶段,八十年代处于缓慢发展期，     

联合国粮农组织/世界卫生组织有关果汁的标准

(这套标准按果汁、浓缩果汁和水果蜜汁分为三大类,各类又按不同的水果品种分别制订标准,这里选择了说明中有关果汁的定义,以及橙汁、苹果汁等的标准。——译者)定义(1)果汁具有发酵性质但未发酵的果汁,以直接饮用为目的,从优质、成熟的水果经机械加工所得,仅采用物理方法防腐。汁液可以是混浊或澄清的。可以被浓缩并在以后冲调时适量加水以便保持果汁的基本成份和质量要     

功能果汁发展势头强劲冷冻果汁成新宠

果汁是水果的汁液部分，含有水果固有的各种可溶性营养成分，如：矿物质、维生素、糖、酸等。无论在营养或风味上，都十分接近天然水果。果汁一般提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）等营养素，易被人体吸收。因此，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健品。     

水果及果汁中苯并咪唑类农药残留检测技术研究进展

随着苯并咪唑类杀菌剂在水果生长期和储存期的广泛使用,水果及果汁中农药残留受到国家及消费者的极大关注。综述了水果及果汁中常见苯并咪唑类杀菌剂的种类、性质及危害,重点介绍了其检测方法研究现状并展望了今后的发展趋势,旨在为进一步开展水果及果汁中苯并咪唑类农药残留的检测研究提供参考。     

精选产地 优选品种 用百分好果榨百分好汁——访恒通中果(北京)果汁饮料有限公司董事、总经理房东生

正现在,果汁已经成为人们餐桌上及生活中的常见饮料,与普通饮料的不同之处在于,果汁以水果为原料,具有水果应有的营养价值。尤其是百分百纯果汁,由于不添加任何添加剂,其营养价值更高,也更健康。在西方国家,人均每年百分百纯果汁的消费量达50升以上,而我国还不到其十分之一。为了提升我国消费者的体质,让中国老百姓众享健康、安全的百分百纯果汁,恒通中果(北京)果汁饮料有限公司借助母公司多年生产浓缩果汁的优势,特为中国老百姓推出"众果"牌百分百果汁,定位打造中国第一个互联网果汁品牌。近