不同地方的饺子蘸水

好吃的饺子,除了馅和皮子制作讲究外,蘸水对其味道往往也起着不容忽视的作用,因为看似小小的一碟蘸水,往往能起到锦上添花的作用.饺子蘸水的制作,因为南北地区的人在饮食习惯方面的差异而有所不同.这里,我就来给大家介绍几种常见的方法. 一、西北酸辣味蘸水 陕西八大怪中有这么一句话:“一道辣子一道菜.”当地人在做饺子蘸水时,一般都少不了油泼辣子.另外,由于西北地区常用大枣、柿子等制醋,所以当地人喜欢将柿子醋、米醋、酸枣醋等与油泼辣子相搭配,而这么做出来的酸辣味蘸水尤其受西北人的喜爱.     

升级版蘸水兔

蘸水兔这道菜已经火了七八年了。可是现在仍在各大餐馆卖得很好。早在2005年第12期的《四川烹饪》上，我们就请最早把蘸水兔推向市场的李仁光先生介绍了这道菜的做法。不过，笔者近日却在成都龙泉龙威大酒店吃到了升级版的蘸水兔。这提升了的蘸水兔，不仅完全去掉了骨头．而且每块兔肉的上下都连着两层皮，蘸水兔经这么一“升级”后，口感竟然更软糯了。接下来，就让我们来看看该店总厨邹锡东师傅是怎么阐述他的升级版蘸水兔的。     

细说蘸水兔的制作

今年10月底，巴蜀味苑老板李仁光借参加第15届厨师节的机会走了趟武汉，在近一周的学习考察中，李仁光发现由他首推的吉利家乡鱼和蘸水兔这两道招牌菜，在通过《四川烹饪》的推广介绍后，如今已在武汉等大城市流行开来，作为这两道菜的首推者，李仁光在品尝了许多餐馆做出的蘸水兔以后，感到它们或多或少都存在不足，回到成都后，李仁光找到我们，说他愿意把制作蘸水兔的一些技术心得介绍给大家，下面，就让我们来看看李仁光先生自曝的蘸水兔制作诀窍。[编者按]     

新式蒜香鲫鱼

说起新式蒜香鲫鱼的试制成功,还要归功于我出外考察时所见到的一种"蘸汁".今年六月中旬,我和几位厨友去云南考察旅游,一路上的所见所闻都让我们大开眼界,尤其是在昆明的餐馆里品尝到的各种蘸水,让我们很受启发,比如味道鲜辣清香的烧青椒蘸水,据了解,这种蘸水是先把小米辣椒放到火堆里烧熟(烧至表面起泡),再捡出来剁碎,最后加煳辣椒面、姜末、蒜末、酱油和盐一起调成.此蘸水最适合用来蘸蒸茄子和豆腐.受这种蘸水做法的启发,我们对其加以改良,调出了"蒜香味蘸水",并与店里主推出的凉菜"油酥鲫鱼"配合,最终推出了这道颇受欢迎的"新式蒜香鲫鱼".     

人们对放心蔬菜的几个认识误区

能不能吃上放心菜,是百姓居家过日子每天都关心的一个问题。可是对于什么蔬菜才是放心的,人们往往存在一些认识误区。     

蘸水里的乾坤

“蘸水”这词，也许有些人会感到陌生，其实那就是指由多种调料制成的佐味之物。在西南地区．特别是在贵州，蘸水几乎就是老百姓每餐的必备品。     

瓦山酒淳饭菜香

佤族喜欢吃辣椒。如若缺少辣椒，再好的莱也嫌美中不足。酸竹笋、臭豆豉粑粑，也是他们最喜爱的。每年夏秋季节，每个家庭都要腌制几罐酸笋子。把笋子削成薄片或切成长条，塞进罐内密封即可。一年四季都食用酸笋，尤其是煮鱼、煮螃蟹、酸笋更是少不了的佐料。在佤族饮食中，水酒、鸡肉烂饭、蘸水稀饭、绿豆莱、小黄散叶汤是最有民族特点的。     

紫金凤爪煲

“平常百姓”的生活,虽然平常,但居家过日子,各家又有各家的高招,我家的招就是用平平常常原料做出美味来.在这儿说说用鸡爪制成的菜肴,制法简单,但风味独特,介绍给大家如何制作.     

新浪微博

无论走到哪里，最难忘的就是家乡的小吃了。来说说你最爱的家乡小吃吧! 清涧不系舟：贵阳，丝娃娃、冰粉、烤豆腐果。巴掌大的面皮包裹诸多菜丝浇上蘸水的丝娃娃香辣可口，透明清凉香甜的冰粉大动人心，滚烫的豆腐果皮韧心嫩划开塞进折耳根蘸水那个好吃!还有好多好吃的……     

富顺豆花,遐迩闻名

川南重镇富顺县，物早民殷，人杰地灵，素称才子之乡，著名戊戌六君子之一的刘光第就诞生在这里。富顺的吃食甚多，风味各异，而价廉物美的豆花，却独具特色，享誉全国。那滚嫩绵白的豆花，蘸上红艳鲜辣的蘸水，送入口中，真是鲜美可口，香味幽幽，放获得了人们“富顺豆花味道长，吃上一口永不忘”的赞誉。川人皆知，吃豆花主要还是吃“蘸水”。富顺豆花之所以味美，正是由于它的“卧水”与众不同。豆花“蘸水”用的是描把辣椒，其做法是将干的或新鲜红辣椒，用开水浸泡一下后，放入体窝冬捣成泥状，很象那糯米栏巴，然后放盐少许，并浇上煎…     

家常蘸水菜

蘸水：也叫味碟，是用两种或两种以上的调味品对成的复合味汁。食用时，盛在小碟子里，随主菜上桌，供客人蘸食。在四川饮食行业中也将这种进食方法称为“过桥”或“过江”。“蘸水”的原料可荤可亲、可热可冷，还可一菜多味、一味多菜，下面就介绍几款，以飨读者。蘸水猪肉原料：猪瘦肉300克黄豆芽250克水发黄花15克蛋清豆粉30克）11盐5克复制红酱油15克猪化油15克姜片、葱节各8克鲜汤2000克味精3克白糖2克蒜泥13克花椒粉2克花椒油8克香油10克芝麻着10克红油15克油酞桃仁、油酥腰果、盐炒花六各10克熟芝麻、恋花各适量制法：1、将诸瘦肉切…     

老成都食俗画(二十五)──街边饮食摊

玄麦甘桔汤旧时每遇炎炎夏日，成都街头的各家中药铺总会熬制这种具有消暑解渴、清热祛毒功效的“汤”。拿我们今日的眼光来看，这“汤”也就是一种保健饮料。当然这“汤”主要还是为那些下苦力的劳苦百姓备办的。“汤”熬制出来后，往往是门前当街一摆，也无人专门看守，完全由过往行人自取畅饮。至于说投币与否，则皆由饮者自使，即使是身无分文者也可随意饮用。那么这里可能有入要问了：为啥这种食摊的经营形式显得有些特殊呢？原因就在于，当时各家药铺的老板都把向平民百姓敞开供应“玄麦甘桔场”作为自己的一种“行善”之举。荷叶稀饭…     

下酒佐饭黔之辣

贵州地处西南内陆腹地，位于云贵高原东部，属亚热带季风气候区，气候温暖湿润。特定的自然条件，造就了贵州丰富的自然资源和全面开发的良好基础。贵州辣椒生产历史悠久，品种繁多。各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不计其数，民间家常菜几乎无菜不辣，而且近乎餐餐都要用辣椒蘸水，即便饮酒，也要辣椒佐之。     

中华人民共和国国家食品药品监督管理总局《关于批准对阿坝蜂蜜、安居红苕、船山豆腐皮、富顺豆花蘸水、夹江叠鞘石斛实施地理标志产品保护的公告》2013年第136号

根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对阿坝蜂蜜、安居红苕、船山豆腐皮、富顺豆花蘸水、夹江叠鞘石斛地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准阿坝蜂蜜、安居红苕、船山豆腐皮、富顺豆花蘸水、夹江叠鞘石斛为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

贵州大厦黔山贵水滋味浓

虽然贵州偏西南一隅，贵州菜近几年却独领风骚，在各路菜系厮杀激烈的当下，以其鲜明的地方特色而独树一帜，就连一向讲求养生之道的广东人，也对其独特的蘸水、香辣的系列菜肴青睐有加。     

富顺香辣酱生产工艺

富顺香辣酱俗称“豆花蘸水”,起源于清道光年间,距今已有一百多年历史。最初是作为富顺特色食品“豆花”的蘸水而流传于民间,经过几代传人在配方和制作工艺上多年的完善、丰富和发展,现已成为一种风味独特应用广泛的调味佳品。如今的富顺香辣酱色泽棕红、开味健脾,具有香?..     

市场呼唤品牌意识

市场呼唤品牌意识本刊评论员随着我国珠宝首饰热的兴起，国内珠宝首饰市场日趋繁荣，新款层出不穷。然而，其中大部分的款式是港台样式的翻版，各家公司推出的首饰产品几乎都是一个格调，在各个珠宝首饰展销会上，尽管各家的展品令参观者看得眼花潦乱，却很难发现哪家的有...     

用兔肉做出个性菜肴

目前餐饮市场上，有很多用兔肉烹制出来的菜肴，不过能够畅销流行的并不多。传统的拌兔丁和陈皮兔丁早已滥市，曾经风靡的干锅兔和火锅兔也是风光不在，就连前些年较为新颖的蘸水兔，现在也差不多卖到头了。由此看来，兔肉在如今似乎已经派不上大用场了，顶多只能算是一个打补丁的角色。其实，这都是因为近些年兔肴的创新力度比较小的缘故。     

非木纤维会成为生活用纸行业新的绿色纤维吗？

现今可持续发展已经成为生活用纸企业的一个重要议题，特别是在北美、西欧和大洋洲等成熟市场。环境认证对于生活用纸企业日益重要。环境认证始于满足居家外用生活用纸买家的要求，如今，居家用生活用纸的消费者也有同样的要求。至少是在美国、英国和德国等国家以及其他一些重要市场。实际上，几乎所有最严格、最受重视的环境认证机构都要求：即使不能100％利用回收纤维，至少在纤维配比中回收纤维应是主要组成部分。     

健康广场

正早餐——达标早餐达标应具备5个条件吗?YES中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授指出,满分早餐应该具备5个条件,即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果和健康的烹饪方式。牙刷——蘸水刷牙前牙刷应蘸水吗?NO如果牙刷是湿的,挤上牙膏后,就很容易起泡沫,嘴里有了太多的泡沫,人就