醋胶囊的研究现状

为了扩大食醋的应用范围,寻求食醋的延伸产品,提高食醋的附加值,开发了食醋家旅中的新产品醋胶囊,介绍了目前市场上几种醋胶囊的生产工艺、醋胶囊的营养成分和醋胶囊的保健功能。     

恒顺醋胶囊的研制

详细介绍了恒顺醋胶囊的配方设计、生产工艺、调节血醋、抗疲劳的功能试验检测和临床试验，得出了恒顺醋胶囊具有调节血脂、抗疲劳的功效。     

黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究

本实验研究了黑苦荞浓缩醋水分控制、胶囊内容物配方、胶囊外壳制备等生产工艺参数,结果表明:采用浓缩醋含水量32%～35%,以浓缩醋、燕麦油、软磷脂、助悬剂比例,33:55:9:5复配,研磨、乳化处理后,罐入厚度0.20～0.30mm胶囊外壳。依此工艺条件生产的醋胶囊,产品质量符合企业标准。     

恒顺醋胶囊毒理学评价

为了确定恒顺醋胶囊的安全性,通过对小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠微核试验和小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变分析等,可以发现恒顺醋胶囊属无毒的、有极高的安全性的保健食品。     

信息广角

恒顺醋胶囊入选第二届中国国际保健节“十佳”产品 ２００１年１０月３１日，由江苏恒顺集团公司开发的恒顺醋胶囊被第二届中国国际保健节授予“十佳保健品”荣誉称号。获此殊荣的还有上海交大昂立、云大高科、盘龙云海、深圳海王等９家知名企业的保健产品。 中国国际保健节是国内最具权威的保健品专题盛会，来自全国各地的５９６家企业参加了此次保健节，共中江苏有５家企业参加。恒顺醋胶囊是我省惟一获“十佳保健品”称号的产品。江苏省调味副食品行业协会宣贯酱油、食醋新标准 为帮助我省调味品生产企业正确理解、执行酿造酱油、酿造食…     

醋泡花生可以软化血管吗?

正最近网上一直热传吃醋泡花生能软化血管,降血压降血脂,减少胆固醇的堆积,预防高血压……是真的吗?醋里有什么?醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋,最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过,无论是哪种醋,它最独特的成分还是醋酸,这也是它独特酸味的来源。在酿造醋的过程中,粮食或者果汁中的碳水化合物首先会被酵母转化成乙醇,再进一步被醋酸菌     

苦荞加工利用新技术研究

本文探讨了苦荞米茶、苦荞红曲醋、苦荞醋胶囊、苦荞面食、苦荞黄酮提取等新型苦荞健康食品的研发及其工艺,可为苦荞资源的合理利用提供有益借鉴。     

恒顺醋胶囊抗疲劳功能研制报告

文中详细介绍了恒顺醋胶囊配方设计，抗疲劳功能试验，并对结果作了讨论。     

恒顺醋胶囊调节血脂研制报告

文中详细介绍了恒顺醋胶囊配方设计、安全性毒理学评价、调节血脂功能试验,并对结果作了讨论。     

新开发的营养醋

日本生产纯碎糙米醋的最大厂家—(株)健康医学社,首先开发了两种营养醋:一种是胶囊型醋精,商品名叫“Aman—alpha”,一种是醋精营养饮料,商品名“Health—vinegar”,去年十一月一日起已在全国销售,第一个年度打算销三亿日元。     

新开发的营养醋

<正> 日本生产纯碎糙米醋的最大厂家—(株)健康医学社,首先开发了两种营养醋:一种是胶囊型醋精,商品名叫“Aman—alpha”,一种是醋精营养饮料,商品名“Health—vinegar”,去年十一月一日起已在全国销售,第一个年度打算销三亿日元。      

红曲霉有效成分应用研究进展

红曲霉（monoscus）是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域，国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类；其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇。利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等。（孙悟）     

茶醋的开发及研究进展

茶醋是以茶叶作为主要原料,经过浸提或生物发酵等方法制得的饮料型醋产品。茶叶中的活性成分在茶醋的生产过程中能够很好地保留下来,使得茶醋既具有醋的调味功能又具有茶的保健功效。茶醋发酵需要酵母菌和醋酸菌。茶醋的生产方法有茶叶直接浸提调配法和生物发酵法。评价茶醋产品的质量指标有感官指标和理化指标。文章对茶醋的储存条件进行了讨论,阐明了茶醋开发的现状和目前茶醋产品存在的问题。茶醋产品符合现代人追求健康的理念,具有广阔的市场发展前景,能给企业带来可观的经济效益。     

红曲醋的研究现状和发展趋势

红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合型红曲醋的研究情况,并对未来红曲醋的研究和开发提出了建议.     

醋酸菌及其酒醋质量的影响因素

醋的生产主要是依靠醋酸菌的氧化过程,酒醋作为副产品是生产醋的不完全发酵而产生的,由于其独特的风味使得近年来人们对它的生产工艺的优化有进一步的研究。醋酸菌种决定醋的质量,但是醋的最终质量是工艺方法、木材接触和熟化合并的结果。综述了近年来醋酸菌的研究进展以及酒醋的生产工艺、化学特性和感官品质的影响因素。     

曾氏晒醋,醋业瑰宝

晒醋是我国西部川贵一带的特有产品。本文介绍了赤水曾氏晒醋的历史和工艺特色,分析了曾氏晒醋的特点和发展方向。     

惟淋祖纯粮养生醋——访河南保生醋业有限公司总经理张保生

<正>醋是一种古老的调味品,可追溯到周朝时期,其历史悠久、源远流长,在华夏民族几千年的文明发展史中,醋汲取了无尽的精神财富和文化内涵,形成了博大精深的醋文化体系,具有鲜明的民族特色和强大的生命力,随着历史的沉淀,日常生活中所食用的醋也经历了很大的演变,如今的醋不仅是一种调味品,又是一种养生品。河南范县保生醋业有限公司的张     

走近欧美食醋

食醋和酱油不一样,是东西 方共有的调味品。国际上,习惯将中国、日本的醋称之为东洋醋,将欧美国家的醋称之为西洋醋。东洋醋是以谷物原料为主,西洋醋是以果实(果汁)原料为主。     

醋蒜提取物抗氧化活性初步研究

采用DPPH法和抑制脂质过氧化法考察了醋蒜提取物的抗氧化活性。醋蒜醇提取物、醋蒜液和水提取物均具有不同程度的抗氧化活性,三者抗氧化能力依次减弱,前两者活性较高;醋蒜醇提物和水提物的抗氧化性略低于鲜蒜提取物。本研究显示,醋蒜及醋蒜浸泡液是一种具有抗氧化功能的保健食品。      

有机酸及挥发性香气在枇杷醋加工中的变化及其对品质的影响

以红肉枇杷为原料,采用高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)研究有机酸及挥发性风味物质在枇杷醋加工中的变化及对品质的影响。结果显示,枇杷醋加工中有机酸含量显著增加,乙酸是枇杷醋主体酸,苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和酒石酸是枇杷醋辅助酸味特征成分;人工催陈可提升柠檬酸和琥珀酸的含量,使枇杷醋果酸味更加突出。挥发性香气物质分析显示,枇杷鲜果汁以羰基化合物为主,枇杷酒和醋中主要是醇类和酯类物质;人工催陈可显著降低异戊醇的含量,改善枇杷醋风味品质。枇杷醋新醋特征香气有9种,催陈后降为6种,主要香气成分是苯乙醇和乙酸乙酯,各种香气成分共同构成了枇杷醋酯香、醋香及花果香特征。超声催陈优于微波催陈。