人造肉的研究现状、挑战及展望

随着人口的增长和人们对营养健康食品的追求,人们将目光聚焦在肉类替代品的研究探索上,新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择.人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉.该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述,并对人造肉产业的未来进行展望.     

美荷科学家研发人造肉

美国与荷兰的科学家正在研制利用动物的细胞组织，直接在实验室当中培养出一种“人造肉”，完全摆脱了饲养和屠宰动物的传统肉类生产方式。不过，这种“人造肉”恐怕会让许多人望而却步，因为其制造成本每公斤高达1万美元。     

从“福喜”事件浅谈食品召回制度

正2014年7月20日记者在卧底两个多月后发现,麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为,这家公司通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类,再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。"上海福喜案件"发生后,上海食药监局责令上海福喜公司停止生产、封存所有问题食品,并配合调查。在国     

美荷科学家研发人造肉

据英国媒体报道，美国与荷兰的科学家正在研制利用动物的细胞组织，直接在实验室当中培养出一种“人造肉”，完全摆脱了饲养和屠宰动物的传统肉类生产方式。不过，这种“人造肉”恐怕会让许多人望而却步，因为其制造成本每公斤高达1万美元。     

涉足人造肉领域 金字火腿前路不好走

正继汉堡王、麦当劳之后,人造肉赛道又闯入了新玩家。10月14日,金字火腿股份有限公司(以下简称"金字火腿")发布公告称,金字火腿已完成植物肉产品标准备案,取得了生产许可证,并开始生产。业内人士认为,虽然金字火腿拿到了人造肉这块"虎符",但目前国内市场对于人造肉的接受度及普及度不高,金字火腿这场翻身仗能否打赢还不好说。     

科学解读“人造肉”

正据媒体报道,日本东京大学和一家食品公司近期宣布,首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的"人造牛排"。近年来,"人造肉"一直是科学界的科研热点之一。在此之前,一些国家的科研人员研发出"人造肉",但大部分是碎肉,这次日本研究的是人工培养出块状的肌肉组织,并让人造牛排具有牛肉本身的口感。那么,"人造肉"真的能供人类食用吗?它未来是否能成为人类对肉类消费需求的补充,甚至完全成为传统肉类的替代品?     

福喜肉的安全警示

据7月20日东方卫视晚间新闻报道,记者卧底两个多月发现,麦当劳、肯德基的肉类供应商上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类产品的行为,通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段,再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁企业。     

传统肉类替代品——人造肉的研究进展

人造肉主要分为两种:一种是通过动物干细胞合成的人造动物肉;一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物性肉。从能源角度讲,人造肉能够减少饲养牲畜时所产生的能耗。从温室效应角度考虑,人造肉能够减少温室气体的排放,减缓全球变暖的压力。而从营养角度讲,人造动物肉能够提供传统屠宰肉类似的氨基酸、脂肪及维生素等;植物性肉主要由植物蛋白合成,同样能够给人体补充大量蛋白质。因此将人造肉作为传统肉类的替代品,不仅能够提供应有的营养,还能给环境、能源等带来可持续性增益。但人造肉目前仍存在较多的技术、伦理道德以及安全等方面问题。本文介绍了两种人造肉的主要制作方法,综述了人们目前对人造肉的认识以及态度,最后总结了人造肉在未来市场可能会遇见的挑战,以期为我国人造肉行业的发展提供参考。     

从麦当劳品出来的遗憾

尽管麦当劳拥有全球最知名的品牌之一,但在消费者对食品作出新的选择面前,他们无法驾驭品牌力量而使自身的发展超越汉堡和炸署条的基本配方。 １９３７年,在麦当劳创办初期,虽然只有热狗,但餐车送货上门的服务方式使他们取得了巨大成功,且持续了近十年。随后,美国人口味开始变化,相应地,麦当劳也作了调整,不再浪漫的餐车被室内餐馆取代了。六十年代,成年人开始厌倦麦当劳食品,于是麦当劳及时推出了被称作“巨无霸”的三明治,重新燃起了人们的热情。当消费者对牛肉大倒胃口的时候,麦当劳又在八十年代初期推出了小块鸡肉,并且…     

“人造肉”再现江湖 已获比尔·盖茨投资

畜牧业其实是温室气体排放的大户。虽然有研究称,吃牛肉导致的温室气体排放最多,但消费者对肉类的需求仍有增无减。美国斯坦福大学一名教授近日利用植物提炼的物质制作出卖相和口感都与普通牛肉非常接近的“人造肉”,让人们一饱口福的同时,也有助减少温室气体排放。《华尔街日报》记者试吃了这种肉制成的汉堡后说,它不但切开后能流出跟真牛肉一样饱满     

汉堡 炸鸡和比萨的世界

除了麦当劳的汉堡、肯德基的家乡炸鸡和必胜客的比萨干酪烘饼。恐怕再没有其它快餐食品具有如此魅力。能够在百来年的时间里在世界上到处风行。尽管汉堡、炸鸡和比萨在美国被称之为“Junk food”（垃圾食品），一般美国家庭也不主张将它们作为孩子的正经食物，但它们却仍然统领着许许多多大人和小孩的味蕾。     

从麦当劳模式谈小工业盐营销

与普通的路边快餐店没什么不同，1955年开业之初，麦当劳只是美国伊利诺伊州麦当劳兄弟经营的一家小规模汉堡餐厅。然而仅仅五十年的时间，麦当劳已经成为全球最大的快餐公司，并雄踞世界500强的第321位(2003年)。推动麦当劳快速发展的主要动力便是其通过营销工作不断创新而形成的麦当劳模式。     

人造肉的研究进展和应用前景

近年来随着人们对身心健康、环保及美味食品的追求,我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡及波动。欧美等国已经投入大量资源开展人造肉研究,预计未来可能将对我们国的食品及肉制品市场造成很大的影响。所以将人造肉来替代我们传统肉类的产品,首先需要能够提供肉的美味和营养,还要给生态能源、环境等带来可持续性发展。人造肉主要分为两种：一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物人造肉,另外一种是通过动物干细胞合成的细胞人造肉。但人造肉目前仍存在较多的技术、安全以及成本等方面问题。该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述,以期对我国人造肉及相关领域研究提供参考。     

漫谈美国快餐文化

美国快餐麦当劳的汉堡包、肯德基的家乡鸡、必胜客的比萨干酪饼尽管在世界上到处风行,但是在美国却被叫做"垃圾食品",一般美国家庭不赞成孩子们把它们当作正经餐用食品。 麦当劳是分布网最广泛的一家汉堡包餐馆,其他著名的还有"汉堡包大王"、"温     

人造肉产业技术的演变与预测研究

人造肉作为理想的畜产品替代品,是改造传统畜牧业的关键点,对中国粮食安全问题和畜产品供给体系调整问题有一定的战略意义。该文结合技术轨道理论,基于人造肉专利技术情报,运用专利分类共现分析法和“S”型曲线法分析人造肉技术系统内现有技术轨道和各轨道技术成熟度,并据此外推出未来人造肉技术可能的演进方向。研究表明,人造肉技术系统内存在三类技术轨道,其中植物蛋白肉技术是近期人造肉技术系统的技术主轨道,当前人造肉技术系统是旧式人造肉技术轨道跃迁的结果;植物蛋白肉尤其是提升植物蛋白肉仿生效果的技术是短期内的发展重点,细胞培养肉等技术研究方向有进一步发展的趋势。     

麦当劳汉堡大学 让员工与企业共同成长

作为世界第一的餐厅品牌和世界零售食品服务业领先者,麦当劳的成功一直在被模仿、被跟随,唯一不可复制的便是麦当劳的人员。麦当劳品牌创始人RayKroc说:"我们不只是一家卖汉堡的公司,更是一家以人为本的公司。"人才是麦当劳最珍贵的财富,麦当劳珍视每一位人员及其发展。     

有无“牛肉渣”,监管要给力

麦当劳日前宣布,在美国停止使用被称为"粉红肉渣"的原料来制作汉堡肉饼。"粉红肉渣"通常是将人们不太喜欢吃的牛头、牛蹄、牛尾等部位,绞成肉渣出售。虽经过消毒,但含菌量较高,多被当作猫粮、狗粮。麦当劳声明表示:麦当劳在中国的牛肉汉堡都使用100%的纯牛肉,从未使用过牛肉渣。不过,声明对纯牛肉和肉渣两者有何区别未作出解释。     

立志做健康食品,麦当劳剔除汉堡中的所有人造添加剂

正食品商务网讯近日,麦当劳对其美国境内所有店面的经典汉堡进行了配方升级,以确保它们不再含人工防腐剂、人工香料和人工来源的色素。同时,作为该计划的一部分,人造防腐剂也从麦当劳出售的面包、巨无霸汉堡、奶酪和酱料中剔除。这些变化影响了约14,000家麦当劳门店,麦当劳表示,这些变化是其健康升级计划的一部分,旨在提高产品质量     

人造肉的生产逻辑分析

科学家试图利用建立在高科技基础之上的"人造肉"生产来解决当今在全世界范围内日益迫近的肉类危机:一方面,未来肉类农产品的供应量存在巨大缺口;另一方面,目前肉类的安全性问题,如食源性疾病带来的危害等,已经引起人们的普遍担忧。作者通过对人造肉生产逻辑的分析,即通过对人造肉生产4个基本问题的回答,不仅对人造肉生产的产品类型、过程原理、技术瓶颈等进行了归纳与总结,还对人造肉生产的社会意义,如"数量或质量的优先判断"、"发展生产和风险防范的本质"、"标准的制定与话语权及相关利益之间的关系"等进行了分析与讨论,目的在于了解人造肉生产的实情,把握人造肉生产的逻辑,树立对人造肉生产的信心。     

麦当劳推出新春新品,“妖”你团圆更有滋味

正自2018年1月24日起,麦当劳将与春节档合家欢巨制《捉妖记2》合作,推出同名系列主题新品,"妖"消费者一起团圆,共享新春滋味。届时,"捉妖记"主题限时汉堡及小食、比利时巧克力榛子冰淇淋系列,以及"史努比开心世界"系列玩具将齐聚一堂,开启团圆幸福之年。麦当劳×捉妖记,共享团圆幸福年奇幻巨制《捉妖记2》将于大年初一在全球上映,深入人心的"小妖王"胡巴不仅将再度萌翻银幕,更将于1月24日提前现身麦当劳,为大家探寻幸福美味:两款限时新品汉堡——幸胡堡、团圆堡,配料丰富,美味