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为了寻找一个能以工业化大规模生产开菲尔乳的方法,研究从开菲尔粒中分离酵母,对不同的酵母进行性能鉴定,选择其中酒精产量高的菌种,根据酵母菌在牛乳中的培养时间、培养温度和接种量进行三因素三水平[L9(34)]正交试验,经极差分析和方差分析,确定以乳糖发酵性酵母(K1)为工业发酵剂的发酵乳的最佳发酵条件为:发酵温度为28℃,发酵时间为60 h,接种量为3%.酵母菌的活化时间以24 h为宜,分离酵母的扩培时间以36 h为宜. 相似文献
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对传统乳制品开菲尔发酵剂通过菌种分离和纯化得到67 株乳酸菌,经过传统形态学分类区分成6 种形态类型。在此基础上进行16S rDNA限制性片段长度多态性聚合酶链反应(polymerase chain reaction-restriction fragmentlength polymorphism,PCR-RFLP)分析法鉴定为4 种分子类型,分别为:乳明串株菌(L. lactis)、坚强肠球菌(E. durans)、意大利肠球菌(E. italicus)、嗜热链球菌(S. thermophilus)。其中坚强肠球菌菌数超过50%,占所分离菌株的62.7%,为优势菌。 相似文献
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The integration of defined starter cultures into a fish fermentation process was studied. Six lactobacilli and 5 staphylococci strains were tested in a salmon model system. Dependence of bacterial growth and pH reduction on sucrose, NaCl and sodium nitrite concentrations, and fermentation temperature was evaluated. A combination of Lactobacillus sake and Staphylococcus carnosus was then applied to whole salmon fillets to which NaCl and sucrose had been added. The influence of sucrose and NaCl concentrations, temperature and the addition of sodium nitrite on pH, color and microbiological stability was evaluated. Optimal conditions were 25g-kg?1 NaCl, 15gkg?1 sucrose, fermentation at 12°C for 3 days, subsequent storage at 4°C. 相似文献
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发酵型含醇酸豆奶的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
为了开发酸豆奶新产品,对乳酸菌、酵母菌混和发酵生产酸豆奶进行了研究。正交试验结果表明,生产品质优良产品的最佳工艺参数为豆水比1∶10;菌种保加利亚乳杆菌(Lactobacillus
bulgaricus)+嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),啤酒酵母(Saccharomy
cescerevisiae),菌种配比1∶2;蔗糖、明胶、羧甲基纤维素纳、黄原胶、乙基麦芽酚等适量,发酵时间为6h,发酵温度35℃,发酵剂接种量3%。 相似文献