GT7D6型玻璃罐清洗机设计论述

<正>绪 言 在硬包装工艺中,清洗是必不可少的工序之一。随着人民生活水平的不断提高和食品罐头行业蓬勃发展的需要,玻璃罐容器由手工清洗迅速朝着半自动机械化、自动机械化方向发展。 GT7D6型玻璃罐清洗机投放市场前,国内玻璃罐头生产流水线工艺流程: 手工和半自动机械清洗玻璃罐→杀菌→人工装罐→机械封口→高温杀菌→人工贴签→人工装箱。     

红烧牛肚罐头的工艺与评价

近年来我省畜牧业发展较快,菜牛的出栏数和存栏数均逐年上升,充分发挥资源优势,广泛利用其主、副产品生产更多色、香、味美的新品种是当前的主要任务。现介绍一种兰州肉联厂与我所共同开发的红烧牛肚罐头: 1.工艺流程的设计根据本产品的特点,工艺流程设计如下图所示。选料→清洗→预煮→切块→配汤→装罐→真空封罐→杀菌冷却→保温试验→贴标包装。     

清汤蛏罐头加工技术总结和探讨

用于罐藏的缢蛏,俗名蛏子,学名Sinonova—cula Constricta,是我国沿海四大养殖贝类之一,福建、浙江、广东、江苏出产较多。它肉肥味鲜,营养丰富,加工成清汤蛏罐头后,在国内外市场上都比较畅销。为了提高产品质量,扩大出口,增加经济效益,试就工艺、问题予以总结和探讨。清汤蛏罐头的生产工艺 (一)、工艺流程: 原料验收→洗涤→吐砂→蒸蛏→取肉→清洗检查→装罐←配汤→排气封口→杀菌冷却→成品     

鲜活蚶类的烹调

蚶,瓣缌纲,蚶科。我国沿海约有10余种,是我国著名的食用贝类,常见的有泥蚶、毛蚶和魁蚶。 (一)泥蚶:泥蚶贝壳两枚相等。壳质坚厚卵圆形,壳顶突出。壳表放射肋极发达,共有18～20条,有细密绞合齿,壳表面白色,被有褐色薄皮,内面灰白色。栖息于浅海泥滩中,饵料以底植硅藻为主,每年8—10月为产卵期,冬、初春为捕捞期。 泥蚶肉质鲜美,营养丰富,肉味较毛蚶鲜美。 (二)毛蚶:俗名蚶子、毛蛤、血蛤、赤贝。壳质坚厚,极膨大;两壳不等大,左壳稍大,呈卵圆形。壳表面放射肋34条左右,壳面白色,被有绒毛状的褐表皮。 毛蚶生活在4—20米深的泥沙质浅海,每年7—8月为产     

半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究

以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。     

拆烧软罐头的加工工艺

巴渝美味拆烧软罐头是将丰富的猪肉原料采用现代加工工艺,生产成既便于携带又便于开启且安全卫生的罐头食品,具有重要的开发价值,是企业增值的重要途径。现将巴渝美味拆烧软罐头加工工艺介绍如下。1 工艺流程 原料选择→原料处理→分拆→腌制→油炸→装袋→密封→杀菌→包装贮藏。     

狗肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品,用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味,罐头制作的工艺流程为;预处理→预煮（油炒）→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

一种新型软包装米饭罐头工艺研究

传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术,产品往往容易板结成块,接受性不好。我们通过应用含气调理杀菌技术,力图能解决这一问题。在对大米浸泡、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,提出一条生产软包装米罐头的新工艺,并设计加速贮存试验,分析按新工艺生产的软包装米饭罐头的保存期,试验结果表明,其贮存期可以达到两年以上。     

酸辣椒罐头的生产工艺

辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｍ）,属茄科植物。栽培面积广。辣椒是含ＶＣ最多的蔬菜之一,每１００ｇ含ＶＣ１００ｍｍ以上。所以经常吃辣椒可作为ＶＣ缺乏症的食疗首选。每１００ｇ辣椒中含胡萝卜素０．３６～１．６ｍｇ。另外,辣椒中还含有其它维生素和无机盐,以及柠檬酸、酒石酸等。 目前辣味调味料的市场销量日益增长,因此,发展辣椒调味料罐头生产是大有可为的,特别在辣椒产地,将大大提高辣椒的经济价值。现将酸辣椒罐头的生产工艺介绍如下。 一、工艺流程 原料整理→浸泡→清洗→切碎→拌料→发酵→调味→装罐→加热排气→…     

腌牛肉条软罐头生产技术研究

本试验主要采用腌制、蒸煮、包装杀菌等处理, 通过多次试验确定了腌牛肉条软罐头生产的最佳工艺参数, 较好地解决了产品的入味及保质问题。     

软包装海龙肉罐头工艺条件初探

本文以海龙肉为原料，探讨腌制、油炸、杀菌等主要工序的工艺参数，研制出营养丰富．风味独特的软包装海龙肉罐头。     

改进金帅苹果罐头质量的试验

当国光、红玉苹果原料缺乏而以金帅苹果取代加工罐头时，往往会出现果块漂罐现象严重，组织绵软，色泽苍白，表面时有大量气泡以及在销售中果块严重褐变等质量问题，经过反复研究，认为有二个原因，一是金帅苹果本身含气量大（21.5－29.7％）而抽空工序的真空度未到位；二是杀菌时间短，酚酶没有完全钝化。苹果罐头的工艺流程如下：原料验收→选料分级→清洗→去皮→开拍去核→修整→抽空→装罐→热力排气→封口→杀菌→冷却灌汤→配糖水根据上述分析，我们重点在抽空工序上作了多种试验：1．在抽空液为10％糖液，抽空温度为20T，杀菌时间…     

低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响

为探究低温连续杀菌对柑橘罐头果肉品质的影响,选取温州蜜橘为原料,采用连续式水浴杀菌机对柑橘罐头进行杀菌,记录不同杀菌温度下达到商业无菌所需时间,并测定不同杀菌条件下罐头橘肉色泽、质地以及维生素C、总糖、可溶性固形物、黄酮等营养成分的变化。结果表明：1）柑橘罐头达到商业无菌所需时间随着温度的升高而不断减少。2）不同杀菌条件下,橘肉的色泽变化显著,其中80 ℃杀菌条件下色泽表现最佳,L*,a*,b*值分别为43.02,9.62,18.88;100 ℃杀菌条件下果肉褐变程度加深,同时果肉的质构品质包括硬度、胶着性、咀嚼性、弹力和断裂性等均出现不同程度的下降。3）随着杀菌温度的升高,橘肉中维生素C、总糖及橙皮苷、芸香柚皮苷和香蜂草苷含量均显著降低,与未杀菌组相比最大降幅分别为18.10%,17.66%,22.49%,16.68%,27.21%。选择80 ℃作为低温连续杀菌的温度,更有利于柑橘罐头色泽、质地和营养品质的保持。     

芦笋罐头加工工艺的研究

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。     

猪肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品。用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。 1 红烧狗肉 1.1 预处理 包括选料、清洗、剔骨和切块。将经兽医卫生检验合格     

低温杀菌番茄肉罐头的研制

番茄肉罐头是利用高酸性食品低温杀菌原理，采用低温杀菌技术，最大限度的保持了肉组织结构和天然营养成分，营养物质损失较少，具有营养丰富、口感润滑、适宜在常温下贮存、销售等特点，同时将动物肉类食品与植物蔬菜食品进行了有机结合，对人体营养具有互补作用。     

软罐头空气加压水煮杀菌法的研究

本文对软罐头空气加压水煮杀菌法做了进一步的研究，指出影响软罐头杀菌的不利因素以及保证软罐头杀菌效果的一些关键参数，尤其指出杀菌时温度和压力的正确对应关系，及特殊情况下应如何采取紧急措施。     

产品开发指南

花式辣酱罐头工艺 上海水产大学(200092)李锦才 本品系适合阿拉伯人口味的花式辣酱(辣椒沙司)罐头,工艺概要如下: 产品可溶性固形物28～32%,pH3.5～4.5。 工艺流程 原料→挑选、修整、清洗→破碎和预热→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品 配比(单位:kg) 28%番茄酱 70 精盐 1.55 干红辣椒 10.5 柠檬酸 0.5 洋葱 9 阿拉伯丁香 2.45 砂糖 5 淀粉 1 操作要点 预热约10min,酱温达95℃,装罐时的空罐应保持在90℃以上,避免二次污染。 净重70g罐的杀菌式5＇-20＇/100℃(水)。 净重198g罐的杀菌式5＇-25＇/100℃(水)。 杀菌后及时冷却到约38℃。     

熏兔肉软罐头的加工工艺研究

过熏兔肉软罐头的加工工艺中的上色、风味、杀菌条件、包装材料对制品品质的影响作了探讨，通过实验结果比较分析，确定了最佳生产工艺条件。亚硝酸钠与维生素Ｃ用量：０．０７５ｇ＋０．２ｇ／ｋｇ肉；水压杀菌；５－３０－１５／１２１℃；包装材料：聚酯／铝箔／聚乙烯复合膜。