长白山葡萄酒酿造法简介

长白山葡萄酒是吉林市长白山葡萄酒厂的主要产品,这个产品已有五十多年的历史,在这半个世纪中形成了自己的独特风格和酿造工艺。它的原料是山葡萄。众所周知山葡萄有含酸高(以酒石酸计,约30g/l)、含糖低(约80～100g/l)、含汁少(约50～55%)、含单宁高和色泽浓等特点,家植山葡萄要比野生者好得多。山葡萄酒目前主要品种为甜红葡萄酒,半甜葡萄酒和干红葡萄酒,它们的特点是深宝石红色,有光泽,具有细腻独特的山葡萄果香、口味浓厚及长期的稳定性等。这里重点介绍长白山甜红葡萄酒:     

葡萄酒保健作用新说

葡萄酒是一种世界通畅型饮料,它是采用新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所得到的酒精饮料,与其它酒类饮品相比,葡萄酒集葡萄水果、酵母菌、橡木桶的众多有益成分于一身,显示了营养种类齐全、保健作用独特的特性。葡萄酒新的保健作用有: 1、葡萄酒与“法兰西之谜(French Paradox)”:1989年,世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统--“莫尼卡项目”的流行病学调查证实,法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家,尤其是比英国人和美国人要低得多,其标准人群(35～64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2,为美国的1/4;女性约为英国的1/3,为美国     

龙徽葡萄酒与葡萄园

一.龙徽葡萄酒简介为了保证每一瓶龙徽葡萄酒的质量,经法国葡萄酿酒与栽培专家实地对土壤、气候进行考察,龙徽公司引进了十几种世界名种葡萄,选择了距北京120公里、有800多年葡萄栽培历史的河北怀来县(中国最适宜种植酿酒葡萄的地区之一),建立了约260公顷的龙徽公司优质酿酒品种葡萄园,为酿造纯正的法国风味的葡萄酒提供了最必要的优质原料。龙徽公司使用当今世界先进水平的酿造设备和独特的工艺,在法国酿酒师和中国留法酿酒师的共同努力下,生产出了一系列优质高档龙徽葡萄酒,如龙     

"单臂水平龙干短枝修剪"在昌黎产区赤霞珠葡萄上的应用

葡萄酒的品质先天在葡萄原料,后天在工艺,控制和提高葡萄原料的质量是提升产品品质的关键。华夏公司经过3年试验研究对赤霞珠形成了独特的葡萄园栽培管理模式,即由传统的篱架改为现在的单臂水平龙干架。试验证明：该架式不仅使酿酒葡萄原料质量明显提高,提升了葡萄酒品质,而且还降低了劳动强度和成本,提高了工作效率。     

药桑葡萄酒发酵工艺优化及体外抗氧化与结合胆酸盐能力研究

本研究以提高总酚和黄酮保存率为目的,探究药桑葡萄发酵工艺并研究药桑葡萄酒的抗氧化活性与结合胆酸盐能力.以药桑和葡萄为原料,通过单因素(接种量、温度、时间、原料质量比)结合响应面试验来确定药桑葡萄酒的最佳发酵工艺,并通过三种抗氧化体系(DPPH·、ABTS+·、·OH)来评价药桑葡萄酒的抗氧化活性,不同浓度的药桑葡萄酒与...     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄酒是中华民族特有的葡萄酒品种,是利用在我国生长的东亚种群野生山葡萄酿造而成的葡萄酒。这种山葡萄酒具有独特的酒质、营养、工艺特色和资源环境特点,是世界葡萄酒家族中的一枝独秀。在世界葡萄酒家族中,山葡萄酒发展历史较短,品质独特。     

“熊岳白”葡萄品种选育试验报告

葡萄是世界上一种主要果树,也是我国主栽树种之一。目前世界上80％以上的葡萄用于酿酒,年产葡萄酒达3,500万吨,而在国际市场上畅销的葡萄酒是高档白葡萄酒。现在我国葡萄酒,无论在技术或原料上,均与世界先进国家存在着较大差距,尤其     

原料冷冻处理对‘黑比诺’葡萄酒品质的影响

葡萄酒品质很大程度上取决于葡萄原料的质量。为探究酿酒葡萄果实冷冻前处理对葡萄酒品质指标,尤其酚类物质含量的影响,以红色酿酒葡萄品种‘黑比诺’为试验材料,对原料进行常温处理和﹣24℃冷冻处理,在酒精发酵结束后检测葡萄酒的常规理化指标和酚类物质含量。结果表明,原料冷冻处理对‘黑比诺’葡萄果肉中的糖和酸等溶出物影响很小,对源自果皮的成分有显著影响,可提高‘黑比诺’葡萄酒中的干浸出物、单宁、总花色苷、总酚、单体酚和简单花色苷含量,从而显著提升葡萄酒质量。因此,原料冷冻处理可以作为提高葡萄酒品质的前处理措施,推荐用于小规模精品葡萄酒的生产。     

金蝴蝶 来自欧洲的魅力

金蝴蝶葡萄酒自2004年底登陆中国大陆市场以来,就以其尊贵品质、独特的树龄分级、准确的品牌定位,受到消费者热烈追捧。如今,金蝴蝶葡萄酒已畅销华南、华东、西南、华北等多个省市。原料来源于名贵葡萄金蝴蝶的葡萄种植基地——西班牙拉曼卡(Lamancha)拥有800公顷的自有葡萄园,栽培了国际酿酒名种葡萄——坦伯尼(Tempranillo)、嘉娜卡(Ganscha)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等名贵葡萄,其中坦伯尼(Tempranillo)品种是世界     

干红葡萄酒发酵工艺的探讨

前言葡萄酒酿造的主要任务就是通过合理的工艺措施，将原料葡萄中潜在的优良特性体现在葡萄酒中，同时修饰甚至掩盖源自原料中的、加工过程中的不需要或不良的风味。采取不同的工艺措施，即可生产不同风味类型的葡萄酒（即使针对同一种原料）——这体现了葡萄酒生产的“柔”性。本文就干红葡萄酒发酵中的几个主要工艺措施对酒的风味及质量的影响，进行了探讨。1 对原料葡萄的认知葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的质量，葡萄的质量亦决定了酿酒师的工艺路线及措施。1.1 品种随着酿酒葡萄在不同产区的推广、表现及应用，人们逐渐对诸多葡…     

野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因及对策

根据野生山葡萄酒 (毛葡萄 )的原料特点及工艺过程 ,找出导致野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因并制定相应的对策 ,有效地解决了“上头”问题     

浅说戎子酒庄风土

"风土"对葡萄酒品质有着独特、明显区别于其他产区葡萄酒的影响,一般认为,影响风土的因素分为自然因素与人为因素,主要包括葡萄生长立地条件(气候、土壤)、种植管理、酿造工艺。戎子酒庄葡萄基地位于山西省西南端,海拔950~1300 m的黄土高原上,属于光热足够的偏冷凉地区,葡萄园种植区土层厚度超过200 m,土壤养分相对贫瘠,为葡萄根系深扎提供了有利的条件,更好的表现黄土高原风土特色。利用6个年份的气象数据,结合葡萄原料质量,分析了本地区生产优质酿酒葡萄原料所必备的气象数据指标,结合各葡萄园土壤主要成分含量、葡萄种植管理以及酿造工艺来说明戎子酒庄葡萄酒所具有独一无二、无法复制品质的来源。     

呼唤葡萄酒文化的春天

葡萄酒文化作为民族文化的一个组成部分,自古以来就形成了丰富多采和独具特色的饮酒文化,自古以来就有独特而非常有利健康的饮酒程序。一、葡萄酒源远流长,文化特色鲜明葡萄酒的历史已有6000年。我国的葡萄酒自周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的“地官篇”中,记载着“把葡萄列为珍果之属”。西汉时期(公元)前119年),张骞出使西域引进了西域的葡萄在中原栽培,并引进葡萄酒酿造的技术,就有了葡萄酒,而法国直到公元600多年才出现葡萄酒,比我国晚了七、八百年。当时葡萄     

中国冰葡萄酒标准制定中的若干问题探讨

冰葡萄酒(Icewine)于17世纪中期开始于德国,是以在葡萄藤上自然结冰的葡萄为原料,采用特殊工艺酿造而成的一种甜型葡萄酒。冰葡萄酒因为原料稀缺,具有浓郁的香味,口感甜润、肥硕、丰     

发酵型香菇葡萄酒酿造工艺研究

以香菇及巨峰葡萄为原料酿制香菇葡萄酒,以香菇浸提液的添加量、酵母用量、前发酵温度3个重要工艺条件为因素,以感官评价得分为考察指标,通过L9(34)正交试验确定最佳发酵工艺参数。结果表明,香菇浸提液的添加量15%、酵母用量0.20%、前发酵温度25 ℃,酿制的香菇葡萄酒风味独特,其感官评分为92分。     

怎样评酒(续)

果酒和葡萄酒的香气果香:是原料果实的本身带来的特有香气,例如桔子酒的桔子香气、苹果酒的苹果香气。葡萄酒则不仅要求有葡萄的芳香,而且不同葡萄品种酿造的酒都具有自己的独特果香,例如玫瑰香葡萄酒有麝香香气,珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气。所以也称为品种香。果香在果酒中特别在葡萄酒中是重要的品质指标,也是葡萄酒的典型性(风格)的     

毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述

毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐。本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴。     

百花争艳春才到

葡萄酒和其他商品的不同之处在于：葡萄酒缺乏真正忠诚的消费者。真正的葡萄酒发烧友希望喝遍天下美酒．葡萄酒很独特,虽然都是以葡萄为原料酿造的,但每款酒甚至每瓶酒都有自己独特的、不可复制的特性。比如：即使是同一葡萄品种,由于产区不同、     

酿酒葡萄原料评判系统的研制

综合葡萄品种学和葡萄酒工艺学等多门学科知识,采用高级数据库语言VisualFoxPro6.0成功地开发了“酿酒葡萄原料评判系统”。该系统将有助于葡萄酒工艺师正确地评判酿酒葡萄原料,最终制定合理的葡萄酒生产方向、葡萄酒类型、香型、酿造工艺及原料处理过程中的SO2建议用量。经调试和运行,该系统功能基本达到了预期的目的。文中介绍了该系统的设计思想、功能、设计实现过程及特点。     

1971—1980年葡萄酒发达国家科学技术经济资料和对我国葡萄酒科技发展的建议

在国外只要一接触葡萄酒就离不开葡萄栽培。一个是先天性的,一个是后天性的,两者互为一个整体,是不应分割的。葡萄酒发达国家的行业概况(一)葡萄栽培面积(万亩)世界葡萄总栽培面积后五年比前五年是增长的。保持在一亿五千余万亩。