香菇蜂蜜酒

香菇是名贵的食用菌,营养丰富,味道鲜美,享有保健食品、菇中之秀、菌中之王的美称。据分析:香菇中的氨基酸异常丰富,在构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇就有18种之多,其中7种是人体必须氨基酸;     

纳豆酒的制造法

纳豆是一种营养丰富易于消化类似中国豆豉的食品,对人体的健康有以下功效。 1)营养功效:含有丰富的蛋白质及氨基酸,且50％以上的蛋白质为水溶性;并富含不饱和脂肪酸中的亚油酸、磷脂质中的卵     

蚕蛹的综合利用

一、蚕蛹的营养及药用价值蚕蛹是缫丝厂抽丝后的付产品。据营养学家分析、蚕蛹中含有的蛋白质高达60％,而且极易水解被人体消化吸收。蚕蛹中所含有蛋白质中有20多种氨基酸,种类齐全,营养平衡,其中包括人体所必需的8种氨基     

余甘子果汁的营养成分分析

对余甘子(Phyllanthus emblica L.)新鲜果汁中的营养成分进行了分析,结果表明:余甘子果汁中含有蛋白质、脂肪、糖、Vc、多种微量元素;含有17种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸和SOD;余甘子果汁营养丰富,是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。     

红蛋喜福来

鸡蛋是上帝恩赐给人类最为营养的食物，小小的一枚鸡蛋孕育着生命的元素。鸡蛋含有高质量的蛋白质，被视为衡量其他食物蛋白质的标准。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的氨基酸，其比例与人体接近，利用率可达99．6％。鸡蛋还含有15种维生素和12种矿物质，铁的含量尤其丰富，是人体铁元素的最佳来源。因此鸡蛋属于全营养、全平衡的食物，     

人体必需八种氨基酸的分析进展(1)

<正> 人所共知,蛋白质是一切生命现象的物质基础,而氨基酸则是构成蛋白质的原料。大多数氨基酸可以在体内合成,但蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸等八种人体必需氨基酸则不能在体内合成,只能从食物中摄取,如果食物或饲料中缺乏这些氨基酸,就会影响机体的正常生长和健康,这些氨基酸也广泛用于医疗。因此,这些氨基酸的含量是评价食品营养价佰的重要指标。分析食品、饲料、种子     

关于蛋白质氨基酸的评分及设计食物配方的计算

<正>人体取食各种蛋白质,经消化后成为各种氨基酸、在体内重新组合为人体的蛋白质、复进入血液输送各部以供生长修补之用。在组成人体蛋白质的二十余种氨基酸中,有八种是人体本身不能合成的(有关资料还记我幼儿需九种或十种,即外加组氨酸或精氨     

精制鱼油脱腥臭法

<正>本发明是有关精制鱼油的脱腥臭方法,即生化学上的精制鱼油脱腥臭方法。原先作为生化学上鱼油的处理方法是以氨基酸或植物性蛋白质为营养培养基的属丝状菌培养后的培养液作处理。然而,使用这种方法,需以较高价的氨基酸或植物性蛋白质作为营养培养基,因此成本非常高。另外,经用这种材料处     

健康的饮食理念——提倡食物消费多种多样及补充营养适而可止

合理营养,是讲由膳食提供人体的营养成分种类齐全,数量充足,能够保证机体各种生理活动的需要.人体所需的营养多种多样,其中,有40多种营养素人体不能合成或合成过少,比如,人体可以合成部分脂类,但是必需脂肪酸不能合成,或者合成速度慢无法满足机体需要;人体所需蛋白质有20多种氨基酸,其中成人有8种必需氨基酸不能合成;糖类大部分...     

彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究

通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性.研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分均最高,这表明背部肌肉的营养价值最高,最适合作为人体补充营养的部位;彩鲷背部和尾部肌肉蛋白质的含量和必...     

五香海带麻辣糖的生产技术

海带是一种营养丰富, 价格低廉、常年可食的海洋蔬菜;它如称昆布,是介于细菌和高等植物之间的褐藻类低等植物.海带的化学成份主要是糖类,约占57%. 还含有蛋白质8.2%.脂肪0.1%,粗纤维、粗纤维0.8%,此外有钙、铁、硼、锰、锌、碘、硒、钾、等微量元素及维生素。海带蛋白质中氨基酸种类齐全,比例适当.尤其人体必需的八种氨基酸,其含量很接近FAO/WHO 1973年修正的关于理想蛋白质中必须氨基酸含量模式 ...     

强化营养面条

一、人体与蛋白质蛋白质是组成生命的基本物质,不存在蛋白质的地方,就没有生命。人体的肌肉、内脏、血液的主体是蛋白质。甚至毛发、皮肤、指甲等也以蛋白质为主要成份。蛋白质占人体干物质的50％以上。人们的生长发育、新陈代谢、神经思维等均需要消耗蛋白质。而蛋白质的营养价值决定于组成蛋白质的二十多种氨基酸及各种氨基酸含量的比例。构成蛋白质的氨基酸中,有些可由淀粉类食物代谢产生的中间产物经转氨基反应而产生,不必由蛋白质食物直接提供,这些人体本身能合成的氨基酸称为非必需氨基酸,而有八种氨基酸是人体内不能通过其     

具有广泛保健功能的L-鸟氨酸

在自然界中业已发现的氨基酸有500多种,而构成人体蛋白质的只有20种,其中9种是人体自身不能合成的必须氨基酸,其余11种是人体可以合成的非必须氨基酸。各种氨基酸各有各的理化性质和生理功能,随着各种氨基酸的研制成功和大量生产,国际上利用氨基酸配制的各种营养剂,功能性饮料和保健食品纷纷登场,在众多氨基酸保健营养品中,日本协和发酵公司新开发的复配鸟氨酸(Remake Omithine)以其具有多方面的保健功能而一枝独秀,被誉为“次世代氨基酸”而备受大众关注。     

降血压肽的研究

<正>人们一直以为蛋白质是经人体各种消化酶作用后以游离氨基酸形式吸收的,这种传统观点正被近来的研究成果所谈化;近来的研究表明以数个氨基酸结合而成的低肽有比氨基酸更好的消化吸收性能,且营养和生理效果更为优越;不仅如此,其中许多肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新的功     

花粉的破壁及其应用

前言 花粉是植物的雄性生殖细胞,内含丰富的营养成份,其中含有蛋白质,且一半以上以游离氨基酸的形式存在,很易为人体吸收;花粉尚含多种糖类、脂肪,多种微量元素和维生素等营养成份,另含延迟人体组织衰老     

营养素含量高≠营养价值高

除糖、脂肪、蛋白质以外，一切生物生长所需的最基础的营养物质，以及维生素、微量元素等对人体有益的物质通称为营养素。一种食物营养价值的高低不仅取决于各种营养素的含量，而且还与它们相互的比例与存在状态相关。 就蛋白质（包括游离氨基酸）而言，人们摄入的蛋白质只有分解成氨基酸才能被机体利用，蛋白质分解出的各种氨基酸之间互相比例越接近人体氨基酸的比例，其被吸收利用的越多，即营养价值越高。鸡蛋中蛋白质分解出的各种氨基酸比例最接近人体的组成，如把鸡蛋的营养定为１００分的话，可相应的推算出牛乳９５分，大豆７４分，…     

蘑菇营养丰富 盘点蘑菇不为人知的4大功效

<正>蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素     

谈谈乳香花生蛋白粉研制的理论基础

蛋白质的营养价值决定于各种氨基酸数量的比例是否平衡,动物蛋白的氨基酸量比例比较平衡,是全价营养。植物蛋白的氨基酸数量比例不平衡,且含有抗营养素,不易消化,营养值较低。乳香花生蛋白粉的研制,就是为寻求适合人体需要的八种必须氨基酸组成,以便提高食物蛋白的营养价值。     

运动营养食品配料与人体健康

蛋白质、氨基酸和碳水化合物是人体生命活动不可或缺的营养成分，运动营养食品包括人体在运动前、运动中、运动后蛋白质、氨基酸和碳水化合物以及其他营养成分的适时补充，从而可使人体增加肌肉、减少脂肪，提高做功或增加机体耐力。本文综述了蛋白类（大豆多肽）、氨基酸类（支链氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺）、碳水化合物（麦芽低聚糖）以及国内外最新发展的应用在运动营养中的食品配料与人体健康之间的作用。     

澳洲坚果粕营养成分测定与氨基酸组成评价

目的:研究分析澳洲坚果粕营养成分的含量与组成。方法:采用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮法及蒽酮-硫酸法等方法对澳洲坚果粕中的氨基酸、蛋白质、碳水化合物等营养成分进行了测定。应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对必需氨基酸的组成进行了评价。结果:澳洲坚果粕含脂肪17.22%、蛋白质24.90%、碳水化合物24.78%、氨基酸17种,总量为17.84%。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸的比值系数分(SRC)为86.95。结论:澳洲坚果粕营养丰富,人体必需氨基酸种类齐全,配比均衡,是有利于人体氨基酸营养平衡的优质食品原料。