保健南瓜酒的加工工艺

以南瓜为主要原料,果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母,控温发酵,用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数。制得了含酒精10%(V/V)、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香和酒的醇香的保健型南瓜酒。     

营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

浅谈南瓜保健啤酒的开发

南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品,具有较高的营养价值和药用价值。我们以南瓜为辅料,生产出具有保健作用的南瓜啤酒,即扩大了生产范围又取得了良好的经济效益。     

烘焙食品与饮食文化

０前言在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也…     

南瓜营养保健香肠的开发研究

将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠。利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9∶1。经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。     

功能性烘焙食品的开发思路和发展前景

探讨功能性烘焙食品概念,并对市场进行明确细分,讨论和重视以健康为主题的新型烘焙产品开发倾向。     

冷冻面团加工烘焙食品的最新技术动态

本文较详细地介绍了国内外冷冻面团技术生产烘焙食品的最新动态、技术关键点及其应用,指出了如何正确选择辅料,使用冷冻面团技术应注意的问题,冷冻面团的几种典型工艺技术流程,冷冻面团的优缺点等,对国内广大烘焙业同仁具有重要参考价值。     

南瓜的营养与保健

南瓜为草本植物,对自然环境要求不高,其环境适应力强,在我国各地均有栽培。南瓜在我国有悠久的药食两用历史,现代研究表明,南瓜营养成分丰富,有其自身营养特点,特别是富含膳食纤维、β-胡萝卜素和高钾、钙、镁、低钠特点,还含有一些具有保健作用的生物活性物质和酶类,特别适合中老年的保健营养需要,并对许多慢性疾病具有预防和辅助治疗作用,具有较好的药用价值。长期以来,由于人们对南瓜的营养保健作用认识不足,导致南瓜资源被大量闲置和浪费。因此,在危害人体健康的慢性疾病发病率逐年上升及人们越来越注重自身保健的今天,对南瓜的营养保健…     

新颖烘焙食品

随着我国人民生活水平的不断提高,作为主餐食品的主要品种之一--面包工业得到了较快的发展,面包房、西饼屋如雨后春笋在全国不断涌现,但生产技术水平参差不齐。我国饼店业存在的问题主要是:水平较低,主要表现在产品质量不稳定,新产品研发能力小,行业信息交流尤其是与国外信息交流较少。在认识到这个问题后,由上海美国农贸处和中国焙烤食品糖制品工业协会联合主办的"美国健康烘焙食品配料在上海"活动十分受到我国相关行业的关注。     

南瓜的食疗保健价值及开发前景

一、概述南瓜为葫芦科南瓜属植物，既可炒食当菜吃，亦可当主食，有饭瓜之别称。它原产中、南美洲，现在世界各地都有种植，栽培面积以亚洲最多，其次为欧洲和南美洲。在我国，甫瓜有较长的栽培历史，早在明朝的《饮食须知》中就有记载“南瓜，味甘性温”。历史上，南瓜对救灾救荒，添补蔬菜淡季市场的空缺，曾起过重要的作用。现在南瓜在我国人民的膳食结构又赋予了新的认识，它已不只是充饥的菜肴，而是作为优良的保健食品出现在人们的菜篮子中。二、南瓜食疗价值评价中医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气，除湿祛虫，退热止…     

真空干燥工艺加工保健南瓜糊的研究

介绍了一种以南瓜和黄豆为原料 ,配以增稠剂、甜味剂等辅料 ,采用真空干燥工艺制作保健南瓜糊的方法。由试验确定的真空干燥条件为 :真空度为 0 0 8MPa ,温度 65～ 75℃ ;通过正交试验优选出的最佳配方为 :南瓜粉 70 g ,黄豆粉 3 0 g ,黄原胶0 2 % ,β -环状糊精 4% ,木糖醇 8%。     

真空干燥工艺加工保健南瓜糊的研究

介绍了一种南瓜和黄豆为原料,配以增稠剂,甜味剂等辅料,采用真空干燥工艺制作保健南瓜糊的方法,由试验确定的真空干燥条件为：真空度为0.08MPa,温度65-75℃;通过正交试验优选出的最佳配方为：南瓜粉70g,黄豆粉30g,黄原胶0.2%,β-环状糊精4%,木糖醇8%。     

新兴的烘焙食品加工工艺——冷冻面团法

传统食品加工厂生产出来的面包糕点等,经较长时间保藏运输及销售过程的存放,产品的香气、风味都有所损失,因此消     

肉类食品加工工艺与开发

本文简单论述肉类食品的加工特性和肉类保健品的开发     

南瓜营养保健功能酒开发前景展望

对南瓜营养价值与食疗(药用)作用做了全面阐述。以南瓜为原料酿制的发酵酒、蒸馏酒和营养保健功能酒(露酒),填补了国内空白,受到国家级专家好评。     

烘焙花生的加工

本发明的优点是改善烘焙型花生产品的质量和加工工艺。新工艺是,花生在对产品的颜色有一定作用的水溶液中预煮,取出花生放入热的植物油中处理一定时间,取出花生涂上薄薄的油和盐。最后的产品有宜人的味道和较长的保存期。     

南瓜的营养价值与保健功能

南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值、保健功能等进行了阐述。     

酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究

通过采用酶水解方法和真空浓缩、喷雾干燥技术研制出了酶解速溶保健南瓜粉,改善了南瓜粉的色泽,提高了水溶性。通过单因素和正交试验确定了果胶酶水解南瓜果浆的最适条件是在南瓜浆原始的pH条件下,用30mg/kg的酶浓度,在40℃下酶解150min,南瓜浆水解较为彻底,采用该水解法水解后的南瓜浆再经真空浓缩和喷雾干燥,所得的南瓜粉色泽和水溶性均较好。     

麦类功能性食品的开发与加工

简述了麦类中所富集的生理活性物质及其功能特性，介绍了3种麦类功能性食品的加工技术。     

红薯系列食品的开发与加工

选取50公斤无虫害、霉变、机械损伤及直径在5厘米以上的红薯洗净后切成长4—5厘米、宽1.5厘米的薯块,用 0.2%的淡盐水浸泡 3～5小时,捞出后随即再用澄清的饱和石灰水浸泡8—12小时,直至石灰水浸透到薯块中央,然后再用大量的清水冲洗薯地,捞出空去水滴后备用.将20公斤的砂糖