牛乳掺伪现状的调查综述

牛乳中含有人体所必需的各种营养元素，是人类不可多得的理想天然食品，它被营养学家誉为“接近完善的食品”。近年来，随着人民生活水平的不断提高，牛乳的营养价值已经被广大消费者所共识，但是值得人们关注的是：生产原料乳的个别企业为了降低产品成本，牟取暴利，往往对原料乳进行掺假，甚至制假!这不仅损害了广大消费者的利益，扰乱了正常的市场经济秩序，而且更违反了国家相关的法律法规。     

牛乳的消费、杀菌和细菌检验的最近动向

1.牛乳的消费现状人们对于乳蛋白质所具有的优异营养价值和人体调节功能,以及牛乳中钙的易吸收性等,有了较深的认识,因此各国的牛乳消费量均不断增长,有些国家已达到很高的水平,见附表。消费者对牛乳质量的要求越来越高,已     

乳糖与人体健康的关系

人们知道,牛乳羊乳等乳汁均含有人体中所必需的各种营养物质,如蛋白质(2.8～3.8%左右),脂肪(3.4～3.8%左右),乳糖(4.7%左右),无机盐类以及各种维生素等。这些成份是构成人体组织细胞的重要物质,是人体生长发育和新陈代谢所必不可少的。因此,目前各种乳与乳制品,在人们的日常生活中,特别是     

食品与健康

为什么牛乳中的钙最容易吸收牛乳和乳制品中的钙摄入人体后,其利用吸收率优于小鱼的钙。其原因之一是牛乳中所含的乳糖能促进钙的吸收,但不含乳糖的乳制品干酪中的钙也吸收良好,这是由于牛乳蛋白质(酪蛋白)在起作用。酪蛋白在体内消化时产生许多种肽。其中之一是酪蛋白磷肽(CPP)通过它与钙的结合,使钙容易吸收。在这些肽中尚发现具有镇静作用的类鸦片活     

如何正确评价服装产品的质量等级——关于服装面料质量与成衣评等的关系

服装是人们生活中不可缺少的必需品,也有人称之为“人体的第二皮肤”。它既负责保护人体皮肤不受外界伤害,又起到了装饰美化的作用。因此服装产品的质量是与人们生活息息相关的。     

营养丰富的乳及乳制品

牛 乳 牛乳经杀菌后,不需进行任何调理便可直接饮用;饮用后可被人体几乎全部消化吸收,且含有能促进人体生长发育以及维持健康水平所必需的几乎一切的营养成分。 牛乳脂肪熔点低,仅为３４．５℃。牛乳脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,极易被人体消化吸收。乳脂肪还含有人体必需的脂肪酸和磷脂。因此乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。 牛乳蛋白含有人体所必需的一切氨基酸和其它氨基酸。牛乳蛋白的消化率可达９８％～１００％,生物价８４,因而乳蛋白为完全蛋白质。 乳中的碳水化合物只有乳糖一种。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁…     

牛乳中掺假物质的快速检测

正牛乳中富含多种人体所需的氨基酸及丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素等营养素,容易被消化吸收,且物美价廉、食用方便,它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。本文着重研究牛乳中的掺假物质及其快速检测方法。牛乳中掺水的快速检测方法在原料乳中进行掺水是最为简单也最为普遍的掺假。新鲜的牛乳一般都是白色或者稍带点微黄色,呈现一种比较均匀、胶态的流体,没有沉淀和凝块以及机械杂质,也     

牛乳中钙的测定条件优化及形态分析

钙作为牛乳中一种重要的营养物质,对人体健康起着至关重要的作用,而且牛乳中钙磷比例协调,易被人体消化吸收。因此,准确分析牛乳中钙的形态并能准确测定牛乳中的各种形态的钙含量显得至关重要。有多种方法测定钙离子,但根据牛乳的流体性质以及牛乳中钙形态的特殊性,采用EDTA络合滴定法较为适宜。本研究对EDTA测定牛乳中钙的方法进行了探讨,并从消化方法、指示剂的选择、NaOH添加量、时间、温度等方面进行了深入探讨,优化并完善了EDTA测定牛乳中不同形态钙的试验测定条件。试验结果表明:牛乳中的钙主要以游离钙和蛋白钙2种状态存在,且存在比例稳定。针对牛乳中钙的特殊存在形态,牛乳中总钙含量的最优测定条件为:在260℃的条件下利用V(HNO3):V(HC lO4)=5:1的混合酸对新鲜牛乳样品进行消化分解4 h,消化后采用EDTA滴定法,在pH=12.0的条件下选用0.5%的液体指示剂对新鲜牛乳进行滴定,此条件为测定牛乳样品钙含量的最优条件。     

活性乳酸菌饮料

乳酸菌饮料系指以牛乳为主要原料、加入乳酸菌,经发酵等工序而制成的饮料。〔１〕人们很早就发现酸牛乳对人体健康的保健作用。法国巴斯德关于发酵作用的研究持续了２０年（１８５７～１８７６）,使人们认识了乳酸菌及其发酵过程的作用。〔２〕现在,乳酸菌大量地用在食...     

如何正确评价服装产品的质量等级——关于服装面料质量与成衣评等的关系

服装是人们生活中不可缺少的必需品,也有人称之为“人体的第二皮肤”。它既负责保护人体皮肤不受外界伤害,又起到了装饰美化的作用。因此服装产品的质量是与人们生活息息相关的。在人们的生活中,经常会遇到诸如:刚洗过的衣服因尺寸变化而无法穿着,乘公共汽车时一不小     

人为何需要低乳糖牛乳?

人乳曾被人们称为完全食品,广泛为人们饮用。但是牛乳中的乳糖不易被人吸收消化,把这种现象称为乳糖不耐症。乳糖不耐症,在没有欲用牛乳习惯的亚州人,别特是日本人中居多。牛乳虽说是最佳食品,但是不能使所有的人都喜欢它。其原因就是如此。解决这个问题是乳业界的最大课题。     

鲜牛乳中氯化物含量及掺杂判断

<正>牛乳的营养物质几乎能完全被人体利用,是婴幼儿的重要食品.少数不法分子为了牟利,向牛乳中掺杂、掺假,既影响了牛乳的营养品质,又损害了消费者的经济利益和健康.据部分省、市调查情况表明,牛乳掺水现象普遍存在,掺水又同时掺入增加比重的物质以掩盖掺水,食盐(氯化物)即为牛乳掺水后掺入的提高牛乳比重的一种物质.     

牛乳的营养结构、生理功能与食用方法浅议

本文详细分析、介绍了牛乳的结构、营养成分及其与人乳的对比;综述了牛乳对人体的生理功能作用,提出了科学饮用牛乳的方法。     

牛乳加工过程中的微生物控制

伴随社会经济的发展和人们饮食习惯的改变,牛乳及其制品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。牛乳的安全问题一直受到消费者的广泛关注,微生物污染是牛乳加工过程中最重要的质量影响因素,因此对其防控显得尤为重要。本文对牛乳中主要的微生物污染类型进行了介绍,对牛乳生产过程中的质量控制体系建设进行了简要说明,阐明通过有效的杀菌手段和预防控制体系可极大减少牛乳的微生物污染。并对目前主流的牛乳杀菌方法与技术进行了综述,简要介绍了几种杀菌手段的杀菌原理以及优缺点,展示了现代杀菌技术的发展方向。     

黑龙牌多维乳粉通过鉴定

由黑龙江省甘南县乳品厂研制的黑龙牌全脂多维乳粉最近通过鉴定。多维乳粉是根据牛乳中各种维生素在牛乳加工受热过程中与产品保藏过程中会受到不同程度的破坏以及根据人体发育成长过程中的营养要求,尤其是婴儿的营养要求,适当合理地强化了部分维生素,这对人体发育,老弱病人的营养需要,尤其     

食盐的作用与副作用(一)

自古以来,食盐(氯化钠)就是人们生活中不可缺少的调味品,它对各类食品的风味都有较大的影响;它也是人体新陈代谢过程中不可缺少的物质,对维持血液的渗透     

牛乳中抗生素的残留及其控制对策

乳品中残留抗生素不仅危害人体的健康，而且也会对经济贸易造成影响。本文对牛乳中抗生素的残留来源、种类、危害、残留现状、检测方法进行了综述，并就控制牛乳中抗生素残留的对策谈了看法。     

喝酸奶要讲“名牌”国家抽检结果显示大、中型企业的产品质量有保证

酸牛乳（俗称酸奶）是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品，是一种重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。随着人们对酸牛乳营养价值的逐步认识，酸奶已经拥有了越来越多的消费者，酸奶的产量也由此呈直线上升趋势，到２００２年全国的总产量已达到近２０万吨。目前，酸奶的品种繁多。除原来凝固型纯酸奶外，又增加了加入草莓酱、菠萝酱等的搅拌型果酱酸奶，加…     

牛乳中体细胞计数意义及快速检测

乳中体细胞系指牛乳固体组分内的细胞成分,包括:白细胞、上皮细胞,偶有极少红细胞。健康牛乳体细胞数为小于50万/毫升。一旦乳牛乳房受到感染,乳中体细胞(主要是白细胞)将显著增加,而这些细胞如同人体的免疫系统一样,起着防御、吞噬、杀菌等作用。牛乳中体细胞数增高则表明,     

紫外分光光度计测定肉制品中的亚硝酸盐含量

亚硝酸盐在人们的日常生活中其实是很常见的,在一些人们生活中所吃的食物中就有,如肉制品。亚硝酸盐是一种化学物质,会对人体产生一定的副作用,它能够与其他化合物发生一定反应,进而产生致癌物质,对人体健康的影响比较大。亚硝酸盐在人们的生活中是有一定的作用的,如果能够把握好其应用范围,可为人们带来益处。因此对其进行研究和分析是目前来说比较重要的工作,本文将对紫外分光光度计测定肉制品中亚硝酸盐含量进行分析和总结,希望为相关人员带来一定帮助。