食用菌安全事件解析

食用菌的出现对于消费者来说是健康食品.它对人们的诱惑不仅仅在于色香俱佳,老幼皆宜.更重要的是它安全、优质、保健、无污染,高营养的天然绿色食品.保健性能突出的食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、无机盐、维生素和活性酶,是人体必需的营养物质.但如今,这个被消费者认为低脂肪、高蛋白、低热量的健康食品在2011年发生蘑菇检测出荧光增白剂污染事件,2012年又有蘑菇里测出甲醛、用工业柠檬酸炮制金针菇等事件,联合国粮农组织曾经提出,21世纪的健康饮食理念应当是“一荤一素一菇”,作为人类饮食的重要组成部分,食用菌食品安全备受关注.     

发展食用菌产业满足国内外市场需求

一、发展食用菌产业的重大意义 食用菌通常是指能形成大型的可食用的子实体或菌核的高等真菌。有的是传统的名贵中药材。食用菌是巨大的尚未充分开发的蛋白质资源,其蛋白质的含量通常在15％-35％（干品）,高者可达40％乃至60％。1kg干蘑菇含的蛋白质相当于2kg瘦肉或3kg鸡蛋或12kg牛奶的蛋白质含量,尤其是组成蛋白质的20几种氨基酸,食用菌含18种之多,其中人体所必需的8种齐备。据联合国专家报道,因谷物赖氨酸含量低导致人们的蛋白质代谢失衡,仅亚洲每年损失养份相当于231万t蛋白质。这使4.5亿人患营养不良症;约7500万儿童发育不良或     

食用菌杀青水中营养成分分析

通过对金针菇、香菇、杏鲍菇三种常见食用菌按照不同的料液比以及不同时间进行沸水杀青,探究程食用菌杀青水中营养成分含量。结果表明,相同杀青时间且料液比为1∶5(g/m L)时;相同料液比内且杀青时间为6min时,食用菌杀青水中的营养成分含量最少。三种食用菌在不同的料液比经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖和蛋白质是香菇杏鲍菇金针菇;VC是金针菇香菇杏鲍菇;总氨基酸是香菇金针菇杏鲍菇。在不同的杀青时间里,三种食用菌经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖是香菇杏鲍菇金针菇;蛋白质是杏鲍菇香菇金针菇;VC是金针菇香菇杏鲍菇;总氨基酸是香菇金针菇杏鲍菇。     

食用菌前景诱人

食用菌前景诱人国内外食用菌系列保健食品市场潜力很大，开发前景诱人。目前，国内市场上已推出品种繁多的食用菌系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针菇精、五香金针菇干、香菇、香菇酒、香菇酱油、猴头酒（露）、银耳（果冻）、茯苓、茯...     

博湖蘑菇矿物质、脂肪酸成分分析

对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定,并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较,结果表明：博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富,均高于参比食用菌;博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富,菌盖中含有12种脂肪酸,菌柄中含有11种脂肪酸,且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸,其中亚油酸含量十分突出,在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12%、75.75%,虽略低于香菇但高于其他参比食用菌;博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84%、79.74%,且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首,不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇。     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

蘑菇冻结真空干燥工艺

０　前　言蘑菇质地细嫩,鲜美爽口,是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定,蘑菇中蛋白质含量高达２．９％～３．９％,脂肪仅含０．２％～０．３％,碳水化合物含量为２．４％～３．８％;同时含有人体必需的氨基酸,特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富,这对大多数谷物来说恰恰是缺乏的。蘑菇含有丰富的铁、磷、钾、钙等矿物质,还含有硫胺素（ＶＢ１）、核黄素（ＶＢ２）、烟酸（复合ＶＢ）、抗坏血酸（ＶＣ）等多种维生素及各种酶类。蘑菇的药用价值很高,具有降血压、抗癌、防癌的作用,还可防止动脉硬化、心脏病及肥胖…     

食用菌系列保健食品市场潜力大

食用菌系列保健食品市场潜力大刘乃珩最近，从河南省有关部门获悉：目前，国内外食用菌系列保健食品市场潜力很大，因此，开发食用菌系列保健食品前景诱人。如今，国内市场上已推出了品种繁多的食用菌系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针...     

发展肉类食品工业 开拓动物蛋白来源

一、肉类——动物蛋白的主要来源蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体每天所需的热能有14％来自蛋白质,根据测定结果60公斤体重的成年人每天从粪、尿、皮肤等途径排出3.5克氮,即相当于22克的蛋白质,所以每日通过膳食至少供给22克蛋白质,才能维持成年人体内蛋白质含量的平衡状态。肉类蛋白质的含量约占10～20％。肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品,能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。有些氨基酸如精氨酸、组氨酸、赖氨     

6 种市售工厂化栽培金针菇的氨基酸组成及蛋白质营养评价

为分析工厂化栽培金针菇的蛋白质营养,本研究测定6?种来自不同生产企业的市售金针菇样品中粗蛋白含量及氨基酸组成,分析其中呈味氨基酸的含量,并通过计算蛋白质的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数,以及预测蛋白质校正氨基酸计分等非生物学指标,评价金针菇的蛋白质营养价值。结果表明,6?种金针菇样品均含有18?种水解氨基酸,其中呈味氨基酸含量比例为56.28%～57.37%。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模式,其中蛋氨酸、赖氨酸含量丰富,限制氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸。6?种市售金针菇的氨基酸比值系数分为72.61～82.07,必需氨基酸指数均高于90,与卵清蛋白接近。上述结果表明工厂化栽培的金针菇中呈味氨基酸含量丰富,含有利于人体吸收的优质蛋白,具有较大的风味食品开发潜力,适合与谷物、肉类等进行膳食搭配以促进人体对氨基酸的平衡摄取。     

金针菇瓶栽培养法

金针菇是目前人工栽培的四大菇类之一。金针菇经济价值高,不仅是一种食用菌,也是一种药用菌。菇体肉质脆嫩,别具风格,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、多醣的特性。经测定,每100克干菇中含有蛋白质16.2克,脂肪1.8克,碳水化合物60.2克,热量322千卡,钙76毫克,磷280毫克,铁8.9克,硫胺素0.16     

食用菌──餐桌上的佳肴

食用菌,顾名思义,是一种可以食用的大型真菌,市场上最为常见的有香菇、蘑菇、金针菇、平菇、黑木耳等;还有许多珍贵的野生的食用菌,由于目前还不能人工栽培,所以市面上很少见。我国是一个食用菌生产大国,却不是食用菌消费大国,人均0.2公斤年消费量,远远低于美国人均2～3公斤年的消费本平。造成这种差异,固然与人们生活水平有关,但一个不可忽视因素,即相当一部分人对食用菌的营养和保健作用没有足够认识,忽视了这！JJ中的奇珍,盘中的佳肴。其实,食用菌是一种非常有益于人体健康的食品,具有较高的营养价值和保健作用。首先,…     

蘑菇营养丰富 盘点蘑菇不为人知的4大功效

<正>蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素     

食用菇大写真

在如今人们追求健康生活的时代下，食用菌、食用菇开始在人们的食谱中大行其道，其中有我们常见的香菇、金针菇、蘑菇、草菇等，还有一些我们最近开发的品种如：蟹味菇、茶树菇、滑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等，下面我就将这几种食用菇介绍给大家。     

食用菌安全事件解析

食用菌的出现对于消费者来说是健康食品。它对人们的诱惑不仅仅在于色香俱佳,老幼皆宜。更重要的是它安全、优质、保健、无污染,高营养的天然绿色食品。保健性能突出的食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、无机盐、维生素和活性酶,是人体必需的营养物质。但如今,这个被消费者认为低脂肪、高蛋白、低热量的健康食品在2011年发生蘑菇检测出荧光增白剂污染     

烹调菇类有窍门

菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材。如香菇,不仅含有各种人体所必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃,但不同的菇类都有各自不同的烹调方法。     

烹调菇类有窍门

菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材。如香菇，不仅含有各种人体所必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃，但不同的菇类都有各自不同的烹调方法。     

小麦胚芽蛋白质的营养评价

本文是对粮食作物一小麦胚芽蛋白质进行生物评价。通过对其营养成份蛋白质的测定和大白鼠的生长代谢实验,而进行蛋白质的营养评价。测得小麦胚芽的平均营养素含量蛋白质为34.86％,而且氨基酸的模式平衡较好,其含量接近人体需要,每百克粗蛋白中赖氨酸含量为6.9克,组氨酸为7.89克,丙氨酸为7.71克。以此粉喂养大白鼠,测得蛋白质功率比值(PFR)为1.24,净蛋白质比率(NPR)为2.81,真消化率(TD)为95.91％,生理价值(BV)为72.1％,净蛋白质利用率(MPu)为70.15％,与酪蛋白质作对照(通过t检验)并无显著差异,说明小麦胚芽粉是一个很好的蛋白质补充品。     

今天你吃菇了吗

正食用菌是一种大型真菌,由孢子发育成菌丝,然后蓄积营养,一旦外部条件合适,便迅速扭结形成子实体。英文把食用菌称作mushroom,也有"大量涌现"的含义。我们常把食用菌统称为"蘑菇",其实蘑菇只是食用菌的一种。食用菌种类繁多,除了常见的金针菇、香菇、平菇、松茸、鸡枞等菇类,灵芝、冬虫夏草、茯苓等也是食用菌。市场里的各种菌类是否会列入你的食谱呢?     

三种食用菌子实体与废弃物主要活性成分分析

以三种工厂化栽培食用菌杏鲍菇、真姬菇、金针菇为研究对象,对其子实体与废弃物(下脚料与菌糠)的水溶性多糖、β-葡聚糖、海藻糖、糖醇和核苷等主要活性成分含量进行测定与比较。结果显示:同一食用菌子实体与废弃物主要活性成分种类类似,但子实体和下脚料活性成分含量较高,菌糠中含量较低。三种食用菌相比,杏鲍菇子实体水溶性多糖和β-葡聚糖含量均为最高,含量分别为7.44%和36.93%,且杏鲍菇下脚料中β-葡聚糖也较丰富,含量为22.41%,而金针菇多糖及β-葡聚糖含量最低;杏鲍菇子实体和下脚料中的海藻糖含量高于真姬菇和金针菇子实体,分别达到40.36%和19.04%,而只有金针菇含有阿拉伯糖醇,其子实体和下脚料含量分别为18.65%和8.17%。核苷类成分分析结果表明,三种食用菌子实体中核苷种类较丰富,且大部分核苷类化合物含量是子实体中最高。但是真姬菇和杏鲍菇下脚料中胞苷和鸟苷的含量远高于相应的子实体,这可能与其代谢相关。