中草药醇提物抑菌筛选及对草莓保鲜效果的研究

采用菌丝生长速率法筛选出对草莓采后主要病原菌抑制效果最佳的中草药单剂及复配组合,并以腐烂率为调查指标,通过正交试验研究确定复配的最佳保鲜质量浓度配比,即丁香和蛇床子均为1g/L、补骨脂1.5g/L。使用中草药复合保鲜剂、丁香单剂、化学保鲜剂对草莓进行防腐保鲜处理,调查不同处理对草莓常温贮藏过程中各种保鲜指标的影响。结果表明：各保鲜剂处理组均能降低草莓贮藏过程中的质量损失率和腐烂率,减少可溶性固形物及VC含量的下降,且复合中草药处理组的各种保鲜指标均优于丁香单剂和化学防腐保鲜剂多菌灵。     

果蔬防腐保鲜剂的类型,应用及发展方向

新鲜果蔬易受病原微生物侵染而腐败变质。因此，世界各国都十分重视果蔬采后的防腐保鲜工作。目前最常用的保鲜手段有低温法、气调法。但即使在低温和气调条件下，如果没有防腐保鲜剂的配合，许多果蔬也很难有理想的保鲜效果。贮前利用防腐保鲜剂处理，能够杀死病菌，控制潜伏性病菌的生长，并能在一定程度上调节果蔬的生理代谢，延长保鲜期，保持果蔬的品质。本文就保鲜剂的主要类组用法、应用中注意的问题以及其研究发展方向作以下简述。1防腐保鲜剂的主要类型1．1吸附型防腐保鲜剂保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯、降低O2含量、脱除…     

淡水鱼天然保鲜剂的研究进展

壳聚糖、臭氧、海藻酸钠、茶多酚等天然保鲜剂具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低、保鲜效果显著等诸多优点,正日益成为大宗淡水鱼贮藏保鲜研究的热点。天然保鲜剂的研制,能有效降低水产品贮藏成本,提高经济效益,还可以改善化学保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多负面的影响,具有非常广阔的应用前景。文章介绍了天然保鲜剂保鲜淡水鱼的机理,综述了天然保鲜剂在淡水鱼贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

肉类防腐防酸败新技术

传统的肉类保鲜防腐的方法有低温贮藏、冷冻、腌制、烟熏、脱水、高压处理、辐照杀菌、气调保鲜、生物控制、施加化学保鲜剂等.目前国际上又出现了一些肉类防腐保鲜的新措施、新技术,对肉类食品的保鲜和延长架期效果明显,现作一简要介绍.……     

天然保鲜剂在采后浆果保鲜中应用的研究进展

浆果由于其柔软多汁,采后贮藏保鲜一直是制约其货架期和流通品质的技术瓶颈,尤其是浆果易受病原微生物侵染引起腐烂变质,产品损失严重。本文就近年来有关天然保鲜剂的防腐保鲜,尤其是在采后浆果保鲜中的应用进行综述,主要通过对动物源、植物源及微生物源天然保鲜剂的研究进展、防腐保鲜机理与应用实例予以论述,旨在为天然保鲜剂在采后浆果保鲜中的应用研究与发展方向提供理论参考。     

番茄、茄子保鲜膜

1982年日本《特许公报》57——16616报道,用特定组成的涂剂,涂覆于新鲜番茄、茄子等果菜的果柄部,即能有效地控制果菜的呼吸强度,使之延迟成熟期,达到贮藏期中防腐、保鲜的目的,以减少贮藏、运输、销售以及加工过程中的损失。     

盐水鸭非致冷贮藏保鲜试验研究

在原有真空包装及微波处理的技术基础上,将国产Nisin及其他防腐保鲜剂用于盐水鸭非致冷条件(30℃)贮藏,结果单纯使用天然防腐保鲜剂Nisin和/或NaL,效果有限,最多不超过10d。进一步添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂,效果显著,最长可保存到25d不超标,但添加量较高。Nisin、NaL对盐水鸭感观质量无不良影响。     

响应面试验优化蒜米保鲜工艺

以河北永年蒜米为试验材料,研究不同防腐保鲜剂处理对蒜米贮藏品质的影响,以确定不同保鲜剂最佳剂量,在单因素试验基础上,采用响应面优化筛选出最佳复合防腐保鲜剂组合。当季采收的新蒜,机械去皮后挑选无霉烂、无病斑、无明显机械伤、色泽一致的蒜米,经不同种类、浓度保鲜剂处理后,采用0.03mm厚PE袋包装,于25℃条件下贮藏。结果表明:单一使用0.8%双乙酸钠,1.5%丙酸钙,1.5%D-异抗坏血酸钠处理均能获得较高的感官评分。采用响应面试验优化复合防腐保鲜工艺,明确最佳防腐保鲜组合为0.84%双乙酸钠+1.53%丙酸钙+1.54%D-异抗坏血酸钠+浸泡时间6.48 min,该复配保鲜剂处理的蒜米感官品质良好。     

山楂贮运保鲜剂筛选的研究

从贮藏的山楂上分离出主要的病害有青霉、交链孢霉、大茎点霉、根霉及粉红单端孢霉。经抑菌圈的试验和用药剂浸渍山楂后,在常温下贮藏的试验,可筛选出对贮藏山植有较好防腐保鲜效果的保鲜剂。     

生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究

食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述，并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题，为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。     

值得推广的新型果蔬保鲜纸

目前，用于果蔬保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、保鲜纸、保鲜剂、新型瓦楞纸箱等。其中利用功能保鲜纸的保鲜纸袋对果蔬进行贮藏保鲜等，不仅可发挥良好的防腐保鲜作用，而且制作方法简单，成本相对低廉，还可长途运输。     

浅谈新疆特色果品贮藏保鲜技术的研究与应用

本文主要针对新疆特色果品葡萄、香梨、杏子、石榴、鲜枣的贮藏方法与保鲜技术做一概述。贮藏方法主要包括:冷冻贮藏、MA 自发气调结合低温贮藏、湿冷贮藏、减压贮藏、冷藏等;防腐保鲜的处理方法主要包括:辐照、臭氧处理、热激处理、钙处理、杀菌剂与保鲜剂的应用、涂膜贮藏保鲜技术等。     

保鲜剂在蔬菜贮运中的研究进展

采后蔬菜是鲜活易腐的农产品,由于自身生理代谢旺盛、病原微生物的侵染、贮藏方法不正确等造成贮运中极易出现腐烂损耗的情况。正确使用保鲜剂不仅能够保持蔬菜的品质,还能为贮存运输提供便利。近年来,保鲜剂在蔬菜采后保鲜、贮藏及流通中发挥着越来越重要的作用。该文在简述保鲜剂原理的基础上,按保鲜剂的保鲜机理及特性对保鲜剂进行了分类,并从生物保鲜剂、化学保鲜剂、植物生长物质类保鲜剂、食品添加剂类保鲜剂4个方面介绍了蔬菜保鲜剂的原理和特性。重点阐述植物源、动物源、微生物源及化学源保鲜剂在蔬菜贮运中的研究进展。最后对保鲜剂向高效保鲜、安全卫生以及复合型保鲜剂的开发研究等方向的发展前景进行了展望。     

即食型烤鱼保藏技术的研究

通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明:4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin(乳酸链球菌素)、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果。选择壳聚糖、nisin和D-异抗坏血酸钠进行正交试验,得出最佳防腐保鲜剂组合为:壳聚糖添加量1.2%,nisin添加量0.5g/kg,异抗坏血酸钠添加量0.4g/kg。以此配方处理的烤鱼产品进行贮藏实验,贮藏期达120d。     

生湿面保鲜技术研究现状

文章介绍了生湿面贮藏期间主要存在的保鲜问题,并全面地概述了化学保鲜剂、气调、辐照等保鲜技术在生湿面应用中的国内外研究现状及发展趋势。     

国外天然果蔬保鲜剂的应用

果蔬保鲜剂可分为两大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响,甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究,几年来取得了可喜的成果。     

草莓采后防腐措施的研究

草莓在O℃下可以贮藏10天,10%CO_2处理和SO_2较好的防腐效果,可延长草莓在0℃的贮藏时间,CO_2浓度超过20%会使草莓产生酒精味,桂皮醛和森伯保鲜剂处理没有防腐效果。     

天然微生物保鲜剂的研究应用

综述了微生物食品防腐、保鲜剂的最新研究进展,主要探讨了纯天然微生物食品防腐、保鲜剂乳酸菌素—Nisin的制备、抗菌机理、抗菌谱及在食品加工中的研究应用情况,旨在促进我国食品加工行业和科研部门对此广谱、高效、低毒(无毒)的纯天然微生物食品防腐、保鲜剂的研究开发和应用.     

大葱及葱丝的贮藏保鲜研究

采用不同防腐保鲜剂、O3 处理大葱和葱丝 ,并采用不同保鲜膜包装后在 0℃条件下贮藏 ,以确定大葱和葱丝的最佳保鲜技术条件。结果表明 :大葱采用果蔬烟熏保鲜剂处理后并使用打 16个孔的 0 0 3mmPVC保鲜膜包装 ,在 0℃条件下具有最佳贮藏保鲜效果 ,可使大葱贮藏 4个月。葱丝采用托盘小包装并结合果蔬烟熏保鲜剂处理和使用乙烯吸收剂 ,在 0℃条件下可贮藏 3 0d ,品质无明显变化     

砀山酥梨防腐保鲜贮藏技术研究

本文报道了一种天然果蔬防腐保鲜剂——魔芋多糖PA_2DE,对砀山酥梨果实防腐保鲜技术。经三年试验结果表明:1000倍魔芋多糖PA_2DE,在贮前对砀山酥梨果实进行浸果处理,置半地下通风窖中贮藏150天,砀山酥梨果实的腐果率为4.60%,失重率为3.60%,总耗控制在8.20%,好果率达到91.80%。其防腐保鲜效果比使用山梨酸和多菌灵两种化学防腐剂,防腐保鲜效果显著,比对照腐果率15.30%,降低了2.3倍．且保持了砀山酥梨果实原有的外观色泽和果实内部的化学成分．