墨鱼菜肴五例

墨鱼,又名乌贼鱼,属乌贼科软体动物,为我国沿海一带水产品。以浙江舟山群岛所产的质最好,量最大。墨鱼营养丰富,含蛋白质 14.1％～15.5％,脂肪 5.5％和磷、钙、镁等无机盐。用以烹制的菜肴不仅口味鲜嫩香美,食后还具有养血滋阴、补肝肾、收敛止血、固精止带、制酸敛疮之药用功效。对防止胃十二指肠溃疡、胃酸过多、胃出血、肺结核咯血、功能性子宫出血、白带等疾病有一定的药用价值。现介绍几款用墨鱼为主料制成的菜肴,供读者参     

冷艳妖娆的干爆明虾墨鱼

近日与一位海归大厨王先生谈论海鲜食材烹制新法，此君善做鱼虾美食。谈及上海人喜欢吃的墨鱼（乌贼）的烧法，我说沪人吃墨鱼不稀奇，通常是做家常的墨鱼大烤、红烧墨鱼、墨鱼片炒青椒等。     

新秀佳作五例

茄子是寻常之物，墨鱼仔也不稀奇，这两种寻常的东西在经过一番精心料理之后，却能融合成一款美味。记得金庸曾经说过，真正的美味多来自民间家常的小白菜、小豆腐等寻常物品。所以，当今日墨鱼仔退去曾经红火过的“泡椒墨鱼仔”光环时，就有了这款乡土风情、家常风味的“茄子墨鱼仔”了。     

详解风干墨鱼的制作过程

墨鱼又称乌贼，除鲜食之外，也可制成风干墨鱼，其营养价值高，是一种昧美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。     

女性的保健佳品——墨鱼

墨鱼,即乌贼.其味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有维生素A和维生素B族及钙、磷、铁等人体必需的营养物质.历代医家认为,墨鱼性味咸、平,有滋肝肾,补血脉,益气强志诸功.     

速溶芦笋粉营养成分分析及改善人体睡眠作用的研究

速溶芦笋粉是以芦笋（干或鲜）为原料,经水提、浓缩、喷雾干燥获得的固体饮料。本文测定了速溶芦笋粉中蛋白质、氨基酸、脂肪、总碳水化合物、维生素、矿物元素等营养成分及总皂苷含量,并通过志愿者试食实验观察了速溶芦笋粉对人体睡眠障碍的改善作用。结果表明,速溶芦笋粉含蛋白质24．5％,其中天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸分别占氨基酸总含量的32．9％、25．0％、10．5％;含脂肪3．0％、总碳水化合物44．4％;含核黄素、硫胺素等6种维生素,钠、钙、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硒等矿物元素;总皂苷含量为15．2％（以菝葜皂苷元计）。人体试食实验表明,速溶芦笋粉有改善睡眠质量作用     

四川传统美食东坡墨鱼

正在四川传统美食中,有一道叫"东坡墨鱼"的菜品。凡入川旅游观光的人,都品尝之而后快。东坡墨鱼又名"糖醋东坡墨鱼",是以新鲜的东坡墨鱼为主料制作而成的。这道菜的特点在于色泽金黄,外酥里嫩,甜酸微辣,风味浓郁,有近千年的历史。墨鱼是一种稀有的深水鱼,嘴小,身长,肉多,头呈黑色,生长在乐山城东的凌云山到乌尤山一带的岷江深水中,当地人称墨头鱼。它是四川最     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

花柰是我市沙县特产果品,迄今已有500年以上的种植历史,奈果,外形似水蜜桃,果肉似李,食之清脆爽甜,具有桃、李两者兼有的风味。每颗柰果重100—150g,果大核小,可食率达97％。每百克果肉含汁量43毫升左右,其中含可溶性固形物12.5％、转化糖9.88％、还原糖5.0％、果酸0.895％。     

日本风味的墨鱼小吃

墨鱼又名乌贼,是日本人喜爱的一种海产品,除作为菜肴外,还常常加工成小吃类食品,又称“珍味食品”。其种类很多,如熏制、烤制、油炸;形状有条状、丝状、片状或整只墨鱼;在口味上有醋味、辣味、鲜味……还有的     

蒜蓉墨鱼仔

原料制法口墨鱼仔、蒜蓉、老抽等。将洗净的墨鱼仔飞水.定型,装盘。然后将蒜蓉放在SOOC左右的油中爆炒。依次加生姜.葱蒜老抽等调味即可。此菜由卞氏菜根香看家菜泡椒墨鱼仔演变而成味清爽。蒜蓉墨鱼仔@李阳!特约记者 @蒋武     

富含必须脂肪酸的野生新油源—苍耳籽的研究

苍耳是一种生命力和繁殖力都很强的植物，其种子－苍耳籽是一种很有发价值的野生新油源。苍耳籽含油高达４４．１％，取油后粕中含蛋白为５８．０％，其油的脂肪酸组成较玉米胚芽油要好，饱和脂肪酸仅６．０％，而亚油酸高达６５．３％。故可望成为颇受消费者欢迎的食和油。     

墨鱼香肠的配方研究

目的开发墨鱼香肠的最佳配方。方法以墨鱼、鱼糜、猪肉和木薯淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法探讨墨鱼、鱼糜、猪肉和木薯淀粉的添加量对墨鱼香肠品质的影响。结果影响墨鱼香肠品质的主次因子为鱼糜猪肉墨鱼木薯淀粉;墨鱼香肠的最佳配方为墨鱼45%、鱼糜25%、猪肉15%、木薯淀粉5%。结论以此配方加工的墨鱼香肠安全指标符合墨鱼香肠的国家行业标准要求,且感官指标较为优秀,可为墨鱼香肠加工提供生产指导。     

杏仁的营养价值与开发利用

杏仁是一种药食兼用的食物。它富含24.7％的蛋白质、44.8％的脂肪、3％苦杏仁甙和重量百分比为0.16×10~(-6)的硒,并含大量的维生素和矿物质元素。杏仁不仅是新植物蛋白的良好来源,而且具有抗癌、预防衰老的功效。常食杏仁既可补充营养,又可预防疾病。因此,加大力度开发疗效型、保健型杏仁食品成为必然。     

康博士健康广场

溅 鬣 日本歧富县朝日大学船越教授认为”咀嚼能力强的孩子都很聪明。”因为咀嚼可使面部肌肉活动增强进而加快头部血液循环,增加大脑血流量.使脑细胞获得更充分的氧气和养分。资料表明,咀嚼墨鱼片时脑血流量平均增加21％,咀嚼布丁时平均增加1 6 5％。.咀嚼能增强咬肌活动,惠及视力发育。这一点已为日本秋田大学的岛田副教授研究所证实。此外,咀嚼对牙齿也是锻炼.并能促使牙齿自洁.可降低牙周病、蛀虫、牙茵斑等病的发病率。硬食以水果、胡萝h、豆类.动物骨、玉米为宜。麓鬻簪鹬喝脱脂牛奶可防瘥吗? 据英国一份研究指出牛奶中含有维生素A、…     

佛手瓜原汁饮料产品的开发研制

佛手瓜原汁饮料产品的开发研制杨林安徽阜阳肉联厂食研所２３６０２２佛手瓜,又名“福寿瓜”,以果实似拳曲合抱的双拳而得名．该瓜可食部１００％．除了含９４％左右的水分外,还含有人体必需的营养元素钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等。尤其是硒的含...     

银耳食补食疗食用皆佳品

“药食同源”是中医传统理论,也是通常讲的“药补不如食补”。而白木耳是“药食同源”的典型佳品,既可作保健养生品,又可供作日常菜肴的原料。 白木耳又称银耳、雪耳,含有大量胶质及多种营养素。它含有的蛋白质中有17种以上的氨基酸,而其中6种是人体必需的。它含有约78.3％糖类,还含有较多量的多缩戊糖、甘露糖醇、麦角甾醇、海藻糖等特有成分,故对高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血等症均有良好的防治、调理效果,此外还含     

蒲公英的食疗价值与食疗方法

蒲公英(Taraxacum mo-ngolicum Hand.Mazz),别名:黄花地丁、婆婆丁、黄花苗等,为菊科蒲公英属多年生草本植物,是一种珍贵的食疗佳蔬。1 食疗价值营养价值高 鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84％,而每100g可食部分含蛋白质4.8g,脂肪1.1g,糖类5.0g,粗纤维2.1g,钙216.0mg,磷93.0mg,铁10.2mg.胡萝卜素7.35mg,维生素B1 0.03mg,维生素B2 0.39mg,维生素C47.0mg,尼克酸1.9mg。     

砀山印度风情美食节亮点菜

风情咖喱鱼蛋 原料 墨鱼蛋咖喱粉、盐、味精等。 制法 墨鱼蛋加鸡蛋拌匀,粘干粉入油酥脆,加入咖喱粉等调料。 特点 色泽金黄,味香辣浓厚。     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

来足找市沙县特产果品，迄今已有500年以广的历史．亲果，外形似水蜜说，果皮上带有一薄层银内B粉末，皮与果肉相连；果肉似李，嫩红厚密．食之清脆灾甜，具有机、李两者兼行的风味．每颗杂果重100～150g，果大核小，可食年达97％．每百克果肉含计量‘1山nl左右，其中会可溶性固形物12．5％、转化糖9．88％、还原从50％、果酸0．895％．每百克果汁含维生素22．45mg，尚大多种氨基酸、钙、磷、铁等．由于托亲是每年6－7月份为收获季节，平均气温高，加上保鲜技术和运格条件的不完善，旺季时易造成积压和闭烂；为了开发花来资源，提高亲果的…     

红景天保健面包的研制

红景天是一种食药兼用植物，具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1．1％的提取物，作为功效成分应用于面包生产中，结果表明：面粉中添加1％－3％的红景天提取物，对面包的感官质量无不良影响，可增加面包的持水性，减缓老化。其口感良好、风味独特，并具有保健作用。