真空法生产保健姜片糖工艺

1．前言生姜，属草本植物，含有多种芳香物质及氨基酸。生姜味辛性微温，归肺、脾、胃经，有解表和中，促进血液循环，散寒发汗的作用；能促进胃液分泌，增强消化。作为中药，生姜可用来防感冒，治风湿、胃及十二指肠溃疡，姜黄还可杀死链球菌，大肠杆菌，遏制某些癌细胞的生长。生姜具有多样化的保健功能，但由于其强烈的辛辣味，作为保健小食品不易为人们所接受。因此在生产姜片糖时，采用真空法，在部分脱除强烈的辛辣味的同时，保留生姜有效的保健成分和固有风味，使之易为消费者接受。＊．工艺流程生姜～清洗～去皮～切片～热交～低精…     

常吃六辣有益健康

<正>生姜、大蒜、洋葱、辣椒、花椒和胡椒都有很好的保健养生作用,但是应结合自己的身体状况,适量增减分量,否则盲目地吃太多,也会导致肠胃不适等症状。1生姜排汗降温生姜性温味辣,能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃、增进食欲。吃姜还     

生姜小档案

人类食用生姜历史悠久，《神农本草经》把它列为上品。民间有“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳大夫开药方”、“不怕风霜，常吃生姜”的说法。生姜也是厨房中不可缺少的佐料，能去除腥味，可使菜肴味道鲜美，促进食欲。在我们的日常生活中，生姜除了常用作烹调的调味剂外，在美容、保健等方面也有着它独特的作用。     

生姜红枣养胃保健膏配方优化及抑菌性能研究

选取生姜、红枣、蜂蜜为原料制成生姜红枣养胃膏。通过正交试验,确定养胃保健膏的最佳组合生姜提取液150 mL,红枣提取液160 mL,蜂蜜140 g,异抗坏血酸钠0.3 g;由于幽门螺旋杆菌能够引起胃病,故对养胃保健膏的抑菌性能进行研究,结果表明,当养胃保健膏稀释比例小于10%时,对于幽门螺旋杆菌有明显的抑制作用,具有杀菌养胃功效。该产品工艺简单,甘甜可口,具有可操作性,有一定的研究意义。     

生姜油对营养性肥胖大鼠减肥降脂作用的研究

为了研究生姜油对营养性肥胖大鼠的减肥降脂作用。参考卫生部保健食品减肥作用功能性评价,给刚断乳的雄性大鼠饲喂营养性饲料,6周后造成营养性肥胖模型,分组给药4周,观察体重和血脂的变化。结果表明,生姜油能有效地降低肥胖大鼠的体重和睾周脂肪和肾周脂肪的重量,降低血清总胆固醇(TC)及血清甘油三酯(TG)含量(p<0.05)。生姜油具有减肥降脂作用。     

天寒有姜 不白风霜

古人很早就知生姜能祛病保健。早在春秋时代,在孔子的《论语乡党》中有：“不撤姜食,不多食”的记载。意思是说,一年四季饮食都离不开生姜,但不宜多食。李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药。”     

姜汁保健酒的研制

以生姜为原料，提取生姜中的有效成分，按一定的比例加入到甜红葡萄酒发酵过程中的有效成分生产出具有防病健身、理气健胃的保健酒。     

生姜保健医疗新发现

生姜是中国传统出口创汇产品,每年大量出口美、日、韩等国家和地区。加入WTO后,生姜行业面临极大的机遇和挑战。为了更好地了解生姜行业开发的前景,增大生姜行业吸引外资的力度,我们对生姜医疗保健功效进行了较深层次的调研。国外近期的研究表明,生姜具有独特的医疗保健价值,在食品调味,保健医疗(学),化妆品等领域应用前景广阔。 国外最近几年的研究情况:     

姜汁果冻的研制

以生姜为主原料,辅以其它配料,研制出姜汁保健果冻。该产品营养价值高,感官性状良好,风味独特,具有一定的保健功能,为姜的深加工利用找到了一条新途径。     

生姜风味物质及其应用

该文简介生姜风味物质构成,阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜酚组成及特性;最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用,为生姜应用开发提供一些参考资料。     

模糊数学模型优化姜露饮品的口味

以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。     

速溶姜茶冲剂的开发

本文叙述利用中低档滞销茶叶和生姜，提取有效成份，开发速溶姜茶冲剂保健饮品的工艺。     

话姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方”,“常吃生姜,不怕风霜”,这说明生姜有防病治病作用,生活中还常用姜作调味剂、小食品及保健、美容品,可谓用途多多。尽管多数情况下姜仅为辅助用料,但依然能显示出它独特的风味和魅力。1姜的用途1.1姜的药用生姜是一味良药,性温味辛(辣),有解表散寒,温胃止吐,止咳开痰等作用。中医临床常配合其他药物治疗风寒感冒、呕吐、咳喘、腹胀和泄泻等病症。生姜与大枣同用可益脾健胃,温中祛湿;加芍药可温中散寒;干姜与桂枝同用,治寒饮积于胸中;与黄芪同用,治寒饮渍于肺中,肺痿咳嗽等。民间常用生姜五片、苏叶…     

香辛料饮料研制及其对人体经络电压的作用

香辛料可以改善食品品质、色泽、风味和滋味,同时有多种保健功能,可用于散寒、除湿、疏通经络等。本研究目的为以性味甘、温的甘草、桂皮和生姜为原材料,研制一款可口且能作用于经络的天然香辛料饮料。饮料配方通过6~8人组成的感官小组进行感官评价来确定。对经络的作用通过观察受试者经络电压的变化来确定。结果表明,当甘草0 mg/mL、桂皮1.5 mg/mL、生姜0.5 mg/mL时,该香辛料组合饮料感官评价效果最佳。经络电压测量表明,7种香辛料组合(甘草、桂皮、生姜、甘草-桂皮、甘草-生姜、生姜-桂皮、甘草-生姜-桂皮)中生姜-桂皮组对人体经络电压作用最为突出,能够大幅度提高肝经、脾经和肾经的经络电压,显示对肝经、脾经和肾经具有特殊的作用。     

红枣生姜复合饮料的研制

本文以红枣和生姜为主要原料研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣生姜复合饮料的最佳配方为:红枣汁与生姜汁的质量比为4∶1,白砂糖添加量为7.5％,柠檬酸添加量为0.20％.用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味,是集营养和保健于一体的天然饮品.     

当归生姜羊肉汤的保健及医疗价值研究概况

当归生姜羊肉汤是汉代医圣张仲景创制的一道名方,收载于医学经典《金匮要略》,也是典型的食疗方,具有较高的保健及医疗价值。本文通过查阅古今文献资料,阐述当归生姜羊肉汤的出处、原方主治、古代和现代临床应用及药膳应用等。     

糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制

以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为:生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有健脾开胃的功效,而且富有营养价值。     

美味要够姜!

正《论语·乡党》中有:"食不厌精,脍不厌细。......不撤姜食,不多食。"可见,生姜在春秋战国时期已普遍食用,已是人们日常生活中不可或缺的佐食佳品。生姜,又名姜根、百辣云、勾装指、因地辛、姜母、姜等,本生自印度,主要用作食品调味。生姜不仅可以增添美味,也有很好的食疗药效,日常生活中,人们早已体验到了生姜对强身保健、防病治病、益寿延年的作用。所以民间自古     

姜汁凝乳的研究

分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验,结果发现生姜挥发油不能凝乳,生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。     

生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。