世界各国香料香精立法和管理概况

国际上将食用香料分成天然的、天然等同的（Natural-identical）和人造香料（artificial）三类。天然香料是指完全用物理方法从动植物原料（不论这类原料处于天然状态还是经过了供人类食用的加工过和处理）中获得的具有香气和／或风味的化合物。一般来说人们将用生物工艺手段（如发酵）从天然原料（如粮食）制得的香料以及由天然原料（如糖类和氨基酸类等）经过了供人类食用的加工过程，（如烹调）所得反应产物也划入天然香料范畴。     

生物转化烯丙基酚类化合物生产天然香料的研究

烯丙基苯酚类化合物是常见的芳香化合物,是香料生产的常用原料。生物转化已成为生产天然香料的一个重要方法。生物转化过程以其环境友好性、产品是"天然的"等优点,越来越被大家关注。综述了烯丙基苯酚类化合物的生物转化及其生产相关香料的最新进展,并以香草醛为例阐述了生物转化生产高附加值天然香料的潜力。同时,展望了研究生物转化的代谢机制及其工艺优化的现实意义。     

香料、香精在食品中的应用

1　基本概念1 .1　香料香料 (Ｐｅｒｆｕｍｅ)亦称香原料 ,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质 ,是用以调制香精的原料。香料的分类为 :香料天然香料 动物性天然香料植物性天然香料人造香料 单离香料合成香料1 .2　香精香精 (ＰｅｒｆｕｍｅＣｏｍｐｏｕｎｄ)亦称调合香料 ,是由人工调配出来的多种香料的混合体 ,香精具有一定的香型 ,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。1 .3　香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在 ,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容 ,而香…     

不迷信天然也不嫌弃后天雕琢

天然香料 天然香料是指原始、未加工过的直接应用的动、植物发香部位,或以存在于自然界的植物(包括藻类)、动物或微生物为原料,经加工而未改变其原有成分所得的香料,包括精油、浸油、香膏、香树脂等.天然香料是多种化合物的混合物,其成分一般多达数百种.     

有机食品加工的基本要求

<正>有机食品加工的基本要求有:原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品;已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%;只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料,不用人工合成的添加剂;有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染;加工过程必须有完整的档案记录,包括相应的票据。     

汽水加工技术

五,碳酸饮料的变质 日本的食品卫生法规定:市售的碳酸饮料必须是澄清的,不允许有沉淀和混浊。日本的工厂生产汽水只能用水溶性香料,并对果汁原料进行澄清处理,防止天然果汁和香料给产品带来沉淀和混浊。     

超临界抽提技术在食用香料中的应用

超临界抽提技术在食用香料中的应用从动植物等的天然原料提取、分离、精制香料或油脂及其它有效成分，或者去除无用成分一般使用有机溶剂浸出法。可是，这种方法分离溶剂需要消耗很多能量，同时从目的制品中完全去除溶剂往往是困难的。在香料浸出过程中，在提取挥发性香气...     

天然粉末调味香料系列产品的研制

天然粉末调味香料系列产品,是利用我国传统的辛香料:姜、蒜、葱、洋葱、香菜为原料,用本厂生产的国内最新产品β-环状糊精食品包接剂来加以包接,并加工成粉末化的调味香料。产品外观良好,保留了天然原料的色、香、味,方便了食用,延长了贮存期,为调味食品增添了新品种。     

天然香料的制取方法及其在配制酒中的应用

一天然香料的制取方法天然香料的制取方法要根据香原的品种、种类、成熟度、干鲜度来合理选择。配制酒所使用的天然香料一定要具备水溶性好、挥发性、扩散性稳定的特点。总而言之,天然香料的应用效果是与它的制取方法有着相当重要的关系。现将它的制取方法分述如下:1.压榨法制取天然香料此方法是指对于含汁液率较高的天然香原,利用压榨的方法,使有香物质的汁液被挤压而出,从而得到天然香料的粗制品,然后再经精制后即可使用。压榨法制取的天然香料在配制酒中较为常见的是桔皮、橙皮及柠檬果等,这些香料都是具有挥发性的有香化合物。经挤榨而得到的汁液,经过澄清、分离或蒸馏等多种方法精制,精制后的天     

广西天然香料的开发利用

广西天然香料的开发利用彭子俊，李玉兰，彭文烈香料香精工业的发展是衡量一个国家物质文明和人民生活水平重要标志之一。随着我国人民生活水平的提高，对香料香精的需求量将不断增长。香料香精工业已成为我国国民经济中不可缺少的一个行业。以香料植物为原料的天然香料生...     

微生物法生产香料化合物的研究

果味、花香已不仅仅来源于天然产物,人们在化妆品、肥皂、蜡烛和食品等人工产品中也发现了水果、花卉、精油等特有的香味。随着风味和香料化合物国际需求量的增加、天然提取难度的增大,科研工作者正在探索生产此类化合物的其他可行性方法;其中,利用微生物生产这些高附加值产品的方法得到了广泛关注。目前,人们已经能够利用代谢过程经修饰改造的微生物群生产诸如乙偶姻、甲基酮、醛和萜等多类香料化合物。文章对利用微生物宿主生产风味和香料化合物的方法进行了综述。     

离子色谱法分析烟用天然香料中的有机酸和无机阴离子

为了解烟用天然香料中有机酸和无机阴离子的分布特征,采用超声辅助萃取-离子色谱方法定量考察了202种烟用天然香料中的乙酸、乳酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸、Cl-、NO₂-、SO₄2-和PO₄3-,并采用单因素方差分析和主成分分析法分析相关数据。结果表明:①不同种类天然香料中有机酸和无机阴离子的浓度差异较大。浓缩物、提取物和浸膏中有机酸和无机阴离子的浓度均值高于精油和净油,酊剂和树脂中有机酸和无机阴离子的浓度均值居中; 枣类天然香料中富马酸和梅子类天然香料中柠檬酸的浓度均值显著高于其他类天然香料。②不同产品类型和原料种类的天然香料中有机酸和无机阴离子分布特征明显,这对于天然香料的品质评价和调香时天然香料的选用具有重要参考价值。      

欧盟关于香料的最新法规

简介 关于香料的定义：香料是能够让食品／烟草等具有口味和／或气味的物质。 欧盟立法定义以下类型的香料： 天然的、天然等同的或人造香料植物或动物源性的香味调料加热后产生香味的加工香料，以及烟熏香味剂     

天然香料的抗氧化性研究

对天然香料的抗氧化性、主要抗氧化成分、制取方法、种类和使用等进行了阐述。实验结果表明，天然香料抗氧化的某些性能优于ＢＨＡ、ＢＨＴ或ＶＥ，天然香料的抗氧化性也有广泛的适用性。     

生物催化法生产香料展望

本文介绍了目前国外采用生物催化法生产天然香料的方法及其所遇到的问题,并就解决这些问题的方法提出了相应的对策。     

生物催化法生产香料展望

本文介绍了目前国外采用生物催化法生产天然香料的方法及其所遇到的问题,并就解决这些问题的方法提出了相应的对策。     

生物技术在天然香精香料生产中的应用

香精香料在食品生产中起着重要的作用,近年来人们由于健康的增强更倾向于使用天然产品,对天然香料的需求也大大增加了.由于合成香料与天然香料的价格相差较大,这使得寻找其他生产天然香味物质的方法成为必须.本文综述了酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程、发酵工程等在天然香精香料开发中的研究与应用进展.     

超临界二氧化碳提取天然香料精油

超临界二氧化碳提取天然香料精油徐述铎，石书河（青岛光明应用技术研究所青岛，２６６０７１）人类使用天然香料历史悠久，从古代到十九世纪末人类使用的全都是天然香料，国际上有天然香料１５００种之多，但在香料市场上实际上作为商品出售的约为１５０种，我国现有生产...     

冰淇淋生产中香精的选用

1．基本概念香料（perfume）亦称香原料,是一种能被嗅出气味和味感、品出香味的物质,是用以调制香精的原料。分为天然香料与人造香料两大类。香精（perfumecom-Pound）亦称调合香精,是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要,所以调香师往往根据加香产品的性质和用途,将数种乃至数十种香料调配成调合香精。即配成香精以后加入到各种食品中去。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂…     

烟用天然香料的研究进展

随着卷烟减害降焦工作的不断推进,烟用香精香料在提升卷烟的品质方面日益变得重要。天然香料以其成分复杂多样,香气比例协调,致香作用丰富饱满,且原料源于自然,提取和制备过程对环境危害小等特点,倍受烟草行业的关注。从天然香料的优势、分类、提取分离技术以及定性定量分析方法等四个方面,对天然烟用香料的研究进展和发展趋势进行综述和讨论,以期对进一步开展相关研究和工作提供有益借鉴。