不同风味的丸子菜

用料:猪肥瘦肉250克,糯米200克,荸荠50克,鸡蛋2个,精盐5克,味精3克,干淀粉25克,胡椒粉1克,鸡汤100克,湿粉汁10克,熟鸡油25克,料酒5克,葱白、生姜各5克,香油适量。     

新味里脊菜

莲蓉里脊卷 原料：猪里脊肉250克莲蓉馅150克鸡蛋液1个番茄酱60克酸梅酱60克白糖50克白醋25克干淀粉50克面粉50克泡打粉5克精盐5克水淀粉10克色拉油适量     

黑木耳家常吃法三例

凉拌木耳原料:水发木耳250克,精盐5克,味精2克,鲜汤100克,菜油25克.芝麻油10克.做法:1.将水发木耳洗净泥砂,控干水分.     

五柳活鱼

原料:活鲤鱼1条(约750克),冬笋、冬菇、香菜、西红柿、姜丝各15克,葱、姜段各25克,料酒10克,精盐10克,味精5克,高汤250克,水淀粉、鸡油各少许.     

红菊秋叶

原料选用:鸭胗三个(重约250克),冬笋100克,葫萝卜25克,精盐15克,味精5克,白糖2克,姜米5克,葱节10克,清汤、湿淀粉适量,猪油1公斤(实耗75克).     

排骨烧鸭

原料:肋排250克肉鸭300克老姜30克蒜子50克八角5克豆蔻3克砂仁3克草果5克辣酱15克豆瓣酱30克干辣椒10克花椒3克精盐3克白糖5克老抽15克料酒25克鸡精10克湿淀粉40克香油3克红油25克色拉油     

腰果鸡丁

原料:净草鱼肉250克、慈菇50克,鸡蛋清(1个蛋的量),油酥腰果50克,干细豆粉20克,泡红辣椒末25克,姜米5克,蒜末10克,葱白15克,酱油5克,醋10克,盐4克,白糖10克,味精0.5克,鲜汤50克,混合油500克(实耗100克).     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

创新凉菜三例

黄瓜拌肚头原料:猪肚头250克去皮黄瓜150克泡红椒丝25克熟芝麻5克姜片5克葱节10克蒜泥20克精盐5克料酒10克玫瑰露酒3克姜汁6克白酱油5克鲜味王8克绵白糖5克葱油20克制法:1.猪肚头洗净,用姜片、葱节和料酒腌渍10分钟,再入笼蒸40分钟,取出冲凉后切成条,纳盆,放入精盐、玫瑰露酒、     

和记小菜的鱼虾之道

金丝怪味大虾 原料:大虾10只. 辅料:红薯250克,香菜10克,芹菜5克,球生菜250克,玫瑰花瓣10片. 调料:豆瓣酱10克,花生酱15克,青芥末5克,芝麻,自制红油3克,鲜鸡精5克,冰糖水3克,醋2克,花椒油2克,生抽5克,白芝麻3克,老作坊香油5克,生姜5克.料酒3克,胡椒粉1克,清油250克.     

贵州土豆肴

苗家土豆粒原料:土豆250克小米椒20克腊肉粒25克姜粒30克蒜粒5克侧耳根10克蒜薹10克苦蒜10克芹菜20克豆瓣酱15克精盐3克味精5克花椒粉适量色拉油500克(约耗100克)     

炸鱼排

原料: 块状净鱼肉(草鱼)250克 寸葱25克 鸡蛋一只 面包(或馒头)粉150克 混合油500克(耗100克) 川盐15克 姜片10克 味精10克 胡椒粉10克 酱油5克 白糖15克 甜酱15克 料酒5克     

三款“珍珠”造形菜肴

明火珍珠主料:鹤鹤蛋50枚配料:菜心15棵调料:精盐5克,味精2克,料酒10克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,熟鸡油25克,清汤250克,白酒300克.     

双色双味猪肉肴

樱桃开花原料:鲜樱桃250克,猪瘦肉500克,鸡蛋清2个,胡萝卜100克,水发木耳25克,干淀粉150克,熟猪油400克(实耗100克),辣椒油25克,香油5克,鸡汤30克,熟土豆泥50克,红葡萄酒10克、姜汁5克、精盐3克、酱油3克、白糖5克、味精3克、水淀粉10克.     

''''93时新菜

主料:香螺肉1000克.辅料;西兰花150克.调料:花生油250克,蚝油75克,葱、姜、蒜各25克,胡椒粉5克,料酒10克,糖5克,酱油10克,味精5克,干淀粉10克,湿淀粉20克,醋适量.制法:1.将香螺肉去尾尖和盖,用盐和醋搓洗,除掉粘液,洗去泥砂,把螺肉改切成     

牛掌菜肴六款

原料：净牛掌250克水发就鱼25克水发香菇20克西兰花500克蒜瓣10克姜末5克精盐6克鱼露10克味精6克绍酒10克糖色5克鸡汤500克湿淀粉10克花生油70克香油2克制法：1、炒锅置旺火上，倒入花生油30克烧至六成热时，投放姜末偏出香昧，放入牛掌、鱿鱼、香菇、蒜瓣、鱼露、绍酒、搪色和     

香椿芽伴菜香

现在正值春回大地万物复苏之时,满园的香椿吐出嫩嫩的枝芽,成为人们初春的绿菜.在此特向您介绍几例香椿芽菜肴的制法.泡香椿葡萄原料:鲜香椿芽250克,罐头紫葡萄250克,砂糖150克,醋精50克,香叶2片,精盐10克,丁香5克,桂皮25克,干辣椒10克,清水2公斤.制 作:1.将香椿芽去根摘洗干净,切小段与紫葡萄放入瓷盆中.     

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.     

玉兔萝卜鱼

原料:净草鱼肉250克,虾仁75克,熟火腿75克,去壳熟鹌鹑蛋9只,冬笋50克,豆苗25克,水发香菇25克,红樱桃1个,香菜25克,面包屑50克,绍酒5克,精盐1.5克,番茄酱25克,味精0.5克,鸡蛋2个,水淀粉25克,姜葱水50克,胡椒粉0.2克,色拉油1500克(实耗50克)。制法:1．将鱼肉片成长约10厘米,一头宽1.2厘米,另一头宽3.5厘米的扇形薄片10片,放入碗内,加姜葱水、胡椒粉拌匀。2．将虾仁剁成茸,放入另一     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。