尚待开发的绿色食品———果醋

据业内专家预测，未来十年将是新一代调味品发展的黄金时期。所谓新一代调味品是指在我国古老传统产品的基础上，应用先进技术；工艺；原材料和国际标准，生产出更好口味，更优质量，更新形态的调味品。进入九十年代以来，美国人推出苹果醋，法国人推出葡萄醋，英国人则推出啤酒醋，日本人对果醋更是情有独钟，推崇备至。日本学者龙野吉雄所著《醋与健康美容》和东京大学的秋谷博士都论述了醋不但是杀菌和溶解营养素的“高手”，而且还是抑制过氧化脂质的产生，消除过氧化自由基和使皮肤洁润，美容保健和防止色素沉着。日本雕塑家文化勋章获…     

韩国和日本调味品市场的发展趋势

文章介绍了韩国、日本调味品市场的发展趋势,重点研究了鲜味物质,介绍了调味料、酱油、醋等调味品鲜味的变化和发展,以及ICFOOD公司针对市场发展趋势推出的产品。     

惟淋祖纯粮养生醋——访河南保生醋业有限公司总经理张保生

<正>醋是一种古老的调味品,可追溯到周朝时期,其历史悠久、源远流长,在华夏民族几千年的文明发展史中,醋汲取了无尽的精神财富和文化内涵,形成了博大精深的醋文化体系,具有鲜明的民族特色和强大的生命力,随着历史的沉淀,日常生活中所食用的醋也经历了很大的演变,如今的醋不仅是一种调味品,又是一种养生品。河南范县保生醋业有限公司的张     

醋泡食物益处多

俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。醋既是一种调味品,也是一种保健食品,每天适当吃点醋,对人体健康大有好处。《本草纲目》载:“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸物之意,而又有散瘀解毒之功。”,《本草经疏》载:“酸入肝,肝主血、血逆热壅生痛肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痛肿。”     

醋的类型与营养价值

醋是人们日常生活中必不可少的烹饪佐料，是我国传统的调味品。醋具有较高的营养价值，通过开发，醋已从单纯的调味品发展为饮料醋、保健醋等。本文系统介绍了醋的起源、制作方法及营养价值。     

文摘

快速生料固态回流制醋新工艺的研究李彦杰(河南省濮阳市酿造厂),上海调味品,1993,2.17—20为了从根本上解决生料制醋工艺中存在的发酵周期长,辅料、填充料用量多和工作效率低的问题,本文推出了一套快速生料固态回流制醋新工艺,同旧工艺比较,减少了麸皮     

发酵醋健康饮料

发酵醋是采用发酵法生产的食醋,一般食醋的醋酸含量为3—5％。现在市场上的食醋多为米醋和苹果醋。醋是我们饮食生活中的一种调味品,但它的保健功效却不是尽人皆知的,甚至多数人是不了解的。 由于醋有酸味,所以很多人误认为醋是一种酸性食品,但实际上却是一种典型的碱性食     

专利数则

10 0 1食用调味品及其生产方法一种食用调味品 ,其含有生大蒜和食醋 ,生大蒜与食醋的重量比为 1∶2～ 1∶3 5。其生产方法是 :先将生大蒜剥皮后捣成泥状或者切成末状或者挤压出汁 ,然后将所需量的食醋加入生大蒜泥或者生大蒜末或者生大蒜汁中 ,并且充分搅拌后 ,得到成品即醋蒜酱 ;若浸泡 7天至 1 5天 ,最后过滤得到成品即蒜味醋 ;本食用调味品不需要加防腐剂 ,贮存在阴凉处一年不变味 ,是一种绿色食品。本食用调味品不但保持了生蒜的辣味和醋的酸味 ,而且还有点甜味 ,对口腔没有强烈的刺激 ,不破坏蒜和醋的杀菌作用。本食用调味品生产方法简…     

醋的历史与祖师爷

醋是我国古代主要调味品之一,是酸味的代表。酸味,作为调味品在烹饪中应用,至少有四五千年的悠久历史;而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用,也有二、三千年的历史。 醋,据李时珍《本草冈目》卷25《谷部》记载,醋有醯、酢、苦酒等多种名称。 先说醯,在人工酿造醋发明之前,远古人们使用的酸性调料是天然的梅果。《尚书·说     

休闲时代的调味品--访中国调味品协会会长卫祥云

过去几年里,在一片对调味品行业能否做大的质疑声中,调味品行业做大了:从传统的酱油、醋、味精、盐,到新兴的复合调味料、香辛料,甚至饮料醋,调味品行业从产品数量到产品品种,都有了长足增长.从2 0 0 0年起主动选择担任中国调味品行业协会会长的原国内贸易部消费品流通司副司长卫祥云对此感触甚深.卫会长相信,休闲食品市场在近年来的快速发展,也为调味品行业的发展带来了奇迹.     

利用定量分析法降低酒精醋生产成本

近几年调味品行业中引进的新设备、新技术不断增多,在为我国传统的酿造业补充新鲜血液、丰富调味品品种的同时,也为企业带来了巨大的经济效益.其中酒精醋的研发和成功推广便是其中的典型代表.文章简要介绍了酒精醋的生产过程,针对生产中的关键问题进行了分析和改正,降低了酒精醋的生产成本.     

醋浸保健食品

食醋是人们生活中常用的调味品,它含有多种对人体健康有益的成分,具有良好的保健功效.醋浸保健食品具有醋的种种功效,并含有醋浸原料的有效成分,对防病治病有特殊功效.现介绍几种疗效较好的醋浸保健食品,供选用.     

春天醋意大发也可以

曲为醋之根,良曲出佳酿。酿酒如此,酿醋也一样。醋是我国古代主要调味品之一,是酸味的代表。酸味作为调味品在烹调中应用至少有四、五千年的悠久历史。而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用也有二、三千年的历史。     

调味品市场呼唤新产品

市场需要更趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化的调味品。多样化,是要求适合于不同地区、不同阶层的消费者的消费习惯。如加碘、加锌、加钙的复合营养盐,改变了食盐单调平淡的口味;作为日常调味品的醋、薏米醋到醋的再制品,以醋为添加剂的饮料,迅速进入百姓家,丰富消费者的饮食,成为厨房工程的重要组成部分。随着人民生活节奏的加快,人们迫切需要集多种调味品为一体,既可制成复合型专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料,又可烹饪川、粤、鲁等大菜系中的名肴调料;也可制成像阿香婆酱一样的膏、糊、汁、块等多形态多用途的复合型调味品。…     

调味品企业跨界醋饮行业 结合自身优势创多元化发展良机

正继醋行业巨头恒顺集团试水果醋饮料后,日前,另一调味品企业海天也跨界该领域,推出新款果醋饮料。业内专家指出,此次踏足饮料行业,是海天味业转变思路的一次尝试。但饮料行业与调味品行业在操作模式和运营模式上有着很大的不同,隔行如隔山,海天面临的挑战可能会很大。     

多样化包装是调味品市场理想选择

<正>调味品是餐饮烹饪中的重要辅料,因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等等。酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱     

精品项目推介

<正> 调味品推出营养系列 随着生活水平的提高,人们对一日三餐的要求,从添饱肚子到色、香、味俱全,进而追求营养丰富,可谓是不断升级。所以营养调味品作为新一代调味品,在满足人们不断需求的同时,必将在不久的将来占领调味品市场,成为人们喜食的佐餐佳品。 蛋黄虾籽酱属于营养调味品,是采用新鲜鸡蛋黄和虾籽,经精细加工而成的淡黄色酱料,口感润滑,品质细腻。尤其富含人体所需的卵磷脂和脑磷脂,经常食用可提高儿童智力、预防中老年心脑血管疾病、减缓衰老,是居民日常佐餐的营养保健佳品。西餐虾味酱系列是以新鲜虾为     

2013年我国调味品包装行业发展预测

调味品是餐饮烹饪中的辅料,不可能像米面一样,一次性消费量巨大。因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等。1、酱油、醋包装酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装,可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价低,便于重复使用。     

夏天的六种最佳饮食

1.最佳调味品——食醋 酷夏出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。     

我国调味品发展呈现新趋势

调味品工业是食品工业的重要组成部分之一。调味品工业与人们生活紧密相关,中国有句俗话,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。由此可见,酱油、醋等是我国饮食中不可缺少的调味品。我国是具有悠久饮食文化传统的闻名古国,在长达三千多年的历史过程中,劳动人民在原始调味料和酿造调味品的加工制作技术方面,积累了丰富的经验。