表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制

该研究以富士苹果为原料，探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺。结果表明，采用表面发酵法生产的苹果醋，具有成熟苹果的果香，酸味柔和，适宜调配醋酸饮料；柠檬酸和乳酸钙可以减弱醋酸饮料的刺激性；冰糖作为醋酸饮料的甜味剂能提供清爽的口感。     

醋酸饮料方兴未艾

近年来,随着人们生活水平的提高,保健型食品越来越受到人们的重视和喜爱,在保健食品中,醋酸饮料近几年来在国际市场上最为畅销。醋酸饮料最早起源于美国东北部的佛蒙特州,因为当地人喜欢喝醋和蜜配制的饮料而长寿,给世人以启发。现在人们研制的醋酸饮料,是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同发酵而成的一种新型保健饮料。它富含醋酸、乳酸、糖类、肽类等多种营养成分。长期饮用能降低血压、预防动脉硬化、消除疲劳、增加食欲、恢复体力。所以醋酸饮料自问世以来,很快风靡欧、美、日本及东南亚。醋酸饮料根据其配制方法和加工工艺的不同…     

醋酸饮料国际市场动态

近年来,随着饮料保健热的悄然兴起,醋酸饮料在国际市场大受欢迎.醋酸饮料起源于美国东北部的佛蒙特州,自当地人常饮用醋、蜜配制的饮料而获长寿之谜为人所知后,醋酸饮料即很快风靡日本、东南亚及欧洲,在国际市场上大行其道.     

醋酸饮料方兴未艾

近年来,随着人们生活水平的提高,保健型食品越来越受到人们的重视和喜爱,在保健食品中,醋酸饮料近几年来在国际市场上最为畅销。 醋酸饮料最早起源于美国东北部的佛蒙特州,因为当地人喜欢喝醋和蜜配制的饮料     

功能性醋酸饮料的研究与开发

综述了功能性醋酸饮料的保健功能及其生产工艺和调配工艺。特别介绍了现代生物技术在功能性醋酸饮料生产中的应用研究现状,并展望了醋酸饮料广阔的开发前景。     

菠萝醋酸发酵饮料的研制

以菠萝为主要原料，通过酒精发酵、醋酸发酵，采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件，制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。     

菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究

本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果胶酶对醋酸发酵结果影响不大;(2)醋酸饮料的最佳发酵天数为3d;(3)打气增氧方式可以有效提高醋酸发酵效率。(4)通过正交试验对发酵得到的菠萝醋酸饮料进行风味调配,得到原料的最佳配比例:菠萝醋10%,菠萝皮渣汁12%,乳酸0.06%,白糖6%。     

发酵型黑莓醋饮料的研究

以新鲜黑莓（Blackeny）为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验,得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验,得出醋酸饮料的配方：黑莓醋汁20％,红枣汁10％,甜味剂（木糖醇、冰糖、蜂蜜）8％。黑莓果醋饮料采用高温瞬间灭菌的杀菌工艺。     

红枣醋酸发酵饮料的生产工艺

介绍了以红枣为主原料经酒精发酵和醋酸发酵制成红枣醋后，再与红枣汁、蜂蜜、白糖等调配而成的红枣醋酸发酵饮料的生产工艺。     

柿子醋酸饮料发酵工艺研究

对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究。结果表明,果胶酶处理柿子浆,柿汁易于提取,出汁率得到提高;其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0．2%,酶解温度45℃,酶解时间2h;酒精发酵期2d;醋酸发酵期2．5d;柿子醋酸饮料的最佳配方为醋酸发酵柿子汁与水之比为3:1,加糖量10%。     

醋酸发酵饮料的研究

本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。     

珍珠醋酸饮料的研制

研究探讨以滴醋、珍珠粉、蜂蜜、白砂糖等为原料研制成的新型保健醋酸饮料，并介绍了其工艺和操作要点。     

仙人掌绿豆醋酸饮料的研究

以仙人掌、绿豆为原料，研究了发酵型仙人掌绿豆醋酸饮料的工艺，讨论了绿豆制汁时液化、糖化的最佳参数，及仙人掌的护色夺件、仙人掌绿豆饮料的产品定型等。     

液态法沙棘醋生产及其醋酸饮料的研制

以青海产中国沙棘（subsp．Sinensis Rousi）为原料,探讨了液态法沙棘果醋的生产及其醋酸饮料的研制方法,结果表明：采用液态法生产的沙棘果醋具有成熟沙棘的果香,酸味柔和纯正,适宜调配醋酸饮料,通过单因素试验和正交试验确定沙棘醋酸饮料优化配方为：100ml沙棘醋酸饮料中沙棘果醋含量为20ml、白砂糖10g、单宁0.04g、蜂蜜0.15g。     

发酵法酿制水果醋酸饮料

用水果为原料经酒精浸提与酒精发酵，陈酿，醋酸发酵，勾兑等工艺，研制成风味，口感俱佳的保健型黑加仑子，苹果等醋酸饮料系列产品。     

欧李醋酸饮料的酿造工艺

文章研究了以环保植物欧李为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵生产天然营养保健饮料的主要工艺。研究表明,欧李醋酸饮料最佳生产工艺参数为:34℃的发酵温度,5%接种量,果汁添加量为30%,醋酸发酵时间为15 d。     

发酵型火龙果醋酸饮料的生产工艺

以火龙果为主要原料,分别进行酒精发酵和醋酸发酵,采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺,并对产品的调配进行了研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16%,酵母菌添加量0.4%,发酵温度30℃;醋酸发酵的初始酒精度6%,醋酸菌用量10%,发酵温度32℃,发酵时间10天。火龙果醋酸饮料的调配工艺参数为发酵成品按1∶1.5稀释后,加入白砂糖5%,蜂蜜5%,浓缩苹果汁10%,日落黄0.0005%,焦糖色素0.02%。     

苦瓜醋酸发酵饮料的工艺研究

为开发苦瓜保健醋酸饮料,对苦瓜醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度32℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量22%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为:温度34℃,接种量10%,时间5d:成品果醋中原醋、蜂蜜、苦瓜汁的含量分别为12%、3%、50%.     

功能性西瓜醋酸饮料工艺研究

介绍了西瓜为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵制成西瓜醋后，再与西瓜汁、蜂蜜、草莓汁、白糖等调配而成的功能性西瓜发酵醋酸饮料的工艺。     

水果醋酸型饮料工厂设计

通过对工厂厂房的设计和醋酸型饮料的生产设计,介绍厂房的布局、设施、占地面积及生产工艺、设备选型、安装调试等过程.从而了解由鲜果到果汁,由果汁经二次发酵成果醋,再经科学调配成水果醋酸型饮料的生产过程.