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栅栏技术在食品保藏中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
栅栏技术由于它能够温和而有效地保存食品,目前已工业化应用。详细地介绍了潜在的食品栅栏因子,栅栏效应以及栅栏技术;简要的介绍了栅栏技术在食品中的应用以及未来的发展趋势。 相似文献
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栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味.主要介绍栅栏技术原理及其在肉类保藏中的应用,并展望了栅栏技术的发展趋势. 相似文献
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南美白对虾温和加工即食制品栅栏因子的优化设置 总被引:5,自引:0,他引:5
研究并提高南美白对虾即食加工制品品质和贮藏性。采用正交实验和感官评价等方法研究制品中4个主要的栅栏因子(水分活度、pH、热杀菌和添加剂)和各因子间的相互作用,并优化各因子的强度,得出4个主要的栅栏因子的较佳强度为Aw0.94、杀菌温度85~90℃和时间40min、Nisin100mg/kg、乳酸钠2.4%、pH5.8~5.9。因此运用栅栏技术能试制出较好保存南美白虾鲜美风味的制品并提高其贮藏性,为栅栏技术在食品工业更广泛应用提供帮助。 相似文献
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复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质,应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期,常见的栅栏因子为:糖度(°Bx)、食盐含量(%)、pH、水活度Aw(%)、渗透压等,通过设计栅栏因子从而保证复合调味酱的保质... 相似文献
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鸭肉香肠生产中栅栏技术与HACCP的研究与应用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文在研究鸭肉香肠的基础上,把栅栏技术与HACCP结合应用,取得明显成效。产品在室温条件下,可悬挂存和10-15天,微生物与质量标准均符合国家标准。 相似文献
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栅栏技术在食品开发中的应用(下) 总被引:7,自引:2,他引:5
栅栏技术在食品开发中的应用(下)莱期特原著(德国肉类研究中心,库姆巴赫95326)王卫编译(四川省畜牧兽医研究所,成都610066)三、栅栏技术与特型产品研究德国肉类研究中心实施的军用肉制品的研究课题,目的是首先选择所需的肉制品非致冷可贮,30℃下6... 相似文献
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吴希铭 《食品安全质量检测学报》2013,4(2):604-608
在近期的卫生备案评审以及第三方认证有效性验证工作中, 发现越来越多的企业在其生产工艺中使用了栅栏技术, 但针对食品安全工艺设计的严密性以及对其配套的监控措施却不尽规范。本文分析了某利乐包装浓缩汤汁产品使用栅栏技术实施食品安全控制的成效, 并在此基础上提出了一些改善建议。 相似文献
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栅栏技术在食品开发中的应用(上) 总被引:14,自引:3,他引:11
栅栏技术在食品开发中的应用(上)莱斯特(原著)(德国肉类研究中心,库姆巴赫)王卫(编译)(四川省畜牧兽医研究所,成都610066)前言本文在概要介绍栅栏技术(HurdleTechnology)基本原理的基础上,探讨了应用这一技术开发卫生安全、可贮性佳... 相似文献
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肉类保藏技术(十七) 栅栏技术在肉类保藏中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味,故在肉类保藏中广泛应用。本文主要介绍了栅栏技术、肉类保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在肉类保藏中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。 相似文献
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栅栏技术在传统肉制品生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命条件下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。 相似文献
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本文介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。 相似文献
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栅栏技术用于重组肉干的保藏效果 总被引:2,自引:1,他引:2
栅栏技术的微生物学效果是通过时贮藏期为0,2,4,6,8周的重组肉干采取减少水活性(Aw)、微波加热、巴氏杀菌、真空包装、添加吸氧剂等方法获得的。对总好氧平板(即大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌计数和霉菌评估的微生物)计数进行了测定,以评价该技术的效果。最低总好氧平板计数采用微波加热和巴氏杀菌法测得,其次为真空包装和添加吸氧剂。加热法和除氧法与对照组比较有显著性差异(p<0.05)。总平板计数随贮藏时间的增加而增大(p<0.05),然而在这类肉制品中未检出大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌。当重组肉干的水活性为0.72~0.75时,大部份细菌不能存活,仅在对照组中发现霉菌。 相似文献