栅栏技术在香肠制品中的应用

本文在分析栅栏技术的基础上,探讨了其在香肠制品加工中的应用。     

栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展

根据栅栏技术基本原理,分析中式香肠中的主要栅栏因子,概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂,展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势。     

鸭肉香肠生产中栅栏技术与HACCP的研究与应用

本文在研究鸭肉香肠的基础上，把栅栏技术与ＨＡＣＣＰ结合应用，取得明显成效。产品在室温条件下，可悬挂存和１０－１５天，微生物与质量标准均符合国家标准。     

栅栏技术与香肠加工

中式香肠是我国著名的传统风味肉制品。因不同地区对香肠的风味要求不同,添加的辅料不一,因而形成了各自独特的具有浓郁地域性的风味香肠。其品种多样,花色不一,如甜味型的广式香肠,以麻辣型为主的川式香肠等。传统香肠选料考究,加工精细,添加曲酒及多种香料经烘制而成。成品色     

香肠盐中的茶多酚对香肠制品的防腐保鲜作用

简述了茶多酚作为一种天然抗氧化剂在食品行业的广泛胜任和茶多酚用于香肠制品中的防腐保鲜效果；浅析了茶多酚在香肠制品中的防腐保鲜机理。     

栅栏技术在食品保藏中的应用

栅栏技术由于它能够温和而有效地保存食品，目前已工业化应用。详细地介绍了潜在的食品栅栏因子，栅栏效应以及栅栏技术；简要的介绍了栅栏技术在食品中的应用以及未来的发展趋势。     

多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用

德国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏技术,其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控制肉类食品中微生物的生长,将能够抑制腐败菌生长、控制食物腐败变质的因素确定为栅栏因子。因此,为了保障食品的安全卫生,必须阻止微生物生长繁殖的栅栏因子。     

食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用

1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品，它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成食品丧失固有品质的原因，包括物理、化学、酶及微生物4个方面。前3个方面造成的品质丧失一般较小，最重要的是由微生物引起的食品     

栅栏技术在乳品工业中的应用

介绍了栅栏技术的提出和基本原理,栅栏因子的种类,并就重要栅栏因子(温度、pH值、辐照因子、压力因子、气调技术、包装材料、益生菌等)在乳品工业中的应用进行了探讨。     

栅栏技术在果蔬保鲜中的应用

果蔬保鲜问题是长期以来我国食品发展中急需解决的问题之一,同时也是制约我国果蔬出口的主要瓶颈。栅栏技术是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应使食品达到相对稳定的食品防腐保鲜技术。本文对果蔬保鲜中的重要栅栏因子温度、湿度、气调技术、辐照因子、包装材料、保鲜剂等进行了探讨。      

栅栏技术在肉类加工中的应用

栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味.主要介绍栅栏技术原理及其在肉类保藏中的应用,并展望了栅栏技术的发展趋势.     

栅栏技术在肉食品开发中的应用

在概要介绍栅栏技术（HurdleTechnology）基本原理的基础上,以肉制品为重点,探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（HT）与关键危险点控制技术（HACCP）和微生物预报技术（PM）结合,设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳,富于营养,风味独特的食品,也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。     

栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展

利用食品栅栏效应原理,设计或调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。在总结栅栏技术基本概念的基础上,重点对栅栏技术在我国食品加工中的应用进行了综述。     

栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究

研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明，分离得到的短杆菌，链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长；在pH5.5以下时，无论盐的浓度为3％还是5％，及有无防腐剂，此三种微生物也不能生长。     

栅栏技术在复合调味酱开发中的应用

复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质,应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期,常见的栅栏因子为:糖度(°Bx)、食盐含量(%)、pH、水活度Aw(%)、渗透压等,通过设计栅栏因子从而保证复合调味酱的保质...     

栅栏技术及其在食品加工中的应用

栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。     

栅栏技术在食品开发中的应用（下）

栅栏技术在食品开发中的应用（下）莱期特原著（德国肉类研究中心，库姆巴赫９５３２６）王卫编译（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）三、栅栏技术与特型产品研究德国肉类研究中心实施的军用肉制品的研究课题，目的是首先选择所需的肉制品非致冷可贮，３０℃下６...     

应用栅栏因子保鲜理论分析影响熟香肠货架期的因素

通过对栅栏因子保鲜理论的分析，从各个角度介绍了影响熟香肠货架期的因素及其解决方法。     

栅栏技术在食品开发中的应用（上）

栅栏技术在食品开发中的应用（上）莱斯特（原著）（德国肉类研究中心，库姆巴赫）王卫（编译）（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）前言本文在概要介绍栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）基本原理的基础上，探讨了应用这一技术开发卫生安全、可贮性佳...     

栅栏技术在食品开发中的应用(下)

3特型产品研究与栅栏技术我们将一项军用食品的研究课题来进一步阐述如何将栅栏技术应用于食品,指导产品改进和新产品开发。德国肉类研究中。动的此课题,目的是为德国联邦军队选择军训所需的肉制品,并使之能标准化大规模生产。军需肉制品必须满足以下条件：3O℃下保质期6天以上,具鲜产品美味特性。根据肉类研究中心的推荐,生产厂提供出百余种产品。经抽样对每种产品10个样进行理化,微生物和工艺特性研究,将合格的75种产品分为8大类型,每一类产品制定出不同的栅栏技术。使之生产时,能保证质量。第1类：快速发酵香肠。原料肉应初始菌含量低,PH＜5．8;加工中添加2．4％亚硝混合聘制盐（NCS）,O．2％～O．5％葡萄糖