生物酶制剂在肉类加工中的最新应用动态

阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态,介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。     

天然维生素E的功能及应用

主要介绍了天然维生素Ｅ的组成、结构和性质,并着重从抗氧化功能和生理功能方面阐述了维生素Ｅ系列产品在食品、医药、化妆品和饲料工业的应用。     

超高压技术在肉类加工中的应用研究

超高压术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文主要从五个方面介绍超高压技术在肉类加工中的应用,同时提出目前我国超高压技术存在的问题并且对发展前景进行了展望。     

生物技术在肉类生产加工中的应用探析

本文阐述了生物技术在肉类生产加工中应用的研究背景,并从基因工程应用、特定质构改善剂以及发酵工程应用等几方面内容着手,对生物技术在肉类生产加工中的实际应用进行探析,为相关人员提供理论参考.     

乙基麦芽酚的性质及其在肉类加工中的应用

本文介绍了乙基麦芽粉的结构和性质，以及它在肉类加工中的应用。     

麦芽酚的性质及其在肉类加工中的应用

：介绍了麦芽酚及乙基麦芽酚的结构和性质，及它们在肉类加工中的应用。     

卡拉胶在肉制品中的应用

<正> 卡拉胶是一种天然的聚合物,是通过水萃取法从一些红海藻中提取而得的。基本上,卡拉胶可分为K-型、I-型和λ-型三种,是配制肉类产品的重要成分,能作为产品组织和加工的辅助剂,提高制成品的价值。本文先简述K-型和I-型卡拉胶在肉制品中的应用特性,再介绍新开发的卡拉胶在肉食品加工中的应用。     

提高产品质量 降低生产成本——谈谈卡拉胶在肉制品中的应用

卡拉胶萃取自红海藻,是一种可溶于水的天然增稠剂和胶凝剂,基本上可分为3种类型: 1.κ-型卡拉胶:会形成热可逆转的脆性凝胶; 2.ι-型卡拉胶:会形成热可逆转和触变的弹性凝胶; 3.λ-型卡拉胶:只能增稠,不会形成凝胶。 将这3种卡拉胶结合使用于备种肉禽制品中,既能提高产品的产出率,降低生产成本,又能提高产品的质量,提高整体的生产效益。     

转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用

介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考。     

Effect of dietary supplementation of vitamin E on pig meat quality

The effect of vitamin E on pig meat quality was investigated using British Landrace (NN and nn), Landrace × Large White (NN and Nn) and Pietrain (nn) pigs. Daily dietary supplementation of 500 mg vitamin E/kg diet for 46 days could reduce drip loss in unfrozen longissimus thoracis (LT) by 45% and 54% in Nn and NN pigs, respectively. In PSE-prone Landrace × Large White Nn pigs, daily supplementation of 1000 mg vitamin E/kg diet for the same period could significantly (P < 0.001) reduce excess release of Ca(2+) and prevent the formation of PSE carcasses, evaluated from both biopsy and post- mortem LT samples. Experimental evidence from erythrocyte fragility and water-holding capacity of biopsy LT samples suggested that vitamin E improved pig meat quality by its ability to stabilize membranes. Stabilization of membrane integrity in isolated mitochondria of LT by vitamin E was associated with inhibition of phospholipase A(2) activity.     

维生素E改善畜禽肉质的研究综述

维生素E具有抗氧化功能,能改善畜禽肉的品质.综述了维生素E的抗氧化机理及其在改善畜禽肉质方面的应用.     

营养饮料中应用的维生素E源和增重剂

<正> 营养饮料供应人体以大量营养补充剂,深受运动员和需要补充营养的消费者青睐。此外,营养饮料也是老年人和进食困难人士的营养补充选择。目前,营养饮料配方存在2个主要问题:其一是脂溶性营养素和植物化学物在水基饮料中的溶解或均匀分散问题,植物化学物包括维生素和胡萝卜素;另外是在生产时需要加入橘子油或香精油,从而使营养饮料的味道广为大众接受。 天然维生素E源及乳化剂—TPGS 在众多具备各种功能特性的原辅     

Improvement of lipid stability of rabbit meat by vitamin E and C administration

The effect of administering vitamins E (E₅₀ or E₂₀₀: 50 or 200 mg kg diet) and C (C₅₀₀ or C₁₀₀₀: 500 or 1000 mg l⁻¹ water) singly and in combination was verified on plasma and muscle levels of α‐tocopherol and the oxidative stability of rabbit meat during display. Six groups of 10 hybrid males were fed experimental diets from 35 to 85 days of age. Productive performance and carcass drip loss were also recorded. Performance was unaffected by treatments, but drip loss was improved by simultaneous administration of the two antioxidants. The α‐tocopherol levels in plasma and muscle were significantly higher in animals which simultaneously ingested the highest amounts of the two vitamins, and the oxidative processes (TBA‐RS values) of their meat during storage were lower. The results confirm the synergistic action of ascorbate and the benefit of using high levels of the two vitamins to prevent oxidative stress during meat processing and storage. © 2000 Society of Chemical Industry     

天然维生素E中PAHs脱除工艺初探

对天然维生素E中PAHs的脱除方法进行了初步探索.考察了脱除溶剂、吸附剂、搅拌时间、搅拌温度、吸附剂加入量以及脱除次数对天然维生素E中PAHs脱除效果的影响,并且考察了吸附剂对天然维生素E含量的影响.实验结果表明,3倍的天然维生素E体积的乙醇溶解天然维生素E(液固比为3 ∶ 1),加入10%的吸附剂2在40℃下搅拌60min对PAHs可以达到较好的脱除效果(对轻质PAHs的脱除率达到98.2%,对重质PAHs的脱除率达到99.6%,对总的PAHs的脱除率达到99.3%),产品中轻质PAHs的残留量为7.5μg/kg,重质PAHs的残留量为6.4μg/kg.而且采用该工艺不影响天然维生素E的含量,脱除PAHs后的天然维生素E具有良好的纯度和收率.