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对我国现时高盐稀态发酵酱油生产中制曲设备进行概括论述,分析现时各种制油设备的各自不同特点和制曲设备以后的发展方向,对酱油行业中如何提高制曲工序的产出量和生产质量作出探讨。 相似文献
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酿造酱油制曲工艺设备的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
酿造酱油制曲工艺设备的探讨何新路(上海万泰饮料调味品厂)制曲是酱油酿造工艺中必不可缺的一道主要工艺,因此,制曲设备则是酿造酱油全过程中的重要设施之一。目前制曲设备的形式繁多,根据不同要求选择的合理与否、将直接影响到企业资金的投入、车间规模式样、生产量... 相似文献
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为提高酱油的生产效率,该文从熟料和制曲方式两个方面介绍了普通皮带输送、绞龙输送、刮板输送和罗茨风机高压吹送以及通风曲池、四角制曲机和圆盘制曲机的优缺点和适用条件。 相似文献
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制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。酱油生产中制曲实质就是要获取大量的酶,没有高质量的成曲,就不可能获得数量充足、活力旺盛的酶。加强制曲管理,严格执行工艺规程是制作优质曲的关键,我们在这方面做了以下几项工作,并且取得了提高成曲质量的效果。 相似文献
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详细叙述了目前生产酱油的各阶段的主要设备,并按生产工艺的要求对常用设备作了利弊分析,对各种设备的物料平衡及布局提出了参考意见,提出应根据企业的经济实力,选择经济、合理、实用的设备或是机械化、自动化程度较高的设备。同时对灭菌、后处理技术、产品包装、电子技术的应用的也给出了意见和建议。 相似文献
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从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。 相似文献
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对酱油中产膜性酵母菌检验的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
酵母菌在发酵工业有重要作用,但是有些酵母却是酿造工业中的杂菌,使成品酱油产生不愉快的臭气或形成白膜。该文论述了酱油中酵母菌的检验与防治,有效地防止酱油长白、涨瓶现象的发生。 相似文献
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随着酱油生产中新技术、新工艺、新设备、新材料的不断涌现和应用,酱油生产企业的技术老化周期越来越短。企业需要通过技术改造增强活力和经济效益。该文简要介绍了对现有酱油生产线进行升级改造项目的市场、技术和经济的可行性研究,项目方案合理可行,项目低投入规避了一定的风险,又为企业的后续发展增强了活力,并具有良好的经济效益。 相似文献