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大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值、功能特性、生产工艺及其在面制品、肉制品、乳制品、水产品加工中的应用进行了介绍,并展望了其发展前景. 相似文献
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<正> 食品生物技术是现代生物技术及其研究方法应用于食品生产和加工过程中的一门新兴学科,用于解决食品质量、营养、卫生安全以及储藏过程中存在的问题。大豆蛋白是人类十分重要的食用植物蛋白,早期人们利用微生物发酵等食品生 相似文献
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以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉,经过配方研制,生产实验,制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。 相似文献
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大豆蛋白在肉制品加工中的应用 总被引:2,自引:2,他引:2
<正>大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最 相似文献
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大豆蛋白在肉制品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因:一是大豆营养价值高,可代替部分动物蛋白;二是以蛋白质含量计,大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以,大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。 相似文献
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大豆是一种少有的高蛋白农产品,它含有40~50%的蛋白质,近20%的油脂.用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的蛋白发泡粉或发泡剂,是一种良好的植物胶体,可取代蛋清和明胶,用于制作糖果及糕点.一九七六年以来,我们对脱脂大豆作为新食品的资源进行了研究,试制成功 相似文献
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大豆蛋白和大豆磷脂在食品中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
大豆蛋白和大豆磷脂是大豆深加工的两种主要产品,大豆蛋白所含的氨基酸种类和含量较高,大豆磷脂则富含卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。本文对二者在食品加工中的多种应用情况做了介绍。 相似文献
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大豆蛋白的生理功能及其在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
1 前言大豆的蛋白质高达 4 0 %以上 ,与一般谷物的蛋白质 10 %左右相比 ,是一个非常贵重的蛋白质源。它的特性和生理功能以及在食品中的应用如下。表 1 大豆的组成分 类成分组成含量 (% )蛋白质 球蛋白白蛋白3510脂 质大豆油、卵磷脂 2 0糖 质豆腐渣、低聚糖 10其 他植酸 相似文献
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大豆蛋白改性的研究进展及其在食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍了大豆蛋白质的改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性等。并对其在粉末油脂的生产、浑浊剂、酪蛋白替代品和食品保鲜等方面的应用进行了介绍。 相似文献
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正本文将从食品防腐剂概念的介绍入手,分析当前食品防腐剂使用情况及其分类,以及如何科学地在食品加工过程中添加防腐剂,为食品加工产业提供长久发展的支撑。食品安全越来越受到广大群众的重视,这就对当前食品加工产业中防腐剂的添加提出了更高的要求。消费者一方面希望食品质量能保持天然,无添加;另一方面还希望食品能保存时间长。这就对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,所以要增强食品加工防腐处理技术,满足消费者的 相似文献
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概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定,较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用,并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。 相似文献
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概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定,较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用,并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。 相似文献