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介绍和比较了我国批准许可使用的几种甜味剂,认为蛋白糖是最适宜白酒勾兑的甜味剂,并介绍了应用的情况。 相似文献
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蛋白糖在白酒勾兑中的应用梁国模,傅宗强(陕西省西秦酒厂)一蛋白糖的应用概况蛋白糖(天冬氨酰苯丙氨酸甲酸)为白色粉状或针状晶体。它是60年代美国研制出来的第四代新型氨基酸甜味剂,后经世界卫生组织和美国医学会等组织批准认可。由于蛋白糖是一种营养性氨基酸甜... 相似文献
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白酒勾兑过程中甜味剂的选择刘兴照,贺尔军,黄岷主(江苏双洋酒厂)(深圳郎氏实业有限公司)一引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮... 相似文献
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白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要,对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据,而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”,调味是“点睛”,品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提,没有品评就谈不上勾兑,不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。 相似文献
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浅论白酒“勾兑”工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
浅论白酒“勾兑”工艺迟彦刚(河北承德乾隆醉酒厂)白酒的“勾兑”工艺,自白酒开始酿造之日起就已存在,只不过那时的“勾兑”方式、“勾兑”意识与现在不同罢了。起初的“勾兑”,可以说是酿酒人处于一种无目的无意识的行为。古代的酿酒师只是简单地把先后酿出的白酒掺... 相似文献
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湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑,对改善浓香型白酒酒质效果显著,可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净,兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格,更加迎合消费者的需求,赢得市场,对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义;为白酒向多元化发展拓展了空间。(孙悟) 相似文献
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提出了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求。在比较了蛋白糖、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的味质、使用安全性后,着重阐述了蛋白糖的构成、溶解、常温与热稳定、酸稳定、营养、安全等特性,也讨论了在使用中应与其它甜味物质混合使用的必要性。还介绍了蛋白糖在国内外的应用情况。 相似文献
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贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节,是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒,以及勾兑用水的净化处理。 相似文献
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邱德生 《冷饮与速冻食品工业》1997,(2)
常用甜味剂邱德生(张家港市奥依喜食品有限公司,张家港,215618)冷饮生产中,除白砂糖外,常用的甜味剂还有糖精、甜蜜素、甜菊糖、蛋白糖。作者对这些甜味剂分别简述。1糖精糖精为白色结晶或结晶性粉末,甜度为蔗糖的500倍,甜味残留时间长,略带苦味,在水... 相似文献
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1.前言日前,我国低度白酒生产主要有两种了艺。一种是先将选择好的酒基单独进行加水降度,再按一定比例勾兑、调味;另一种是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味,然后再进行降度。不管是应用哪一种工艺,低度白酒在其生产过程中都可能会出现浑浊沉淀现象,这将会严重影响低度白酒的感官质量和消费者的饮用,因此应采取必要的技术措施来加以防治。2.低度白酒产生浑浊的原因酒精是一种良好的有机溶剂,它能够溶解醇类、脂肪等许多有机物质.而高度白酒通常在50度以上,原则上可以看成中等酒精度的非纯酒精溶液,故也具有较大的溶解能力,… 相似文献
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低度白酒的勾兑比高度白酒更复杂 ,也就是说难度更大 ,其主要原因是 ,难以使主体香的含量与其它助香物质在勾兑后获得平衡、协调、比例分配的关系。勾兑低度白酒的方法 ,大致可分为两种 :一是将选择好的“酒基”进行单独降度 ,净化澄清后 ,再按一定比例使其勾兑在一起 ;另一种是将选择好的“酒基” ,按高度白酒的勾兑方法先行勾兑好 ,然后再加浆降度、调味后再处理澄清。要根据本厂实际情况 ,摸索经验 ,再确定采用哪种方法。根据名优酒厂的经验和笔者的实践 ,低度曲酒最好进行数次勾调 ,第一次是在加水以前 ,加浆后勾兑第二次 ,经过一段时间… 相似文献
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白酒计算机勾兑调味技术应用 总被引:3,自引:1,他引:2
白酒计算机勾兑调味技术应用唐淑梅(黑龙江鸡西市制酒总厂)郭玉环(齐齐哈尔鹤北春酒厂)一计算机勾兑调味的意义白酒的勾兑调味技术,是我国劳动人民在长期的酿酒实践中积累、总结和发展起来的一项白酒生产主要技术。中国白酒界有一句行话:“白酒生香靠发酵,提香靠蒸... 相似文献
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通过超高效液相色谱-串联质谱法建立快速检测白酒和配制酒中8种合成甜味剂的方法,并对8种甜味剂进行基质效应评价和定性定量分析。结果表明:8种合成甜味剂在10.0~200.0 ng/mL内呈良好线性关系,相关系数R2≥0.999,检出限为1.0~14.3μg/kg,定量限为3.3~47.6μg/kg,加标回收率88.2%~111.4%,相对标准偏差(RSD)1.1%~10.0%;白酒基质效应不明显,配制酒中的8种甜味剂基质效应明显,其中安赛蜜基质增强作用最明显,达300.0%;10份白酒样品中检出1份甜蜜素,含量为0.158 mg/kg, 10份配制酒样品中检出1份安赛蜜,含量为0.258 mg/kg, 1份甜蜜素,含量为0.238 mg/kg。该方法简单、快速、高效、准确度高,可作为白酒和配制酒中8种合成甜味剂的定量检测方法。 相似文献
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蛋白糖是类营养型、低热量、风味佳、安全性高的氨基酸甜味剂,摄入人体后以氨基酸的形式被吸收,它是一种非糖甜味剂,热量只有庶糖的二百分之一,属健美食品;风 相似文献
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介绍在传统的人工勾兑白酒的基础上,应用现代的计算机技术,提高白酒勾兑的质量,减少劳动力,提高优质品率,以增加经济效益。 相似文献