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飘香排骨原料:猪排骨500克水发花菇12个西兰花12朵洋葱粒、芹菜粒、广红萝卜粒各50克姜米、蒜茸、葱花、红曲米粉末、绍酒、精盐、味精、鱼露、南乳汁、海鲜酱、胡椒粉、冰糖末、沙姜粉、蒜香粉、高汤、湿生粉、鸡油各适量制法:1郾猪排骨洗净,斩成10厘米长的段,纳盆,加入姜米、蒜茸、洋葱粒、芹菜粒、广红萝卜粒、葱花、南乳汁、海鲜酱、红曲米粉末、绍酒、胡椒粉、沙姜粉、冰糖末、蒜香粉拌匀腌渍12小时(每隔4小时翻动1次);水发花菇修剪成树叶形,并刻上叶脉纹路,然后纳盆,掺入高汤,淋上鸡油,上笼蒸约30分钟;西兰花下入加有油盐的沸水锅中汆… 相似文献
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一、串葱排骨 主料:猪排骨500克。 配料:葱白100克,番茄50克。 调料:面粉25克,干淀粉75克,湿淀粉10克,白糖20克,醋30克,酱油20克,肉清汤150克,熟猪油500克。 做法:①将猪排骨洗净,斩成 4厘米长的单排骨块,先用醋(10 克)抓匀,腌10分钟,再加干淀粉、面粉拌匀;葱白切成5厘米长的段,番茄去蒂洗净,切成滚刀块,与酱油、白糖、醋(20克)、肉清汤、湿淀粉一并调成卤汗。 ②炒锅置旺火上,下猪油烧七成热,将排骨块下锅炸15分钟,倒入漏勺沥去油,稍凉后,逐块挤出骨头,分别串入葱段。 ③炒锅置旺火上,下熟猪油(25克)烧至五成热时,将串葱排骨和卤汁一并下锅急溜几下,起锅晃动两下,使串葱排骨挂匀芡汁后装盘。 特点:风味别致,排骨原形犹存,肉质脆嫩鲜醇,有浓郁的葱香味。 相似文献
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“吉列奇味排骨”是将排骨斩段,用白卤水卤至入味且离骨后,再拍去骨头,瓤入用松花蛋、臭豆腐等调成的奇味馅,然后经拍粉、拖蛋液、滚面包糠,最后入油锅中炸制而成的一款排骨肴。这款菜推出后,受到了食客的喜爱,而且许多同行也前来我店品尝学习。可是,没隔多久,有几位师兄打来电话说,他们制作此菜的效果都不如在我们店品尝的那么好,并希望我将此案的制法及要领告诉他们。为此,笔者特撰此小文,与有心制作此菜的同行交流,如有不当之处,还望指正。 原料：猪排骨７５０克鸡蛋３个松花蛋２个臭豆腐３块水发香菇３朵香菜１０克面包… 相似文献
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一、油润菊花排骨(红油味型) (一)选料:签子排骨500g,鲜鸡蛋2个,姜汁、葱汁、蒜泥各30g,醪糟30g,料酒20g,精盐6g,口蘑酱油15g,味精3g,白糖10g,鸡汤50g,辣椒红油25g,精炼油500g(实耗约100g),香油少许。 相似文献
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