食品污染与癌症

癌症与食品的关系,虽然在40年代就有人关注,但是引起人们的足够重视和研究,还是到了60年代初.最近,美国卫生基金会和国家癌症研究所估计,现在癌症的50%是由饮食污染造成的.常食用被致癌物质污染了的食品的地区,某些癌症的发病率就比其它地区高,如冰岛居民的胃癌发病率在世界上名列前位,与食用过多的熏制品有关.他们喜欢吃熏鱼、熏肉(特别是鲑鱼、鳟鱼和羊肉),而且熏鱼、熏肉的方法很讲究,一般加工需好几天,有的长达半月之久.     

饮食与癌症

在各类癌症患者中约有50％的妇女和30％的男人都与所处的环境因素有关,而在这些因素中主要的是食物。近来,值得关注的因素还在增加,各种不同的食品添加剂可能与某些癌症发生率的上升有关,通常使用的食品添加剂如糖精、红色染料2号和亚硝酸盐都是包括在内的致癌因素。此外,被污染的食物也有增加,如被农药残留物或工     

谈谈癌症患者局口问题

癌症患者的忌口有两种含义：与肿瘤发病有关的食物,容易被黄曲霉素污染的食物、易霉变的食物、含有致癌物的食品、易被致癌物如苯并芘污染的食物等,当然不能吃,这是忌口的一般含义。通常人们所关心的是另一种含义的忌口,就是对于癌症患者的治疗康复,究竟哪些食品不能吃,担心吃了会引起肿瘤的复发或转移。     

美国发生沙门氏菌食物中毒事件 预防感染必须勤洗手

正近期,美国发生1起沙门氏菌食物中毒事件,造成34个州396人感染,疑似与生食被沙门氏菌污染的洋葱有关。何为沙门氏菌感染沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,人体主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病。引起沙门氏菌中毒的食物主要为动物性食品,如禽畜肉、蛋类、乳类及其制品;由植物性食品引起较少,主要与交叉污染有关。     

“绿色食品”何时才能真正走进国人餐桌

随着中国工业的发展,食品污染也日益严重。食品污染对人体的危害是潜在、漫长的过程,往往会被消费者忽视。由于人们长期食用质量不达标的食品,癌症的发病率才比上世纪70年代增加了1倍,而且发生群体大大地年轻化了。每个人体内都有10万个癌基因细胞,它们一般处于睡眠状态,如果这些癌基因细胞长期受到污染物的刺激就会大大增加癌变率。30岁之前人体的免疫能力最强,但是由于现代人快节奏的生活方式和工作压力等原因引起人体的免疫力下降,到上世纪90年代中后期,肺癌发病人群中年轻人已经占到了10%,肠癌的发病人群中年轻人占到15%。越年轻癌细胞的毒性就越大,如果不及时就诊,生命只能维持4个月左右,而更重要的是年轻人患癌症最容易被忽视,漏诊、误诊率高达80%,严重威胁到人们的生命安全。     

卫生小常识

复合磷酸盐:是一种国家标准限量使用的添加剂,它在肉类加工中是一种保水剂,但长期过量食用可能影响人体对钙质的吸收。菌落总数和大肠菌群:是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品,易引起肠胃不适、腹泻等症状。卫生小常识     

食品包装印刷油墨中有害成分分析及检测方法

<正>在食品流通的过程中,包装具有保护产品、方便运输、便于储藏、促进销售的重要作用。食品包装直接接触食品,要保证被包食品的品质从而保护消费的安全,因此,食品包装安全是食品安全的重要组成部分。近些年,由食品包装引发的食品安全问题频频出现,如"PVC保鲜膜致癌"、"雀巢液态婴儿奶因被印刷油墨污染被召回"等。长期食用这些被污染的食品,将对消费者的身体健康造成严重的伤害。     

黄曲霉毒素及酿酒工业中对它的防治

随着科学技术的发展,知道了与人类关系密切的粮食、食品和饲料等,在不适宜的贮存条件或生产条件下由于霉菌等真菌的污染引起霉变能产生各种真菌毒素,它们的量虽少但经长期地、持续地食用能诱变癌症,因此对人和动物的危害性很大,发酵食品工作者经常地接触霉菌并应用它于生产,故加强对真菌毒素特别是黄曲霉毒素的丁解,很有必要。目前已知的真菌毒素有100多种,它们能使人类、家畜、家离产生各种疾病。其中     

哪些食物常含食品添加剂

<正>在很多食物中都含有食品添加剂,而其中有一些是会危害到身体健康的。尤其是在发育关键期的青少年,家长在为孩子选购食物时需要特别小心避开含有食品添加剂的食物。接下来,为大家总结一下哪些食物含有食品添加剂,千万别错过了。常见食品添加剂食用色素。红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。高果糖玉米糖浆。在汽水、麦片和调味品中都     

食品包装新规定

卫生部近日发出紧急通知 ,严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食用物品。通知指出 ,最近 ,广东、浙江、新疆等省区卫生厅在市场监督检查中发现 ,部分食品生产经营单位将塑料戒指、手链、玩具手枪 ,甚至废旧注射器等混装在食品包装中出售 ,在儿童食品中尤为突出。这些物品直接与食品接触 ,可能会造成食品污染 ,危害消费者尤其是儿童的身体健康。紧急通知要求 :一、定型包装的食品中 ,不得放置任何与食品直接接触的非食用物品 ,但与食用方式有关 ,且符合卫生要求的餐饮具等物品除外 ;二、各级卫生行政部门要立即将上述要求通知有关食品生产…     

国外动态

<正>美国癌症学会发表最新饮食指导方针 美国癌症学会宣称,据统计资料表明,美国每年因患癌症死亡人数为50万人,其中1/3与膳食因素,另1/3因吸烟有关而死亡。并认为只要从小到老坚持食用保健膳食及进行日常体育锻炼,即可增强体质以减少患癌危险性。 该学会建议每天应食用更多植物食品,每日食用水果,蔬菜等植物食品不少于5次,并且,应多食面包、谷物、粮食制品、大米、面类制品及豆类,每日可食用几次。应限量食用高脂肪食品,特别是来自动物的食品,尽量食用低脂食品,限量食用肉食,尤其是高脂肪肉食。此外,每天坚持体育锻炼以保持健康体重,每天运动不少于30分钟。若有必要,也应限量饮用含酒精饮料。(苏伦)     

发酵调味品中黄曲霉毒素检测控制技术

正黄曲霉毒素是一种公认的致癌物质,这种物质长期存在于人类食品以及动物的饲料中,导致食品或者是饲料被污染。人类食用被污染的食品会造成急性中毒或者是慢性中毒现象,严重情况下会引发肝脏坏死出血,导致人类出现肝癌。这种物质是一种天然的毒素,食用普通的食品烹调方法不会降低其在食品中的含量,最佳的控制方法就是避免食用污染的食品。发酵调味品生产中主要使用的是曲霉菌,一定程度上给黄曲霉毒素的产生提供了条件。生产用菌程度不同就会     

人类健康的杀手有害食品

目前,随着科学技术的飞速发展,人类在为自己创造财富和幸福生活的同时,也为自身带来了许许多多的有害因素。市场上销售的蔬菜、水果个头越来越大,颜色越来越鲜艳,我们餐桌上的食品越来越丰富。但是,这些好看的东西有些食用起来滋味并不好,这大多由于食品被有毒有害物质污染的缘故。据资料报道,在近20年的时间里,我国癌症发病率上升了69％,死亡     

菜篮子,让人欢喜让人忧

白色风波过后“,菜篮子”走进了千家万户,牵动着千家万户的“菜篮子工程”,也始终被各级政府列为重中之重。如今,我国食品供应越来越丰富,老百姓的菜篮子已装得满满当当,老百姓的生活水平得到了相当大的提高。然而,还有一些不尽人意的地方,老百姓渐渐丰富的“菜篮子”在装进喜悦的同时,也装进了担忧……因为,我们每天所能见到的绿油油的新鲜蔬菜,却有一些与“绿色”本质完全相反的东西,足以危害我们的健康。蔬菜的污染问题已严重的影响了人们的生活质量。例如近年来,癌症的发病率越来越高,且日趋年轻化,这很大程度上与食用受污染的蔬菜有关…     

拒绝烧烤食品

烧烤食品香嫩可口，深受人们的喜爱，殊不知里边却暗藏危险，经常食用烧烤食品有可能引发癌症、血液病或视力问题。另外，许多商户把碳烤炉子支在路边，烟熏火燎，给周围的环境和过往行人也带来了很大污染。别让烧烤食品成为健康和环境的杀手。     

把住癌从口入这一关

从本世纪30年代至80年代,世界癌症发病率由千分之一递增至千分之二.鉴于癌症对人类生命的严重威胁,各国科学界都十分重视对攻克癌症的研究.美国一位学者指出,在美国的癌症患者中,男性有1/3,女性有1/2是与饮食有关的.据统计,吃得太多的肥胖者,比正常体重的人群患癌率高3～7倍:膳食中脂肪量过高,易患乳腺癌、宫体癌及前列腺癌;长期食用过于精细的食品如精白米面,精制糖以及鱼、     

粮油食品黄曲霉毒素的污染与解毒

黄曲霉毒素(简写AFT)是霉菌在粮油食品上生长繁殖所产生的一种致癌代谢产物,粮油食品由于贮存不当,或在霉雨季节中某些霉菌,特别是黄曲霉菌在表面生长繁殖时形成这种有害物质。凡被黄曲霉毒素污染的各种食品,均不得食用,否则便能引起急性或慢性黄曲霉毒素中毒,发生癌症而死亡。     

即食甘薯淀粉粕点心的工艺探讨

即食甘薯淀粉粕点心的工艺探讨赵福江,李岩河北农技师院食品工程系０６６６００甘薯,营养丰富,长期食用能延年益寿,有较强的保健功效,甘薯制品在国内外市场形成一股热潮。而甘薯淀粉粕为甘薯淀粉生产后期分离出的渣粕。大部分未被开发利用而废弃掉,污染了环境。本工...     

爆筒膨化谷蔬快餐食品

<正>快餐食品在发达国家已经流行了很多年。它能给工作、生活节奏快的人带来很大的方便,但快餐食品大多含高脂肪、高热、低碳水化合物和低纤维素,对长期食用这种快餐的人来说,对他们的心血管系统是不利的。美国国立癌症研究所(NCI)和Arthur D Little(ADL)近五年来正在探索食品和癌症之间的关系,以及如何把植物化合物从这些食品中分离出来,把它们放到美国人通常吃的快餐食物中去。作为这项努力的结果,ADL成立了健康功能性食物中心,其目标是发展一种与美国有饮食一致的含有水果、蔬菜和谷物的有利于健康的食品。本文将描述一种新的混合有水果、蔬菜提取物的浓缩物的爆筒膨化快餐食品。     

关于抗癌食物的新报导

美国《读者文摘》1994年3月号刊文报导: 日常饮食现在已被认为是抗癌的主要手段。据美国国家癌症研究所估计,各类癌症中约有1/3与饮食有关。最近的研究报告指出,人们所吃的有些食品明显地有助于减少癌症的危险。