冬令进补话羊肉

冬天吃羊肉,是我国民间家喻户晓的食经,羊肉性温,又有助元阳、补精血的功效,因而非常适宜作为一种冬令佳品。 古代医书上,都说羊肉是“血肉有情之品”,温性较强,人们在寒冬食它易于吸收,有“补气滋养、御风寒”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人     

脍炙人口的壶关羊汤

壶关羊汤是山西上党地区壶关县的传统名小吃，其历史悠久，源远流长。壶关羊场的特点是羊肉酥烂化渣，羊杂质感颇佳，汤味酸辣鲜美。冬天食用时，如多加些胡椒粉和老陈醋，还能够温中暖下，益气补虚。说起壶关羊汤，还有一段动人的传说呢。据传，当年曹操为争霸天下，亲自率军北上远征。当行至险峻的太行山麓时，粮草殆尽，兵困马乏，难以前进。曹操一筹莫展，焦急万分。忽一日，偶见半山腰有一牧童和一只羊，遂将牧童召来。曹操说，“我军将士数日水米未沾，想宰用你这只羊供将上充饥，日后必重金酬谢。’做重回答：“一只羊怎够几万人食用…     

隆冬时节喝羊汤

冬季吃羊肉喝羊汤有壮阳补气、安心止惊、开胃健力、御风防寒之功能。现介绍几种羊肉汤的制法供选用。     

方便羊肉汤的研发

以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤.重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方.结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏.本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导.     

吃涮羊肉别再喝汤

又到吃涮羊肉的时节了，很多人吃完后还要习惯性地喝些汤，不少饭店还特地为喝汤者配备了葱花、香菜、酱油、醋等调味品。但专家指出：涮羊肉汤不能喝。     

那一碗酽酽的家乡羊肉汤

河南的饮食没有特色．做的也不是很精细．典型的平民食品是糊辣汤和“烩面”．灵宝的羊肉汤算是个异类。这个豫、秦．晋交界的塬中小城．既有本地特色．也受外来影响．以致境内风俗东西不同，南北各异。     

模糊数学法在建立简阳羊肉汤感官评定方法及配方评价中的应用

简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省“川菜川造”战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气味、滋味、黏腻,并计算出权重,建立感官评价方法。据此对四类羊肉汤配方进行模糊数学综合评判。     

冬季吃羊肉的注意事项

冬天喝羊肉汤，既滋补又暖和，但专家指出，吃羊肉时食物搭配中有一些禁忌需要注意。     

暖羊羊,暖洋洋

数九以来，北风呼呼，越吹越响，尤其是在夜幕降临后．更是寒气逼人。而这个时候，一锅美滋滋、热腾腾的羊肉汤锅．无疑就成了人们的最佳选择。俗话说：“冬天常喝羊肉汤．不找医生开药方”。喝羊肉汤既滋补身体，又提高免疫力，可谓一举几得。     

温中补虚说羊肉

羊肉,为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊在我国分布甚广,几乎遍及全国各地。羊肉,自古以来不仅供食用,而且还可药用,是食补的代表,具补虚损、益气血之力。东汉名医张仲景的“当归生姜羊肉汤”,干百年来,应用不衰,至今仍为一剂受欢迎的药膳。     

灵宝羊肉汤

函谷古道是大西北进入中原腹地的重要通道，占道上有一个叫“灵宝”的小县城，由于灵宝富甲一方，陕西西安的“羊肉泡馍”来了，山西的“牛肉汤”来了，回族的“牛羊肉泡馍”来了，使灵宝的餐饮市场竞争更加激烈优胜劣汰，许多当地厨师丢了饭碗。后来，灵宝的厨师纷纷到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗，去山西“牛肉汤馍”店烧火，进“回民饭店”打扫卫生。谦虚的灵宝厨师埋头苦干，偷经学艺最终创出了更具有特色的“灵宝羊肉汤”。     

川味粉蒸羊肉

当月喝汤理由： l2月份天气已经比较寒凉．人体需要更多的热量来维持日常的生理活动．羊肉本身是温补的食材，适时地吃些羊肉可以去除体内湿气，而汤水中的其他食材也都有补气健身的作用，这道汤水可以带给家人一个温暖的冬日。     

广式羊肉汤药材配方优化研究

结合广式老火汤和各地制作羊肉汤的方法,通过单因素实验确定水平因素,利用正交试验来研究广式羊肉汤制作工艺中药材配方比例,得出广式羊肉汤药材最佳配方:羊肉1 500 g、水3 000 g、当归60 g、姜片80 g、玉竹25 g、枸杞30 g、竹蔗100 g、党参50 g。在此条件下,制作的广式羊肉汤香气扑鼻,回味无穷。     

龙马精神羊肉汤

当月喝汤理由： 11月已经进入了深秋的季节，正是秋末冬初的时候．天气开始逐渐转冷．此时进补应该以补充阳气提高精神为主。海龙和海马中丰富的天然雄性激素刚好可以给家中的男性以良好的呵护．     

羊肉汤冬天里的一把火

冬天到,羊肉俏. 成都人平时都不大习惯吃膻臊味较重的羊肉,但入冬后却一反常态,城镇的大街小巷都凭空冒出了无数大小羊肉汤馆.家家门口都摆着一肉架,倒挂几头去皮全羊,灶上炉火熊熊,锅里浓汤滚滚.似乎冬天人人都要喝羊肉汤进补.尤其是冬至的前后几天,各家羊肉汤馆居然都人满为患!而开春之后,这些羊肉汤馆又纷纷消失了,仔细观察,你会发现它们全都改弦更张,变成了烧菜、砂锅、冷淡杯、烧烤馆子,还有改成卖水果、小百货店子的.总之,只等来年入冬再重新开门卖羊肉汤.     

简阳羊肉汤

制作正宗的简阳羊肉汤,必须选用当地的大耳朵羊(见题图),据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种.这种"中外混血"的山羊,俗称"火疙瘩羊".吃的是青草,喝的是三岔湖水,故肉质细嫩,膻味轻.     

教你制作羊肉汤锅

寒风凛凛，“羊肉汤锅”大受食客欢迎，“羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，近香扑鼻不愿等；远看食欲大开，近看垂涎欲滴”。最近，笔者创制了有别于传统制法的羊肉汤锅，在吃完锅中的羊肉、羊杂后，还可涮烫时令鲜蔬，此外，味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油，体现了川莱善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。我这里就来教大家制作。     

风味各异的“羊肴”

内蒙“全羊席” 是塞外的名贵佳肴,可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊,由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料,所以肉味特别鲜美。全羊席共有108道菜,连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴。什么烤羊脊、焦边羊、炸羊尾、茴香羊、红烧千里掌等等,无不色香味形俱佳。     

山东单县羊肉汤

山东单县的羊肉汤,汤汁乳白、鲜香爽口、不腥不膻、不黏不腻,因汤中加的主料不同,还有羊脑汤、羊杂汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤、肺叶汤等区分,不过它们熬汤的方法都差不多.     

煲一碗靓汤(二)冬季篇

当归老姜羊肉汤 用料：羊腿肉350 g,当归10 g,老姜20 g,黄酒25 ml,盐适量。 做法：1.将羊腿肉切块后,飞水焯烫去血沫,老姜洗净切片。