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对诱变菌种ASP.oryzae.UE336采用理化诱变因子交替累计为处理,然后根据诱变目标从无定向突变株中筛选出,形态发生变异,总蛋白酶活力比出发菌提高65.4%、糖化酶、液化酶、纤维素酶、果胶酶、也不同程度提高, 状稳定的优秀酱油生产菌株ASP.oryzae.Cj990。 相似文献
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蚕蛹功能酱油酿制研究(Ⅰ)—生产菌株的诱变选育 总被引:4,自引:0,他引:4
文中研究利用UV,DES及Co^60-γ对栖土曲霉进行多因子复合诱变处理,在以蚕蛹为主要原料的固体培养基上进行培养,选育出了一株生长繁殖速度快,孢子丰富且蛋白酶活高的变异菌株DC-7,其蛋白酶达8628.9u/g(干曲),较出发菌株AS3.374酶活4012.3u/g(干曲)提高了115%,此外,其遗传稳定性也较好。 相似文献
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作者对常用的酱油生产菌株黄曲霉UV-1229,米曲霉沪酿3.042、UE3362、3811、Xi-3菌株的产酶能力,生长能力和发酵能力进行了比较;并研究了培养温度和培养基水份对各菌种的影响。结果表明,米曲霉沪酿3.042具有较好的综合性能,黄曲霉UV-1229适应性最强。 相似文献
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本文从湖南省湘潭的龙牌酱油、浏阳豆豉、常德干豆豉中,分离出8种能产生中性蛋白酶的耐盐细菌。 并经重复筛选获一株中性蛋白酶较高的2429耐盐杆菌,其耐盐度为8%。经液体谷汁培养基37±1℃摇床培养(WPP型微生物多用培养箱),72小时测得中性蛋白酶活力66.40/ml;还原糖的含量471.5mg/100ml;氨基态氮的含量为43.1mg/100ml,同时还测得中性蛋白酶产酶最高的培养时间为56小时。 相似文献
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针对ASP.oryzae.UIE336的弱点,采取经诱变因子交换累积诱变处理,根据诱变目标从无定向突变株中筛选出ASP.oryzae.cj990优良菌株,同时根据不同曲霉生物学特征、在优选的基础上选用了酶活力高、各种酶互补的五种曲霉,通过分别制曲、混曲共酵新工艺,利用低盐固态发酵酱油生产线,在不增加厂房及任何新设备的前提下生产复曲酱油,产品(国际2级酱油)全氯利用率87.3%,氨基酸氮生产率56. 相似文献
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以酱油酿造过程中发酵2个月的黄豆为试验材料,以蛋白酶活力、硫化氢和生物胺产生性能为评价指标,进行菌株筛选和鉴 定,并对菌株的发酵性能及功能性进行分析。 结果表明,筛选得到5株优势菌株(分别编号为菌株3#、4#、6#、7#、9#),经形态学、生理生化 特性及16S rDNA序列分析,鉴定菌株6#、9#为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermus),菌株3#、4#、7#为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。 通过 耐盐性、生长曲线、抑菌性及氨基酸态氮含量分析,得知菌株6#、9#的耐盐及蛋白降解能力较强,其氨基酸态氮含量均>1.2 mg/g。 菌株 3#、4#、7#的生长能力和抑菌性较强,其抑制大肠杆菌的透明圈直径分别为18.5 mm、16.0 mm、17.0 mm,抑制金黄色葡萄球菌的透明圈 直径分别为15.0 mm、14.5 mm、14.0 mm。 相似文献
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脱脂花生是制油工业的副产品,据报导,我国每年约生产400多万吨的脱脂花生,产量仅次于脱脂大豆等.脱脂花生含有丰富的蛋白质,有的高达52%,是制油工业中蛋白质含量最高的副产品之一.以前,脱脂花生用途单一,无疑造成了蛋白质的较大浪费.据分析,热榨脱脂花生中含有蛋白质48—52%、脂肪3—4%、粗纤维5—6%、钙0.25—0.3%、磷0.5—0.6%、植酸磷0.17—0.2%、赖氨酸1.6—2%、蛋氨酸1—1.5%、水分5—7%,以及其它微量元素.如果将其用于酿制酱油,可比脱脂大豆酿制的酱油出品率高出20%,而成本降低最少20%,是目前很有推广利用价值的农副产品之一. 相似文献
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黄粉虫保健酱油的酿制 总被引:1,自引:0,他引:1
黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品.其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高.口感更加鲜香,为工业化生产黄粉虫酱油提供依据. 相似文献