蚕蛹功能酱油酿制研究（Ⅰ）—生产菌株的诱变选育

文中研究利用UV,DES及Co^60-γ对栖土曲霉进行多因子复合诱变处理,在以蚕蛹为主要原料的固体培养基上进行培养,选育出了一株生长繁殖速度快,孢子丰富且蛋白酶活高的变异菌株DC－7,其蛋白酶达8628.9u/g(干曲）,较出发菌株AS3．374酶活4012.3u/g(干曲）提高了115％,此外,其遗传稳定性也较好。     

ASP.oryzae.Cj990新菌株诱变与复曲酱油的研制酱油生产菌株ASP.oryzae.Cj990诱变育种

对诱变菌种ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ．ＵＥ３３６采用理化诱变因子交替累计为处理,然后根据诱变目标从无定向突变株中筛选出,形态发生变异,总蛋白酶活力比出发菌提高６５．４％、糖化酶、液化酶、纤维素酶、果胶酶、也不同程度提高, 状稳定的优秀酱油生产菌株ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ．Ｃｊ９９０。     

一种优质酱油的酿制法

本法以大豆为主要原料,混和少量面粉制曲,采用老曲制醪,利用日光曝晒进行发酵3～5个月,酱醪成熟后淋出原油,再经日晒陈酿,制得优质酱油。淋出原油后的酱醪可再加入盐水淋取普通酱油。     

酱油曲霉优良菌株的评选

作者对常用的酱油生产菌株黄曲霉UV-1229,米曲霉沪酿3.042、UE3362、3811、Xi-3菌株的产酶能力,生长能力和发酵能力进行了比较;并研究了培养温度和培养基水份对各菌种的影响。结果表明,米曲霉沪酿3.042具有较好的综合性能,黄曲霉UV-1229适应性最强。     

耐盐细菌中性蛋白酶菌株筛选与生化反应的初步研究

本文从湖南省湘潭的龙牌酱油、浏阳豆豉、常德干豆豉中,分离出8种能产生中性蛋白酶的耐盐细菌。 并经重复筛选获一株中性蛋白酶较高的2429耐盐杆菌,其耐盐度为8％。经液体谷汁培养基37±1℃摇床培养(WPP型微生物多用培养箱),72小时测得中性蛋白酶活力66.40/ml;还原糖的含量471.5mg/100ml;氨基态氮的含量为43.1mg/100ml,同时还测得中性蛋白酶产酶最高的培养时间为56小时。     

利用花生饼酿制酱油

我国酿造酱油所用的蛋白质原料多以豆饼为主。近几年来,随着酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,因此,开辟酱油生产原料,利用当地资源酿造酱油是发展酱油生产的途径之一。本文介绍的是在低盐固态发酵的工艺设备条件下,利用花生饼酿制酱油的生产与研究。一、花生饼的特点从营养角度上分析花生饼仅次于豆饼,但其碳水化合物含量却高于豆饼。一般粗蛋白含量在     

利用棉籽饼酿制酱油

本文介绍了采用现行的酱油酿造蒸料工艺,对棉籽饼中的游离棉酚进行除毒处理后,所酿制的酱油,其感官、理化、卫生指标、动物毒理试验均符合标准要求,具有明显的社会经济效益,为棉籽饼蛋白质的开发利用找到一条新途径。     

一种酱油菌种筛选的方法

通过实验建立了3．042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型，为3．042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中更好的使用提供了一些依据，基于生产实际情况，能较准确的反映生产。采用高盐稀态发酵工艺的酱油酿造企业在进行菌种筛选时有依可循。     

酱油生产菌株的纯化复壮

文中报告了酱油生产的主要菌种沪酿3．042米曲霉的纯化复壮的方法,并对复壮菌株,退化菌株,原始菌株的酶活力,孢子数和生长速度进行了比较,结果表明经纯化复壮筛选出的3号菌株其上述三项指标接近甚至超过原始菌株。     

ASP.oryzae.cj90新菌株诱变理性昨曲酱油研制：Ⅱ复曲酱油研制

针对ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ．ＵＩＥ３３６的弱点，采取经诱变因子交换累积诱变处理，根据诱变目标从无定向突变株中筛选出ＡＳＰ．ｏｒｙｚａｅ．ｃｊ９９０优良菌株，同时根据不同曲霉生物学特征、在优选的基础上选用了酶活力高、各种酶互补的五种曲霉，通过分别制曲、混曲共酵新工艺，利用低盐固态发酵酱油生产线，在不增加厂房及任何新设备的前提下生产复曲酱油，产品（国际２级酱油）全氯利用率８７．３％，氨基酸氮生产率５６．     

花生粕酿制酱油

花生粕是花生轧扁,加入有机溶剂萃取花生油脂后得到的颗粒状产物;它与花生饼相比,不仅蛋白质含量高,脂肪少,而且没经过高温处理,蛋白质变性程度小,水分低,易于粉碎,是酿制酱油的理想原料。     

传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析

以酱油酿造过程中发酵2个月的黄豆为试验材料,以蛋白酶活力、硫化氢和生物胺产生性能为评价指标,进行菌株筛选和鉴 定,并对菌株的发酵性能及功能性进行分析。 结果表明,筛选得到5株优势菌株（分别编号为菌株3#、4#、6#、7#、9#）,经形态学、生理生化 特性及16S rDNA序列分析,鉴定菌株6#、9#为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermus）,菌株3#、4#、7#为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。 通过 耐盐性、生长曲线、抑菌性及氨基酸态氮含量分析,得知菌株6#、9#的耐盐及蛋白降解能力较强,其氨基酸态氮含量均＞1.2 mg/g。 菌株 3#、4#、7#的生长能力和抑菌性较强,其抑制大肠杆菌的透明圈直径分别为18.5 mm、16.0 mm、17.0 mm,抑制金黄色葡萄球菌的透明圈 直径分别为15.0 mm、14.5 mm、14.0 mm。     

乳清发酵饮料菌株的筛选

概述了乳清的营养特点和生产用菌株应具备的特性,对实验室4株单一菌株和4种混合菌株的发酵特性进行了试验和对比,筛选出适合乳清发酵饮料的2株菌∶J4乳酸乳球菌和J7(干酪乳杆菌∶乳酸乳球菌=1∶1)。     

蚕蛹酿制酱油的研究

为充分利用蚕蛹,以豆粕、麸皮、小麦和蚕蛹粉为主要原料,采用低盐固态工艺酿造制成一种新型调味佳品蚕蛹保健酱油。它比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量等方面,均有较大的提高。蚕蛹酱油口感更加鲜香,成本降低10％,为工业化生产提供了依据。     

产植酸酶菌株的筛选

从土壤样品筛选出24株发酵液植酸酶活力超过301U／mL的胞外植酸酶产生菌。经过复筛，发现产植酸酶活力大于1001U／mL的菌株8株，包括霉菌(pH5．5处测定)4株，酵母(pH5．5处测定)4株。霉菌MP004的发酵液酶活力最高达1851U／mL，酵母YP001、YP007、YP010发酵液活力分别达到284、251、2321U／mL。通过pH2．5和pH5．5处酶活力比较确定，酵母分泌的植酸酶为phyB型，霉菌分泌的植酶为phyA型。     

豆腐渣酿制酱油的方法

豆腐渣具有高营养价值，对其进行合理开发利用制作酱油，可节约原料，降低成本。本文介绍了以豆渣为原料酿制酱油的工艺及其操作要点。     

蚕豆酱油酿制工艺

介绍用蚕豆酿造酱油的工艺途径、操作要点、技术参数及质量指标,生产的蚕豆酱油感官品质不亚于黄豆酱油,开拓了酿造酱油的原料新来源.     

浅议脱脂花生酿制酱油

脱脂花生是制油工业的副产品,据报导,我国每年约生产400多万吨的脱脂花生,产量仅次于脱脂大豆等.脱脂花生含有丰富的蛋白质,有的高达52%,是制油工业中蛋白质含量最高的副产品之一.以前,脱脂花生用途单一,无疑造成了蛋白质的较大浪费.据分析,热榨脱脂花生中含有蛋白质48—52%、脂肪3—4%、粗纤维5—6%、钙0.25—0.3%、磷0.5—0.6%、植酸磷0.17—0.2%、赖氨酸1.6—2%、蛋氨酸1—1.5%、水分5—7%,以及其它微量元素.如果将其用于酿制酱油,可比脱脂大豆酿制的酱油出品率高出20%,而成本降低最少20%,是目前很有推广利用价值的农副产品之一.     

黄粉虫保健酱油的酿制

黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品.其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高.口感更加鲜香,为工业化生产黄粉虫酱油提供依据.