佛教饮食观(上)

近年来,我刊发表过几篇儒教鼻祖孔子饮食观的文章,引起一些读者和研究者的兴趣,他们投书编辑部,希望还能看到有关佛教和道教的饮食观.为满足来信者的要求,我刊特请广东商学院陈茂春教师撰写了“佛教饮食观”、“道教饮食观”两篇文章,分四期刊发.我国的膳食结构基本上是符合平衡膳食的科学观念,较之国外膳食结构要优越.在它的形成和完善过程中,在一定意义上是受到“三教”饮食观的影响.但是,也应当承认,由于历史的局限性,在“三教”的饮食观中也存在着糟粕和偏颇处.所以,“三教”饮食观的发表仅供参考.     

麦麸膳食纤维在面条加工中的研究进展

随着饮食的不断精细化,“富贵病”也接踵而来,人们开始关注膳食纤维这一营养成分.膳食纤维具有预防糖尿病、降低三高、调节肠道等功能.小麦加工的副产物麦麸含有丰富的膳食纤维,是膳食纤维的重要来源.面条是我国主食之一,是麦麸膳食纤维较佳的食物载体.将麦麸膳食纤维应用于面条中,可提高麦麸的利用率,也提高了面条的营养价值.面条制作...     

稳定化米糠及其在烤焙食品中的应用

最近几年,食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注,甚至有人称之为“第六营养素”。膳食纤维具有预防和控制一些与饮食有关的疾病的功能,因此食品中的膳食纤维变得特别重要。稳定化米糠含有丰富的膳食纤维。本文将对稳定化米糠的组成和性质进行分析和阐述,并对它在焙烤食品中的应用进行讨论,提供几个有实用价值的配方。     

膳食营养与癌症预防的研究进展

由于高病发率和高死亡率, 癌症一直是国内外的研究热点, 而癌症发生的绝大部分原因是环境因素, 因此可以预防。当前医疗健康领域越来越关注膳食营养对于预防多种癌症的相关研究, 尤其怎样通过良好的机体营养供给与科学的膳食规律来预防癌症更是近些年的研究热点。本文介绍了膳食与癌症预防关系的一般研究方法, 并综述了关于地中海饮食、低碳水化合物饮食和生酮饮食与癌症预防关系的研究进展, 以期为改善大众饮食健康, 降低癌症发病率提供参考。     

规范发展营养餐工作访北京朝阳区教育委员会学生营养餐管理办公室常委主任王洪华

为改变我国中学生膳食结构不合理、饮食不科学的状况，吸取国外“一杯牛奶强壮一个民族”的经验，国家教育部和各地方政府积极的推广学生营养餐工作。本刊记者走访了作为学生营养餐重点推广的单位——北京市朝阳区教委，并为此做了一次专访。     

饮食保健古今说

饮食保健是在医学理论的指导下,应用合理的食物调配,以达到保健强身、预防和治疗疾病、延缓衰老的一种方法。它包含应用食物来调理和治疗疾病,以及通过膳食的调配,达到维持健康、益寿延年的目的。它是“食治”、“食疗”、“食养”和“食补”的综合体。 饮食保健的形成有“医食同源””药食同源”之说。原始人在寻找食物过程中,发现了     

蔗渣膳食纤维微粉

当今世界食品工业发生迅速变化,被称为21世纪的新食品——功能性食品的开发、研究正在发达国家形成高潮,但最热门、最有普遍意义的是膳食纤维.现已确认膳食纤维可维持正常血糖、血脂和蛋白质水平.并可控制体重、预防结肠癌、糖尿病、冠心病等.近年来我国人群中上述病的发病率呈上升趋势,膳食结构不合理     

平衡膳食和适量运动可预防心血管疾病

肥胖、食盐量过高、饮酒过度、寒冷及缺乏运动已成为诱发高血压病的主要因素,并将进一步引发各种心血管疾病.对心血管疾病一定要注意平时的预防和控制,最好的办法就是膳食平衡和适量运动,并且保持一个良好的心理状态,劳逸结合、心情放松,方可达到有效的预防作用. 一、饮食调节 (一)主食:粗细搭配 粗粮内的膳食纤维及B族维生素含量较高,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有很大的好处.所以适量进食含纤维素高的粗粮对人体是有益的.     

食物中的植物化学成分及功能性

我国医学史上自古就有“医食同源”之说,如今这一思想在欧美等国家也受到了足够的重视,人们开始从科学的角度来认识某些食品中由于存在特殊的生物化学成分,可能会对人的健康、体质及精神状态有积极的影响。事实上,因为医药的负面影响,功能性的“健康食品”已成为一种时尚;为了获取更多的饮食与健康关系的知识,有关饮食防止疾病的研究也开展得如火如茶,尤其是营养学界最关注的饮食与一些严重危害人体健康的慢性疾病,如肥胖、心脏病、癌症等的关系。由此衍生了一个在社会生活各领域具有相当影响力的新概念——饮食化学预防,化学预防…     

美国研究健康的膳食模式中红肉摄入量

<正>膳食模式是为了给人们提供良好的饮食建议所建立的一种重要概念。西方膳食模式的特征是以细粮、高糖、高红肉摄入量为特征,这样的膳食模式也提高了癌症、冠心病、糖尿病和肥胖症等疾病的发生率。通过研究个人饮食对健康的作用有助于人们建立一种健康的饮食模式并坚持下去。红肉是一种比较受欢迎的高蛋白食物,提供人们需要的必需营养素,提高     

为什么会食物中毒

饮食人人需要,日日不可缺.但也易因食之不当而中毒,导致生病乃致丧生.随着生产和人类社会的不断发展,人们在不断寻找、选择和改进膳食的同时,对于食物可能给人类带来的危害及其防治办法,也在不断地探索研究.远在一千八百多年前,我国东汉时代就已经了解“六畜自死,皆疫死,则有毒”“菌仰卷及赤色者,不可食”的     

正确认识膳食纤维很有必要

很多人对膳食纤维存在误解．甚至认为粗纤维就是膳食纤维。其实膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现。当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究。特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关．而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用．与此同时．也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。     

谷物膳食纤维抑制红肉胆碱代谢及其加工适应性

流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。在典型红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样硬化等潜在疾病的发生。膳食纤维分子结构特征和介观性质会影响其微生物可利用性和作用方式,并影响其在机体内发挥干预功能,因而多元强化方式的定向改性理论和技术及构效关系的建立对于目标膳食纤维产品的获得至关重要。基于谷物膳食纤维补充与调节肠道菌群和宿主效应的“精准饮食”研究将颠覆传统的红肉膳食营养原则,为 “健康中国”的实施提供坚实健康基础。     

膳食营养与炎症性肠病相关性的研究进展

炎症性肠病(IBD)的发病率在全球范围内不断上升,流行病学以及临床研究发现,饮食影响着IBD的发病和疾病治疗,饮食模式西方化是导致IBD发病率上升的重要因素之一。合理膳食营养对个体健康至关重要,是减少机体炎症,保持免疫系统正常运行的基本因素之一,在疾病的预防和治疗中发挥着重要作用。目前IBD临床治疗以药物治疗为主,主要目的在于诱导和维持缓解。近年来临床研究发现,对IBD患者进行饮食干预可有效缓解IBD症状和预防疾病复发。饮食干预因具有副作用小、安全、经济等优势而受到越来越多研究人员和临床医生的关注。本文综述膳食成分对IBD发病和疾病治疗的影响,以及膳食营养成分和肠内营养在IBD治疗中的作用的最新研究进展,建议IBD患者进行营养风险筛查和专业饮食咨询,鼓励IBD患者注重日常饮食管理,培养科学健康的饮食习惯。同时针对目前的饮食干预研究存在的局限性,提出IBD饮食干预未来的研究方向,为IBD的临床营养干预和饮食干预研究提供参考。     

在校大学生的膳食调查及营养状况分析

通过膳食调查了解在校大学生膳食营养状况.选取247名在校大学生,用食物频率问卷法(FFQ)进行膳食结构调查,并采用称重法(WFR)对其中的85名学生进行膳食营养调查.结果表明93.4%的学生膳食结构较差.受试者的膳食摄入与<中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔>建议的摄入量比较,果蔬、豆制品、水产品和奶类的摄入不足,直接导致维生素和微量元素的缺乏.因此应充分重视当代大学生的食物消费及膳食结构对其健康状况产生的影响,积极倡导合理饮食.     

鸡蛋摄入与心脑血管疾病风险研究

鸡蛋是膳食胆固醇的重要来源,但也含有多种防治心血管疾病的成分.对相关流行病学研究的汇总分析表明,糖尿病患者每周超过4个鸡蛋可能增加死亡率,但健康人每日1个鸡蛋不会增加冠心病和中风的风险.对膳食胆固醇的反应因人而异,但来自蛋黄的胆固醇使脂蛋白颗粒发生有利减少心血管疾病风险的变化,而在降低碳水化合物摄入的减肥饮食中摄入蛋黄可增加高密度脂蛋白胆固醇水平.合理烹调的鸡蛋可作为健康膳食的一部分.     

北京市某社区女性居民膳食模式与常见慢性病的关系

目的:了解北京市某社区女性居民的主要膳食模式及与常见慢性病的关系。方法:于2018年5月——2019年2月,采用多阶段整群随机抽样的方式对辖区内460名18～70岁女性居民进行问卷调查。收集基本资料、饮食行为习惯、家族病史、慢病史、治疗史等情况,分析饮食行为对常见慢性病的影响。结果:北京市白纸坊社区女性居民共有4种主要膳食模式,分别为:"传统膳食模式"(占43. 1%)、"以肉类为主膳食模式"(占27. 9%)、"水果蛋奶膳食模式"(占16. 4%)和"主食、酒类和饮料膳食模式"(占12. 6%)。Logistic回归分析提示:在控制混杂因素后,"以肉类为主膳食模式"和"主食、酒类和饮料膳食模式"与社区女性居民高血压呈正相关性(OR=1. 314和1. 995,P 0. 05)。"传统膳食模式"和"主食、酒类和饮料膳食模式"与社区女性居民糖尿病呈正相关性(OR=1. 239和1. 332,P 0. 05)。"以肉类为主膳食模式"和"主食、酒类和饮料膳食模式"与社区女性居民血脂异常呈正相关性(OR=1. 902和1. 557,P 0. 05)。"以肉类为主膳食模式"与社区女性居民冠心病呈正相关性(OR=1. 338,P 0. 05)。结论:社区女性居民膳食模式构成存在一定的不合理,且与主要慢性病的发生相关,应控制相关影响因素,促进健康、合理的膳食模式,降低慢性病的发生。     

浅谈平衡膳食与饮食保健

随着社会的高速发展,人们对饮食的重要性已有所认知,越来越注重膳食的平衡,但由于缺乏饮食保健的相关知识,平衡膳食与饮食保健未充分融合,导致平衡膳食的作用被削弱。在生活中需要根据不同季节、地域差异以及个人体质等选择合理的膳食,在平衡膳食的基础上增加饮食保健,让饮食结构更具合理化,达到预防疾病的目的。     

营养宣教对老年住院患者治疗膳食依从性及符合率的影响分析

目的:了解老年住院患者治疗膳食的依从性,评价入院后营养宣教对治疗膳食符合率的影响。方法:对180例北京医院内分泌科、消化科、肾内科、心内科住院治疗的65岁以上老年患者1天实际治疗膳食就餐情况进行调查统计,其中内分泌科40例糖尿病患者入院后进行营养评估及宣教,统计学分析采用χ2检验,以P0.05为差异有统计学意义。结果:全部调查患者平均治疗膳食就餐符合率为86.1%,内分泌科糖尿病患者免糖低盐低脂饮食的治疗膳食依从性最好,符合率最高,达到97.5%;心内科高血压、冠心病、高脂血症患者的低盐低脂饮食符合率为82.5%;肾内科CKD、透析患者优质低蛋白饮食符合率77.5%;消化科肝胆胰腺疾病患者低脂饮食符合率92.5%;内分泌科痛风及高尿酸血症患者低嘌呤膳食符合率最低,为75%。老年住院患者治疗膳食依从性与年龄增长负相关,65~75岁患者治疗膳食符合率为92%;75~85岁患者治疗膳食符合率为84.2%;85岁及以上患者,治疗膳食符合率为63.6%。结论:老年住院患者对治疗膳食的依从性不佳,85岁及以上的高龄患者治疗膳食符合率明显降低。入院后营养宣教对提高老年患者治疗膳食符合率具有显著的改善作用。加强住院期间营养宣教,对于提高内科住院老年患者对膳食治疗重要性的认识,改善患者不良生活方式及临床预后具有重要意义。     

热量限制的低碳水化合物饮食和膳食纤维对非酒精性脂肪肝影响的研究进展

近年来热量限制的低碳水化合物饮食和膳食纤维干预对肝脏功能的影响被广泛关注,研究发现热量限制的低碳水化合物饮食和高膳食纤维干预在预防和治疗非酒精性脂肪肝方面表现出积极的作用。热量限制的低碳水化合物饮食可以有效降低非酒精性脂肪肝患者体重、BMI和肝脏脂肪病变程度,有效降低AST水平,但是对ALT和脂质代谢相关指标TC、TG、HDL和LDL的影响存在争议。高膳食纤维干预可有效降低AST和ALT水平,改善肝脏功能。热量限制的低碳水化合物饮食改善肝脏功能的机制是减少能量的摄入,降低胰岛素拮抗,防止脂肪的堆积。膳食纤维改善肝脏功能的机制是除降低胰岛素拮抗之外,还可延缓胃排空的时间,改变肠道的渗透性和增加增强肝脏对胰岛素敏感性的短链脂肪酸,从而调节脂质代谢,改善肝脏功能。本文主要综述了热量限制的低碳水化合物饮食、膳食纤维干预对非酒精性脂肪肝患者体重、BMI、肝脏功能的影响,以及改善肝脏功能的机制。