白酒摘酒工艺的研究进展

我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺,其中的"摘酒"是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步,白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上,概述了机械化摘酒工艺的研究现状,并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。     

浅析白酒风味质量形成的主要影响因素

如今,白酒已经成为人们生活中不可缺少的饮品,不管是在社交场合还是生活中,酒文化已经成为生活的重要部分。所以关于酒的质量也就成了我们关注的重点。本文主要分析了我国白酒的酿造工艺,以及影响白酒风味质量的主要因素。     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

浓香型白酒封窖工艺研究进展

浓香型白酒是我国特有的酒种,一直深受广大消费者的喜爱,在中国白酒产业中具有举足轻重的地位。该文主要从封窖材料、操作工艺流程、劳动强度以及对酒质影响等方面对浓香型白酒酿造工艺中封窖工艺的研究进展进行了综述,阐述了目前行业中主要的四种封窖工艺及不同封窖工艺的优缺点,以期对浓香型白酒酿造工艺的传承与创新提供一定的借鉴与参考。     

清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用

机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发与生产应用的全自动化清香型白酒酿造生产设备,基本实现了整个酿酒过程的全自动化,进一步确保了各工艺环节的稳定有序,稳步提高了原酒的品质与产量。本文结合小曲清香型白酒的车间设备布局及生产实践,从清香型白酒机械化酿造车间的工艺流程、设备布局、关键工序等方面,分析与探讨了机械化酿酒的主要设备及其特点,以期为白酒酿造的机械化发展提供参考。     

白酒酿造的绿色化与智能化研究现状及展望

信息化技术的应用促进了我国工业的高速发展,智能制造、绿色制造等领域成为工业、企业的重要发展方向。当前,白酒酿造的绿色酿造与智能化如雨后春竹,得到蓬勃发展。越来越多的白酒企业纷纷开始对白酒酿造的绿色化与智能化进行探索及尝试,有些企业已经形成适用于本企业的绿色化与智能化酿造生产模式。结合金种子酒业的项目研究及其生产实践,从概念、应用领域、发展现状、发展趋势等方面,概述了现阶段白酒行业在酿造绿色化与智能化等方面的应用及发展现状,指出绿色化与智能化是中国白酒产业稳步发展的必经之路,以期为白酒酿造的绿色化与智能化提供参考。     

浅析酱香白酒风味质量形成的主要影响因素

白酒文化是我国特有的文化之一,具有数千年的传承历史,白酒的酿制也随着白酒文化一道,成为了我国的一大瑰宝。白酒酿制工艺十分考究,白酒的风味会因酿造工艺的不同而变化,酱香型白酒就是其中的重要代表。酱香型白酒属于大曲酒,其酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久,受到了广大消费者的追捧。基于此,本文从酱香型白酒的酿造特点入手,对其风味质量形成的影响因素进行探析,以人们增进对酱香型白酒的了解。     

健康消费理念趋势下白酒的低度化发展

白酒是我国的传统酿造行业,历史悠久,生产工艺独特。白酒的发展史是一部创新史,建国后白酒业取得了众多的技术创新,如麸曲法、液态法、色谱分析在白酒中的应用以及低度白酒的研制等。随着人们对高质量生活和健康的追求,白酒的发展逐渐低度化,低度白酒的研发已成为业内研究热点,低度白酒也已成为中国白酒生产消费的主流产品。     

金种子浓香型白酒酿造历史文化及其工艺创新研究

金种子酒业地处江淮名酒带,其源远流长的酿酒历史和文化,不可复制的地理区位,以及精湛的非物质文化传统酿造技艺,造就了金种子酒"香气幽雅、口味细腻、绵甜净爽"的独特韵味。匠心酿造美酒,"金种子,传天下"的品牌诉求和个性文化,传承了中华传统白酒文化的精髓,更体现出江淮白酒文化的个性特点,是优秀社会文化和民族文化的集中体现。金种子酒业对白酒传统酿造工艺进行不断的改进与创新,在强化制曲、人工窖泥培养、高温堆积酿造、原酒的"物理恒温窖藏"及勾调技术等方面实现突破,对金种子酒的产质量提高起着重要作用。本文整理与分析了金种子白酒的酿造技术及创新发展,探讨了金种子白酒的历史源流、技术特点及其与当地社会文化等因素的关系,并分析其传承与演变的原因,为其他传统工艺的保护与传承,提供借鉴。     

我国白酒质量安全现状及检验质量管理问题及优化对策

白酒作为一种蒸馏酒饮品,是我国特有的一类酒类产品。白酒在我国长期发展中,已经形成品类丰富多样、工艺精湛独到、口感层次丰富、特色鲜明的酒类产品。目前,随着科技的飞速发展,市场环境日益成熟稳定,白酒行业如何进一步优化产品物理化学性质,提高卫生安全水平,加强行业监管及自我约束,引领全行业迈向更健康、有序的发展轨道,成为亟待业界深入探讨、研究的重大课题。本文基于我国白酒质量安全现状,分析了我国白酒质量安全检验质量管理问题,并提出相应的优化对策,以供参考。     

传统白酒酿造企业全厂综合自动化发展的思考

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着5000余年的悠久历史,我国白酒在漫长的发展过程中形成特有的酿造工艺和独特的风格.中国白酒酿酒原料是以粮谷为主,运用以霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化与发酵剂,采用复式发酵、半固态发酵,成为我国酿酒业的典型代表.发酵微生物菌群复杂,发酵代谢产物多,白酒中各类化学物质比例不一.因此在继承我国独特白酒酿造技术的同时,需要融合现代机械化大规模生产技术和WebField GCS先进的自动化控制技术,进行酿造自动化和勾储自动化控制,提高传统白酒企业的生产效率,实现产品品质的一致性,减少能源消耗,从而提高企业管理水平和企业综合实力.     

论传统白酒生产机械化智能化设备

中国的白酒已有几千年的酿造史,酿造工艺独有,口感独特,是我国的文化瑰宝。当前,白酒在我国的国民生产总值中占有重要的地位,而由于传统的白酒生产工艺比较繁杂,工人劳动强度大,生产效率低下等问题,严重制约了我国白酒的快速发展。为了更快的跟上工业化发展的脚步,中国白酒的生产亟需实现机械化、智能化。从当前白酒生产的机械化和智能化现状这两方面进行了详述。     

“2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会”会讯

<正>随着"健康中国2030"国家战略规划的贯彻落实,提升白酒健康功效、传播白酒健康文化对推动白酒行业创新发展具有重要意义,微生物酿造与白酒健康成为行业未来发展的推动力。中国微生物学会工业微生物学专业委员会联合中国酒业协会白酒分会,已在山西汾酒、山东国井、宜宾五粮液和安徽古井贡连续举办了四届研讨会,得到全国白酒行业同仁的积极响应和广泛认可,为白酒行业的深度调整和技术创新带来契机。本届研讨会由江苏洋河酒厂股份有     

“2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会”会讯

<正>随着"健康中国2030"国家战略规划的贯彻落实,提升白酒健康功效、传播白酒健康文化对推动白酒行业创新发展具有重要意义,微生物酿造与白酒健康成为行业未来发展的推动力。中国微生物学会工业微生物学专业委员会联合中国酒业协会白酒分会,已在山西汾酒、山东国井、宜宾五粮液和安徽古井贡连续举办了四届研讨会,得到全国白酒行业同仁的积极响应和广泛认可,为白酒行业的深度调整和技术创新带来契机。本届研讨会由江苏洋河酒厂股份有限公司和江苏省酒类行业协会白酒分会鼎力承办,搭建微生物     

白酒酿造新技术应用进展

近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,在提高白酒的生产率、出酒率、优质率,以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用,积极推动我国白酒产业现代化的发展。本课题概述了大曲强化技术、机械自动化生产技术、人工催陈技术、危害分析关键控制点(HACCP)调控技术、风味导向技术,以及现代生物技术的技术原理和在白酒行业中的研究应用现状。     

酿造美好生活 奉献一流产品

正四川宝莲酒业有限公司历史悠久,在中国白酒行业具有一定的影响力,其产品风格独特,口碑良好。面对白酒市场的新形势,四川宝莲酒业有限公司与时俱进,研发新的酿酒技术,改良传统酿造工艺,大大提高了酿造效率和产品质量,为行业发展提供了新思路"。资阳陈色(1410)珍藏品"、"宝莲十五年陈酿"等质量好、口感佳的产品就是使用了新的酿造技术,一经投放市场即受到广大消费者的好评。笔者就四川宝莲酒业有限公司的经典产品和酿造新技术,与董事长李泽隆先生展开对话。     

劲牌公司以酿造智能化助力高质量发展

<正>中国传统酿酒工艺“靠天吃饭”,受天气和时节影响大,产品质量得不到持续有效控制,耗能、耗水、耗粮,污染物排放严重,劳动强度大,生产效率低。一些白酒企业实现了灌装的机械化、自动化,但对于原酒酿造领域一直未取得实质突破。将传统酿造工艺与现代科技融合,实现酿酒现代化,努力追赶国外的先进制造水平已成为行业可持续发展的重要课题。一、传统产业升级改造历程劲牌公司作为传统食品制造行业,制造过程中大多数生产工序以人工（手工）作业为主,为了从根本上解决传统产业的弊端和不足,公司决心在制造工艺、生产方式上进行颠覆性突破,创新主要体现在传统白酒酿造及传统中药两个领域,将现代技术与传统行业结合,推动两个传统行业的成功转型。     

白酒的“老传统”与“新工艺”

<正>中国有着悠久的白酒酿造历史,技术最为先进,消费人群最为集中。据统计,2014年中国白酒日均消费量约为700万吨。在数量如此庞大的市场需求下,行业中逐渐衍生出一种新型制酒方法——液态酿造法,即行业中俗称的"勾兑"。勾兑白酒原料成本低、生产效率高,利润丰厚,因此目前这一方法在中国白酒行业中被广泛应用。但由于我国有关白酒生产的法律制度尚不健全,违法成本低,部分违法企业或以勾兑白酒冒充液态酿造白酒、或直接使用工业原料     

从微生物角度分析白酒酿造过程

白酒酿造工艺不断升级和完善,其中不乏对于微生物鉴定技术的革新。基于此,需要从微生物视角审视白酒酿造过程的匹配度与改进方向。为此,本文从微生物鉴定技术角度分析了现代白酒酿造工艺的需求维度,并解析了多种微生物鉴定技术的导向性,以便为相关研究提供理论参考,支持白酒酿造工艺和技术的不断发展。     

深挖西凤酒历史文化 助推中国白酒高质量发展——西凤酒文化研讨暨专家聘用仪式隆重举行

<正>中国白酒是世界四大蒸馏酒之一，在文化底蕴和酿造工艺等方面都久负盛名。作为酿酒历史悠久的国家，我国古人酿造出的名酒数不胜数，有的甚至流传至今，成为人们了解中国白酒历史的活化石，来自陕西的西凤酒就是其中一个。为了深入挖掘西凤酒的历史文化，4月20日，西凤举行了主题为“创新文化表达赋能产业发展”的西凤酒文化研讨暨专家聘用仪式，目的是弘扬优秀传统文化，提升企业文化建设水平，