固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的研制

介绍了以香蕉为原料采用固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的工艺，并对分批和连续发酵工艺的关键点进行了研究。     

固定化增殖酵母酒清发酵新技术研究

利用两台Ｖ＝１１Ｍ＾３反应器，进行木薯原料固定化细胞发酵（“一段”法）和前期固定化细胞发酵与后期游离细胞发酵相结合（“二段”法）的两种酒精发酵方式对比试验。“二段”法载体用量比“一段”法减少３５％，设备生产能力比传统法提高一倍。     

香蕉酒的研究

对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明 ,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度 ,提高出汁率 ,且果汁风味无损 ;以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法 ;保香是香蕉饮料保藏加工的关键。香蕉酒的研究@黄发新 @张剑 @黄玉斌     

香蕉蜂蜜酒的研究

本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料，采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法，探讨风格独特、营养好，有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺，并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明：连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。     

香蕉酒的研究—香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨，结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风无损，以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法，保香是香蕉饲料保藏加工的关键。     

香蕉蜂蜜酒的研究

香蕉蜂蜜酒的研究黄发新，黄玉斌，李云川华南热带作物学院产品加工系（５２４０１３）１．除渣发酵法：香蕉剥皮，加入果肉重量１／２的水和０．０１％的Ｈ２ＳＯ４、及１００ｐｍ的Ｖｃ，捣烂成浆。再加入果浆重量３．２％的果胶酶液，于４５℃保温３小时，压榨取汁。将...     

香蕉酒的研究—香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。     

稠酒饮料工艺技术研究

稠酒，是以大米为原料，经生物酶解和微生物发酵及科学调配等过程制成的一种微生态饮品，它是在传统饮品江米甜酒的基础上，给合现代科技开发出的一种新型营养保健饮品。该产品风格优雅、口味协调、甜酸适口。本研究对传统的生产丁艺进行了改进和探讨，较好地解决了难度较大的淀粉质的悬浮稳定性问题，改善了产品的外现状态．使该产品的包装形式既适用于不透明的包装材料，又适用于透明的玻璃瓶等包装材料，延长了产品的货架期，对该产品的大规模生产和销售提供了便利条件。1．试验材料①糯米：选用无虫蛀及霉变的新鲜糯米。②甜酒药：市售…     

发酵胡萝卜汁工艺技术研究

采用３％保加利亚乳酸杆菌（Ｌ）和嗜热链球菌（Ｓ）混合菌种对胡萝卜汁进行发酵，随后用果胶酶液化制汁，产品酸甜可口，具有乳酸发酵香味     

乳清酒发酵条件及发酵动态的研究

以乳清粉为主要原料,经复原通过ＹＸＭ和ＹＸＧ的混合发酵获得了低酒度,清凉型的乳清酒。实验结果表明：发酵液在自然ｐＨ值时,主发酵期在接种 后的２４－４８ｈ,发酵效果最佳。当乳糖液或蔗糖液与复原乳清以２：１混合时,酒液的各基指标及综合风味均较为满意。乳酸菌的添加可增强因乳酸发酵而产生的综合风味,但使酒味较敏感。     

汴南村酒历史文化及工艺技术研究

位于开封东南30公里的通许县,历史悠久,人文荟萃,钟灵毓秀,沃野平畴,菽麦流金,地理位置得天独厚,地下水纯净甘洌,自古就是名酒之乡,酒文化源远流长。自大宋王朝定都开封以来,通许作为皇畿之地,百业兴旺,商贾云集,店肆林立,酒旗招展,大小烧坊达15家之多。明清时期,通许酿酒仍为繁荣昌盛,尤以城东王家“汴南村烧坊”最为知名,该烧坊始创于清光绪十八年,素有“隔壁三家醉,开坛十里香”之美誉。跨越悠悠岁月长河,汴南村酒历久弥香,在传统酿造技艺的基础上,不断发展创新,为河南老字号增加新的篇章。     

香蕉酒的酿造工艺研究

以香蕉全果为原料,对香蕉酒酿造过程中的香蕉护色方法、酶解条件和酒精发酵条件进行了探讨。护色方法试验比较及单因素试验和正交试验结果表明,香蕉的最佳护色方法是将香蕉(全果)95℃热烫5 min后取出,用Na2SO3(0.08‰)+0.15%Vc溶液浸泡1 h;酶解的最佳条件为温度50℃,pH4.0,酶(果胶酶+纤维素酶)用量各为0.05%(w/w,)时间2.5 h;酒精发酵最佳工艺条件为酵母接种量5%,发酵时间6 d,发酵温度28℃,初始糖度20%。在此工艺条件下,酿造出的香蕉酒颜色为浅黄色,澄清透明、有光泽、无悬浮物、无沉淀,气味香浓,口感好。香蕉酒的感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

香蕉酒的研制

本实验以香蕉果肉为原料,利用果胶酶酶解方法取汁,并且对香蕉酒的酿制工艺进行研究,最终得出最佳的发酵条件,温度在30℃时发酵效果最好,酵母的添加量0.4%最好,发酵时间为8 d最好。     

香蕉酒的研制

香蕉酒的研制黄发新，张剑华南热带作物学院产品加工系５２４０１３黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所１前言香蕉由于其果实芳香特殊，营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高，矿物元素齐全，其中所含钾较多，而钠量又很低，不含胆固醇，不会使人因食之而发胖...     

清液深层发酵蛹虫草工艺技术及主要功效成分动态积累的研究

蛹虫草作为一种珍贵的药食用真菌,自古以来一直被视为具有卓越的药理保健功效。为了提高蛹虫草的产量和功效成分的积累,清液深层发酵技术被引入并进行深入研究。本文论述了清液深层发酵工艺,明确了菌种诱变和培养基配比与发酵条件,在此基础上,分别从多糖、腺苷以及甘露醇的提取等方面探讨了深层发酵蛹虫草产物提取工艺,并进一步分析了深层发酵蛹虫草工艺的主要功效成分动态积累,进而为开发出更多种类的功能性食品,提升其营养价值和药用价值提供支持。     

山楂发酵果酒工艺技术研究

以山楂为原料,系统地研究了山楂发酵果酒的生产工艺和技术。其最佳工艺和发酵条件是:清汁发酵;果水比1∶2、发酵液糖度22%、酵母用量0·15%、发酵温度28℃、pH值3~4。成品酒呈鲜艳的宝石红色、酒精度5%~6%、糖度7%~8%、总酸0·5%~0·6%。     

香蕉酒的酿造

引言 青香蕉中含有25％(重量)的碳水化合物,其中主要是淀粉,但其难以被淀粉酶所糖化,并且当把青香蕉捣碎后又会产生带有粘性的褐色物质。本文报道了在80℃左右加热,使得淀粉酶容易作用于青香蕉中的淀粉,从而使其被酵母发酵完全的方法。 1.材料与方法 1.1材料 ①青香蕉:菲律宾进口。 ②酶:葡萄糖淀粉酶和果胶酶都为商品。 ③酵母:活性干酵母商品。 1.2方法: ①葡萄糖淀粉酶活力的测定 该酶活力为每克6000单位。1个单位定义为在pH     

低温发酵培根工艺技术研究

根据美国肉类协会(AMI)为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵培根生产时间和温度进行的限定,设计正交试验,对影响发酵培根生产的4个主要因素(发酵温度、接种量、食盐和发酵时间)进行试验,并对产品进行感官评价,确定发酵培根生产的最佳配方为:发酵温度为30℃,菌种的接种量为1.5%(106cfu/g),食盐的添加量为2.5%,发酵时间为22h。按最佳配方生产的产品亚硝酸盐残留为7.06mg/L,符合国家对肠制品亚硝酸盐残留的规定。     

发酵李子酒的工艺技术研究

研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响，确定了下胶方式，考察了冷冻处理对酒稳定性的影响。通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率，确定了发酵李子酒的最佳生产工艺。     

热熔胶性能及胶订工艺技术

一、热熔胶的性能 热熔胶是无线胶订的主要原材料,它的质量好坏是关系胶订书本质量的主要因素之一。 1.热熔胶的基本成分及作用 EVA热熔胶是一种不需溶剂、不含水分的固体,是一种可熔性聚合物。EVA热熔胶在常温下为固体,加热熔化到一定的程度变为能流动、有一定黏度的液体。EVA热熔胶一般由以下四种基本成分组成。