量子化学在食品防腐剂构效关系中的应用

本文对食品防腐剂的抗菌效果与防腐剂分子构象、电行密度及分布、电行转移及代谢转化等量子化学参数间的关系进行了讨论．对一些防腐剂的抗菌活性与其分子性质参数间进行了相关分析．结果表明防腐剂分子的前沿轨道能差是决定抗菌性能的一个极为重要的参数．防腐剂的抗菌强度与最高占有轨道能量呈正比．而抗微生物代谢性能则与最低空轨道能量呈反比．     

食品防腐剂的抗菌机理及构效关系

本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱，高效，低毒食品防腐剂的分子设计，分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。     

食品防腐剂抑菌性能的量子化学研究

通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得到8 种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP 对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构。再对其Mulliken 布局、前线分子轨道进行分析。结果表明：所研究的8 种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧基或酚羟基或羰基(醛基),而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环,以α,β- 不饱和形式连接在抑菌活性部位上,能有效增加防腐剂抑菌能力,前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关,得到如下回归方程：Y ＝－ 4.4506 － 1.8819X1 ＋ 2.9969X2(显著性水平α＝ 0.05),标准误差为0.6256,相关系数R 为0.929,决定系数R2 为0.863,方程回归显著,Y 表示防腐剂MIC(μmol/ml),X1表示EHOMO(eV),X2 代表ELUMO(eV)。     

小心看待食品中的防腐剂

随着人们生活水平的不断提高，“吃饱、吃好”已不能满足人们对“吃”的需求，如今讲究“卫生、营养、健康”已成为时尚。然而要真正做到这一点却又谈何容易！一方面靠政府管理以及各种法律法规的约束，确保食品市场的规范；另一方面，要靠消费者的监督，让假冒伪劣食品没有生存的市场。因此，对于消费者来说，提高自身食品质量、食品卫生及科学饮食等方面的素质，加强自我保护意识，增强自身对假冒伪劣食品的辨别能力已成为当务之急。愿本栏目能帮助您真正做到吃的卫生、营养、健康、科学！如还有什么疑问，请来信寄《编读往来》栏目组王金元收。     

国内外天然食品防腐剂的研究进展

主要介绍国内外天然食品防腐剂的研究进展，对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述，并阐述了开发天然食品防腐剂过程中存在的问题及合理利用，展望了天然食品防腐剂的市场开发前景．     

食品防腐剂的种类及其研究进展

食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理,以及食品防腐剂的发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。     

食品防腐剂Nisin的研究

Nisin是微生物产生的一种抑菌物质。本文概要综述了近年来国外在Nisin研究与应用方面的进展情况。     

新时期天然食品防腐剂在食品中的应用研究

新时期食品安全问题愈发突出,人们对食品中防腐剂的要求明显提高。天然食品防腐剂是一种更安全、健康的防腐剂类型,可直接从动植物中提取,起到抑菌、防腐的作用。本文结合天然食品防腐剂的原理,对常见的天然食品防腐剂展开分析,同时深入研究了其在食品中的具体应用,以此明确天然食品防腐剂的实用价值,为更多天然防腐剂的研发提供思路。     

动物性天然食品防腐剂的研究进展

随着生活水平的不断提高和对健康的日益关注,人们对食品防腐剂的安全性提出了更高的要求.天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,具有资源丰富、抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广等优点,近年来成为食品保鲜防腐领域的研究热点.但是,目前天然食品防腐剂的实际使用并不多,天然食品防腐剂的研究与开发仍存在很多问题.本文主要介绍了5种动物性来源的抑菌物质,阐述了它们作为天然食品防腐剂的理化性质、抑菌机理和应用现状,并针对天然食品防腐剂在研究和应用中所遇到的问题,对天然食品防腐剂的发展方向进行了分析和讨论.     

抗微生物食品防腐剂—Nisaplin

1990年5月英国阿普林与巴雷特公司(Aplin & Barrelt Ltd)出口经理特里格(John Trigg)由中国国际商会有关人员陪同前来上海乳品培训研究中心进行工作访问。推荐了该公司生产的食品防腐剂——Nisaplin。现结合有关资料将此产品综合介绍如下。一、Nisaplin简介 Nisaplin是一种抗微生物食品防腐剂。其有效活性成分是一种自然存在的抗菌物质,这种物质在全世界各地的生乳中都能找     

天然食品防腐剂及其在食品中的应用

天然食品防腐剂来源天然,或从生物体内提取,或其本身为食品的组分.本文简要介绍天然食品防腐剂的抗菌机理,重点阐述几种常用防腐剂的特性及其在食品中的应用和研究现状,以期为其在食品防腐保鲜中的广泛应用提供思路,为提高食品质量提供安全保障.     

食品防腐剂:山梨酸钾

<正> 为什么需要食品防腐剂?虽然食品加工的卫生标准已得到确立,但每年在世界各地仍有数以吨计的高质量食品因受到霉菌,酵母菌和细菌污染而被废弃。被微生物污染的食品,不但使生产商蒙受经济和形象上的损失,同时微生物在食品上产生的毒素,亦会损害消费者的健康。不过以上的问题都可通过有效的防腐方法而得到纾解,常用的防腐方法包括高温处理、过泸和添加防腐剂等。 在过去2000多年来,人类采用了不同的物质作为防腐剂,其中包括盐、醋酸和加於酒中的硫化物等。防     

天然食品防腐剂及其在食品中的应用研究

食品防腐剂是指为提高食物的色、香、味,或者为延缓由微生物、酶解和氧化引起的食品降解,而添加到食物中的天然物质或化学合成物质。在食品工业中,常用的防腐剂主要为化学合成防腐剂,由于人们食品安全意识的逐步提高,以及化学合成防腐剂对人体健康存在潜在的风险及隐患,消费者对于化学防腐剂的安全性一直存在顾虑。相比之下,天然防腐剂因其抑菌效果好、绿色天然和无毒性的特点越来越受到人们的青睐,消费者对天然防腐剂的需求也日益增加。因而天然防腐剂已然成为当下的研究热点,并且在当今食品行业已得到广泛的研究和应用。文章综述了植物、动物和微生物等不同来源的天然防腐剂及其在食品中的应用,以提高食品质量,延长食品保质期。     

天然食品防腐剂新品概览

<正> 在食品工业中,防腐剂是重要的添加剂之一,目前大量使用的有苯甲酸、苯甲酸钠等化学合成防腐剂。由于这些合成防腐剂有一定的毒性,因此,人们开始寻找安全的天然防腐剂。然而,目前开发的一些天然防腐剂抗菌能力较差,抗菌层面较窄,有些还有异味和杂色,价格也偏高,但与某些物质联合使用尚能获得满意的效果。本文主要简介近年新开发的几种天然防腐剂。     

食品防腐剂研究进展述评

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。