绿茶罐装饮料的研制

本文研究绿茶罐装饮料的生产工艺，着重研究如何抑制绿茶罐装饮料常出现的色泽揭变、风味改变、白浊产生等问题。     

罐装绿茶饮料防褐变研究

研究了４种不同化合物对绿茶水高温灭菌过程防褐变的作用。证明四硼钠和亚硫酸钠能够显著抑制高温灭菌对叶绿素的破坏作用,ＵＬ－抗坏血酸和半胱氨酸对高温灭菌过程茶多酚的氧化有显著抑制作用,同时茶汤亮度明显提高。Ｌ－抗坏血酸与半胱氨酸和亚硫酸钠组合处理对绿茶水的保质效果优于Ｌ－抗坏血酸单独处理效果。     

绿茶饮料的生产工艺研究

通过原料及工艺对产品影响的分析，总结出了一种罐装绿茶饮料生产工艺。     

绿茶饮料工艺研究

本文主要探讨了提高茶叶有效成份提取率，最大限度地解决了绿茶饮料生产中存在的褐变及沉淀问题。     

绿茶饮料的生产工艺研究

通过原料及工艺对产品影响的分析，总结出了一种罐装绿茶饮料生产工艺。     

红茶罐装饮料生产工艺探讨

本文探讨了红茶罐装饮料的生产工艺，研究表明；β－环糊精、白砂糖、红茶香精的添加，有助于改善红茶罐装饮料的风味。     

马口铁涂料罐装草莓汁褐变的研究

本文针对马口铁涂料罐装草莓汁发生褐变的影响因素不同抑制剂地防止褐变的作用进行了研究。结果表明：金属离子和温度是促进马口铁涂料罐装草莓汁中所含花青素发生褐变的重要因素；酸性添加剂有加快褐变的趋势；而ＥＤＴＡ－Ｎａ２对抑制褐变有良好的作用     

芹菜绿茶复合饮料的研制

以芹菜、绿茶为主要原料,研究了澄清型复合饮料的加工工艺。结果表明,该饮料的最佳配方为每100mL中芹菜汁10mL、茶汤20mL、白砂糖4g、精制食盐0.01g、柠檬酸0.01g。经理化指标的测定表明,总黄酮和茶多酚含量丰富,是一种新型的饮料。     

芹菜汁绿茶复合饮料的研制

以芹菜、绿茶为主要原料,研究了复合饮料的加工工艺。通过正交试验和感官评定,确定了复合饮料的最佳配方。综合比较了澄清型和混浊型复合饮料的感官及理化指标,如透光率、pH值、可溶性固形物含量、总黄酮含量和茶多酚含量等,结果表明澄清型复合饮料色泽鲜亮,口感清爽,且功能性成分含量较丰富。     

动植物汁罐装饮料的加工

动植物汁罐装饮料的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６００）动物之骨汁与植物之汁液有机地结合在一起，加工制作成动植物汁饮料，使其营养成分得到互补，有利于人体的保健。一、前言猪骨，作为肉品加工的下脚料，相当长一段时间未曾引起人们的高度重视，埋没...     

蓝莓叶绿茶复合饮料的研制

产品以蓝莓叶、绿茶为主要原料,通过添加白砂糖、柠檬酸等,研制出一种具有一定保健价值的复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨。结果表明,蓝莓叶的最佳浸提条件为:料液比1∶60、浸提温度60℃、浸提时间30min;绿茶的最佳浸提条件为:料液比1∶100、浸提温度90℃、浸提时间15min;蓝莓叶汁与绿茶汁的最佳混合配比为5∶4、最佳柠檬酸添加量为0.15%、白砂糖用量为5%、复合稳定剂为CMC和黄原胶,CMC和黄原胶的添加量分别0.15%和0.03%,D-异抗坏血酸钠添加量为0.015%,蜂蜜添加量为0.2%,本产品酸甜适中,香味淡雅,清凉可口。     

绿茶饮料的护色和稳定性研究

本研究旨在利用加Na_2SO_3、Vc、ZnCl_2和调节P~H值的方法抑制和防止绿茶茶汤中叶绿素、茶褐素的褐变。利用EDTA对绿茶茶汤中引起混浊的茶多酚类物质络合来解决饮料的“冷后浑”现象。试验结果表明:使用0.06％Na_2SO_3、0.03％Vc、0.01％ZnCl_2和调节PH值在4.0～5.0时,能有效地抑制绿茶茶汤丰写变;使用0.08％EDTA能够有效地防止绿茶茶汤“冷后浑”现象的产生。同时,获得了解决沉淀与护色的最佳结合点。从而使绿茶饮料能够长期保存,且澄清透明不交色。     

低糖绿茶饮料的研制

以茶叶为主要原料开发低糖绿茶饮料．着重对茶叶的原料筛选．对茶饮料的稳定性、褐变及配方进行了研究．通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验．选定了茶叶的最佳的浸提参数，并确定了茶饮料的合理配方和工艺条件。     

超滤法生产罐装红茶饮料的研究

采用超滤法除去红茶汁中的鞣质，辅以砂糖、果汁等生产罐装红茶饮料，呈透明状态；同时，茶中的营养成分、风味物质得到保留。证明了超滤法生产罐装红茶饮料的可行性。     

柑橘绿茶复合饮料的研制

以柑橘、绿茶为原料研制柑橘绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响。结果表明:柑橘汁的最佳酶解工艺为0.12 mL/L果胶酶、pH 3.5、温度45℃、时间2.0 h;以柑橘清汁为原料,复合饮料最佳调配工艺为柑橘汁8%、绿茶汁30%、白砂糖10%、苹果酸0.05%、蜂蜜0.005%,在此试验条件下,可得到感官、理化性质最佳的柑橘绿茶复合饮料。     

无糖绿茶饮料的研制

以茶叶为主要原料开发无糖绿茶饮料,着重对茶叶的原料筛选、茶饮料的稳定性、褐变及配方进行了研究,通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验,选定了茶叶的最佳浸提参数,并确定了茶饮料合理的配方和工艺条件。     

土人参绿茶复合饮料的研制

以药食兼用材料土人参、绿茶为主要原料,加入白砂糖和柠檬酸等辅料,通过单因素和正交试验研制出一种具有保健功能、风味独特的复合饮料。结果表明,土人参液含量为30%、绿茶液含量为25%、白砂糖含量为8%、柠檬酸含量为0.1%时,饮料的感官品质评分达到最高,且各项指标均符合国家相关规定。     

苹果-绿茶复合饮料的研制

以苹果和绿茶为主要原料,采用单因素和正交试验优化苹果-绿茶复合饮料的制作工艺,并进行质量评价。研究结果表明:苹果绿茶复合饮料的最佳配方为:苹果汁与茶汁体积比为25∶75、柠檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量8%,食盐的添加量0.04%。在最佳条件下得到的苹果绿茶复合饮料产品为黄绿色,澄清度高、酸甜适口、果香和茶香风味兼具,其检验结果符合GB/T 21733-2008《茶饮料》标准要求。     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料