柳州品味螺蛳粉

早就听说柳州螺蛳粉的名气,不久前终干有机会去柳州,刚刚住下便向服务员打听,哪里的螺蛳粉好吃。沿着巷子往里走,空气弥漫着酸酸臭臭的腌菜味,我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯,可后来在南宁呆了两天再回来,闻到巷子里酸酸臭臭的味道,竟有一种极亲切的感觉。     

柳州螺蛳粉

漫步广西柳州市的街头小巷，总能闻到风味独特的螺蛳粉香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，挑逗着每一个路人的嗅觉神经，像是非要将你拽到座位上美美地吃上一碗才肯罢休似的。     

美味柳州螺丝粉

到柳州之前就听说过柳州螺丝粉,刚刚在宾馆住下,我便向服务员打听,柳州哪里的螺丝粉好吃。服务员讲,螺丝粉到处都是,随便哪家都好吃。沿着巷子往里走,就见路边有许多小吃店。小店前,满满当当地围坐着许多吃米粉的食客,墙上的小黑板上写着各式各样的螺丝粉,操作间里的工作场面象是一条流水操作线,下米粉、放佐料的、加汤的、加菜的,有条不紊。我要了一碗品尝,吃起来觉得最有特色应是酸笋丝、油炸过的豆皮和熬制的螺丝底汤了。     

柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究

研究了高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳汤料独特风味形成的影响。以田螺及猪腿骨为主要原料,发酵蔬菜及香辛料为辅料,以感官评分为评价指标,研究螺蛳粉汤料制备工艺方法。通过正交试验设计得到最佳原辅料组合为螺蛳用量12.5%,猪腿骨用量15%,发酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%。     

预包装柳州螺蛳粉沙门氏菌实时荧光PCR快速检测

目的建立实时荧光PCR法快速检测预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的分析方法。方法根据沙门氏菌invA基因设计引物和探针,优化反应体系中的探针浓度后对人工添加沙门氏菌和干扰菌模拟受污染的预包装柳州螺蛳粉样品进行检测。结果设计的引物和探针只对阳性菌株有荧光反应,具有良好的特异性,最佳反应探针终浓度为0.2μmol/L,检测灵敏度为100CFU/mL,扩增效率103.92%;对模拟污染的预包装柳州螺蛳粉经过一步增菌18 h后最低能检测出4 CFU/25 g沙门氏菌。结论实时荧光PCR检测灵敏度高、特异性强,可应用于预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的快速高效检测。     

柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制

本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共15份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最低值为0.011 g/100 g,最高值为0.097 g/100 g,平均值为0.048 g/100 g。铅含量最低值为0.014 mg·kg^-1,最高值为0.123 mg·kg^-1,平均值为0.047 mg·kg^-1。亚硝酸钠含量最低值为0.254 mg·kg^-1,最高值为3.113 mg·kg^-1,平均值为1.452 mg·kg^-1。说明预包装螺蛳粉的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准。本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析,探讨预包装螺蛳粉质量控制,为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据。     

柳州螺蛳粉干制米粉霉变原因与防治措施

近年来的食品安全问题日益突出,网络、报纸上常常出现食品抽检不合格的新闻报道。柳州螺蛳粉作为“网红”产品,其干制米粉霉菌超标新闻屡有报道。本文通过查找文献,分析关于柳州螺蛳粉干制米粉霉变的原因和防治措施,为今后研究柳州螺蛳粉干制米粉最适合的储存条件提供理论依据。     

全产业链下柳州螺蛳粉产业高质量发展的问题及对策

通过核心企业带动上中下游资源整合,最终获得产业与市场话语权的全产业链发展模式,是柳州螺蛳粉产业高质量发展的现实需要和必然选择。本文立足全产业链概念和高质量发展需求,梳理全产业链下柳州螺蛳粉产业高质量发展的内涵,分析发展过程中存在问题,提出相应对策建议,以期从全产业链发展角度谋求柳州螺蛳粉产业高质量之路径。     

预包装柳州螺蛳粉干制米粉加工技术标准的制订研究

本文介绍了柳州地方标准《预包装柳州螺蛳粉干制米粉加工技术规程第1部分 干制米粉》的制订背景、编制过程,并对标准中的主要内容及制订依据进行深入分析。     

指尖下的美味——螺蛳

螺蛳，又叫蜗篱、师螺、蜗赢等，是一种不起眼的软体动物。 螺蛳，虽不象海参、鲍鱼那样身价昂贵，但在民间是普遍之食，人们常有俗语：三个指尖掂螺蛳——笃笃定定。螺蛳体柔软，头部圆柱形，前端有突出的口吻；口基部有触角一对，每一触角基部的外侧，各有隆起的眼一个。     

电感耦合等离子体质谱法测定柳州螺蛳粉中12种元素

目的 建立电感耦合等离子体质谱法测定柳州螺蛳粉中12种元素含量的分析方法。方法 采用硝酸+双氧水进行微波消解,电感耦合等离子体质谱法进行测定,并对方法学进行考察。结果 各元素在相应的浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9974～0.9999,检出限为0.0005～0.008mg/kg,精密度RSD为1.2%～4.0%,回收率为86.5%～97.0%。结论 本研究建立的方法准确、可靠、灵敏度高,适用于柳州螺蛳粉中12种元素测定。     

3种快速检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌方法的比较分析

目的 比较实时荧光PCR法、全自动免疫分析仪法(vitek immune diagnostic assay system,VIDAS)和环介导等温扩增法(loop-mediatedisothermalamplification,LAMP)检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌.方法 以预包装柳州螺蛳粉为样品,利用3种热损伤沙门...     

美味螺蛳菜

螺蛳有海螺和江河湖螺之分。内地都以江河湖产的小型螺蛳烹制成菜，其味鲜美可口。清明节前的螺蛳为最佳品，因此时螺蛳冬眠以后才苏醒，比较鲜嫩。现介绍几种家庭吃法供您参考。五香螺蛳原料：带壳螺蛳1000克酱油150克精盐20克植物油20克绵白糖20克葱30克姜一小块味精2克五香粉一小包制法：1．螺蛳洗净，放入清水中先养1－2天，每天换2－3次水；再用老虎钳夹去尾部，淘洗后沥水；葱洗净，与姜切成细末备用。2．炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱姜末炸香，再把沥过水的螺蛳入锅煸炒几下，随即加入酱油、精盐及适量的热水，盖锅煮沸半小时…     

奖金总计880万元第二届柳州螺蛳粉品牌评比开启

原本盛行于街边的小吃“柳州螺蛳粉”已成为俏销全球的网红食品.2020年,柳州预包装螺蛳粉销售收入109.94亿元,年出口总值达3038万元,是2019年全年出口总值的35倍,远销海外20多个国家和地区.为进一步提升柳州螺蛳粉的产品质量和知名度,做大做强柳州螺蛳粉产业,广西柳州将开展第二届柳州螺蛳粉品牌评比,奖金总额为8...     

螺蛳粉

正螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,被很多食客所喜爱。底料制作步骤第一步:把新活的螺蛳放在水中净养一天,然后用清水煮一下;第二步:配料,别看只有小小一碗,里面却加入了20种中草药;     

种养结合示范带动柳州探索螺蛳粉产业扶贫新路径

近年来,柳州螺蛳粉从现煮堂食的地方小吃华丽转身为袋装速食的"网红"产品,从柳州的街头巷尾走向了国内外市场.现有预包装柳州螺蛳粉注册企业81家、200多个品牌,淘宝的预包装螺蛳粉日销量已突破200万袋,销售额突破60亿元.2020年1-4月,柳州螺蛳粉出口额达到31.1万美元.柳州市用工业化理念谋划发展特色农业产业,不断...     

闲说螺蛳

早在我国古代,螺蛳就被文人雅士视作美味,成为了席上佳肴。宋初礼部尚书陶谷的《清异录》,记载了隋唐以来的美味菜点200余种,他将螺蛳(旧名田青)     

柳州螺蛳粉汤料高压熬汤工艺的研究

本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0、鸡骨液料比2.5∶1.0、螺蛳液料比1.0∶1.0,最佳工艺条件为压力50 kPa、熬制时间3 h,有效缩短了螺蛳粉汤料熬制时间,通过此工艺加工的螺蛳粉汤料感官评分88.33分,浓度为2.8%,蛋白质含量2.02%。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉中米酵菌酸

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉中米酵菌酸的分析方法。方法样品经75%甲醇超声提取, MAX固相萃取柱净化后,经Eclipse Plus C18 RRHD(2.1 mm×50 mm, 1.8μm)色谱柱分离,以乙腈和含0.1%甲酸的10mmol/L甲酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,采用ESI离子源负离子模式电离,多反应监测模式检测。结果米酵菌酸在1.050～1050 ng/mL浓度范围内呈良好线性关系,方法检出限为0.01μg/kg,定量限为0.03μg/kg,平均回收率为80.4%～96.3%,相对标准偏差为1.3%～4.4%。结论建立的测定方法简易、灵敏、准确,可作为柳州螺蛳粉中米酵菌酸的测定方法。     

三月来柳州,品最正宗的螺蛳粉

进入三月,桂林隔壁的一座城市柳州迎来了一年中最好的风物。天气宜人、春风和煦,满城的木棉花、紫荆花都开了,美得一塌糊涂。而柳州最被人熟知的螺蛳粉,也在这个季节等来了最好的味道。清明螺赛只鹅,肥美的当季螺蛳所熬出的汤底,与调味浓缩包装的绝对是两种味道;竹笋随着春风冒尖,也到了最鲜嫩的时候;而放置过冬的稻米,淀粉陈化、粘性变强,做出来的米粉又韧又滑,远胜秋天的新米米粉。柳州,这座既不够网红也不够大众,甚至让大多中国人都搞不清楚方位的城市,究竟何德何能,成为螺蛳粉的发源地?下面我们就看看柳州与螺蛳粉的契合度究竟有多高?