面点创新的思路

1 拓展新型原料创新新的面点品种 制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等.其具体品种成百上千、琳琅满目.在充分运用传统原料的基础上,注意选用西式新型原料,如:咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂,以提高面团和馅料的质量,赋予创新面点品种以特殊的风味特征.     

馅料的制作工艺及实例（一）

馅料是指包入面点皮料内或覆盖于面点表面，体现面点风味的半成品。面点馅料种类繁多、口味多样，是面点制品的重要组成部分。通过面点馅料的变化，可以大大丰富面点品种，并能反映出各地面点的特殊风味。面点馅料可分为馅心、面、膏料、果酱等。馅料制作是面点制作工艺中的重要工序之一，对制品的质、色、香、味、形有很大影响。     

甜馅心的种类及其制作

甜馅心是甜面点的一种重要馅料。我国甜面点的原料、制法、花色品种、口味大同小异。甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量。如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多样的形状与口味的面点,就可收到良好的效果。甜馅心的原料以糖为主,其辅料有蜜饯、果仁、豆制品、油脂,以及米粉、杂粉等。甜馅心的品种较多,各有特色,现将常见品种介绍如下:     

论中国面点的创新思路

面点创新的思路千头万绪，但从面点制作的规律来看，主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。[编者按]     

浅谈面点创新

面点创新的思路干头万绪,但从面点制作的规律来看,主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。     

面点的手工成形方法解析

面点的成形，是指将调好的面团和馅料，按照制品的要求，通过一定的手法或模具，塑造成面点坯的工艺过程。它是面点制作过程中的一道主要工序，其操作的好坏将直接影响成品的形状和质量。面点制品种类繁多，其品种的变化除了坯料变化、馅料变化外，主要就是依靠形态的变化，即成形方式的变化。同样的坯料和馅料，如果采用不同的成形方式，就可做成不同的面点制品。面点的花色品种虽然主要取决于许多不同的造型，但这许多不同造型所采用的成形方式，归纳起来也不外乎两种：一种是模具成形，另一种是手工成形。模具成形即采用现成的模具（一般…     

用《口诀法》学习抻面技能

学面点、并不难，粮油糖蛋随手变。和面揉面后搓条，下剂制皮再上馅。成型熟制与装盘，技术要领须规范。教无定法适者佳，都需勤学和苦练。几句顺口溜口诀，简明扼要地说明面点制作技术就是用粮、油、糖、蛋等为原料，运用不同手法，制作出不同的面点品种。面点制作的基本程序：和面、揉面、搓条、下剂、制皮和上馅以及成型、熟制、盘饰等技术操作要领，必须正确规范，同时都要经过勤学苦练才能很好地掌握，达到较好的效果。     

甜馅心的制作

甜馅心是甜面点的一种重要馅料。我国甜面点的原料、制法、花色品种,口味大同小异,甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量,如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多样的形状与口味的面点,就可收到良好的效果。甜馅心的原料以糖为主,其辅料有蜜饯、果仁、豆制品、油脂,以及米粉、杂粉等。甜馅心的品种较多,各有特色,如枣泥馅、玫瑰馅、芝麻馅、豆沙馅、冰桔馅等。现在介绍如下: 1、白糖馅 用白糖500克、熟面粉100克、熟猪油150克,先将白糖倒于案板上,加入面粉、熟猪油,用力揉匀即可。     

点心馅料的调制工艺

怎样才能把面点食品的馅料调得更香．这可是很多朋友经常会提到的一个问题。下面，我就来给大家说说自己调制点心馅料的一些经验。     

生肉馅的制作关键及其原理

面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟,直接包入面点坯皮的馅料。生肉馅又叫肉馅,是生馅的一种,以畜     

中式面点制作中存在的问题及改进措施

<正>中式面点历史悠久、品种繁多、制作工艺复杂。面点的制作过程包括制作面团和制作馅料两个方面,每一步都需要严格控制,通过改进面点制作过程中的工艺和技术,能够提高中式面点的品质和口感。本文将从馅料和面团两个方面,探讨中式面点制作中存在的问题,并提出改进措施。     

中式面点创新开发新方向探究

随着生活水平的提高,人们对美食的要求逐步提高,这对中式面点的营养、造型、口感等各方面提出了更高的要求。中式面点需与时俱进的调整,融入新原料、新工艺、新造型,以便让中式面点的品种不断地推陈出新。中式面点的创新从皮坯方面看,可以选用新原料进行搭配制作出天然色彩或风味的皮料,如用新鲜的蔬果原料掺入面中。从造型方面看,可以采用现代的加工工艺或造型模具模具制成各式造型点心等。此外,通过开发利用原料的多样性,变换馅心的口味和品种,让食客有更多的选择。最后,从中西式菜点、西式面点与中式面点组合入手,可以将中式面点的形态美、味道美和意境美融为一体。     

用《口诀法》学习抻面技能

学面点、并不难,粮油糖蛋随手变。和面揉面后搓条,下剂制皮再上馅。成型熟制与装盘,技术要领须规范。教无定法适者佳,都需勤学和苦练。几句顺口溜口诀,简明扼要地说明面点制作技术就是用粮、油、糖、蛋等为原料,运用不同手法,制作出不同的面点品种。面点制作的基本程序:和面、揉面、搓条、下剂、制皮和上馅以及成型、熟制、盘饰等技术操作要领,必须正确规范,同时都要经过勤学苦练才能很好地掌握,达到较好的效果。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

西式面点作为广受人们欢迎的一种食品,其制作工艺和原料也随着时代的变化和科技的进步而不断创新和改进。本文从西式面点的起源与发展现状、西式面点制作工艺的创新、西式面点原料的创新入手,对西式面点的创新与发展进行分析。     

象形点心制作新思路与实例

点心造型，是面点创新的突破口之一，造型新颖、富有创意的点心品种．显然更容易受消费者的认可。     

面点中不同面团的制作

作为饭店的百点主管，在中餐面点制作中常常会遇到什么样的原料适合什么品种的问题，不同原料制作的面点口味、质感、形状等都会不同。本人在教学中学生常常也会提出这些问题。因此选用适合的原料才会制出理想的面点食品来。下面根据在教学和实际工作中的经验，分别介绍一下。     

充分利用符号与图形艺术 促进西式面点的创新和发展

正西式面点被称作西点,起源于欧美地区,以面粉、油脂、糖、乳品、鸡蛋为主要制作原料。与中式面点相比,西式面点在造型上更具独特性,因此,在对西式面点的艺术造型进行创新和改善时,可将西式面点自身的符号与图形艺术当作一个主要创新点。一、西式面点的创新设计艺术图形。西式面点属于设计艺术图形的一种载体,如果西式面点被广泛的推广和     

对特色面点馅心的分析与研究（二）

二、苏式面点特色馅心品种 （一）翡翠馅 1．原料配方 嫩青菜1500g，熟猪油300g，精盐10g，白糖400g，生姜10g，熟火腿末80g。     

泡打粉和吉士粉的作用

编辑同志：我在看有关面点制作的食谱时,常会看到里面写着泡打粉几克,或吉士粉几克,不知这两种原料是由什么组成的,分别起什么作用？ 湖北王小明现就读者王小明的问题回答如下：泡打粉是面点制作中经常要用的添加剂。吉士粉是粤式面点和菜肴中经常用到的原料。这两种原料,都是由西餐引入中餐的。吉士粉：是一种混合型淀粉。呈淡黄色粉末状。它的主要成分有：疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉、填充剂组合而成。吉士粉常在挂糊菜中使用,在糊浆中加入吉士粉可以起到增色、增香、增松脆作用。也可在勾芡菜肴中加入,起到…     

拌制馅心的四种手法

馅心是突出面点特色，丰富面点品种的一个重要因素，大多数面点的味道都是通过馅心来表现的，人们常以馅心的口味作为衡量面点是否好吃的标准。所以，我们在拌馅时不仅要做到原料搭配合理，而且还要注意拌馅的方法是否得当。拌馅方法不仅影响到馅心的口感，还可能影响到面点的成形。平常，我们总是根据馅心主辅料的特性和刀工的形状，以及馅心的质量要求，去采取不同的拌制手法，工作中常用的有拌和、搅拌、拌挞、擦拌等四种拌制手法。