孔子的饮食观与孔府菜

孔子的饮食观曾对后代产生过深远影响。孔府菜亦曾承载悠久的历史传统和特殊的圣人光环。孔府菜不但具有相当高潮的烹饪技艺。而且还释放着美的内涵。本文就孔府菜的历史寓意以及菜品价值进行了论述。并探讨了孔府宴的基本情况。     

孔府菜的研究

孔府菜历史悠久，但许多菜品都是靠代代相传承袭下来的，用科学的方法挖掘、整理和研制孔府菜，能够更为有效地继承这一传统的烹饪技艺。     

第二届孔府莱美食节9月举行

第二届中国孔府菜美食节将于今年9月24日至25日在济宁曲阜孔子研究院举办,届时将举行孔府菜创新大赛、孔府菜专题讲座等系列美食文化活动。第二届中国孔府菜美食节的宗旨是＂仁和、博学、发展、共赢”,其主要目的是进一步传承孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,继承、发展、创新和弘扬儒家饮食文化,交流和提高烹饪技艺,凝聚共识,汇集力量,集中智慧,     

京苏大莱真的没落了吗？

在这里不说什么江苏烹饪历史悠久，也不要谈什么江苏饮食文化发达，更不要再提什么江苏菜曾是新中国第一宴的昨日辉煌。     

咱厨师有文化

中华饮食文化博大精深,这句话,怕是都说滥了,今天,从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师,还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……     

我做家常熘菜

熘莱家家做，但并不是每个家庭主妇都有某种熘莱技法的意识。为了使大家对熘菜有个清晰明了的认识，作者这里将其方法、用料、实例等项一一概说，以便与大家共同切磋烹饪技艺，促进饮食文化交流。     

古今中外的蟹斗菜

“蟹斗菜”是“蟹粉菜”中颇具特色的一个品种，而“蟹斗菜”的主要原料是蟹肉和蟹黄。五代后汉高祖帝的太子刘承勋就酷爱吃“蟹黄”，有人对他说，古人吃蟹重二螯。他当即反驳，十万蟹足抵不上一个蟹黄，这件事记录在北宋陶谷的《清异录》中。     

为中国烹饪完美“挑三拣四”（一）

中国烹饪举世瞩目,经过几代人的不懈努力,现在正朝着一个健康、文明、继承、创新、引进、发展,再创一个新的烹饪王国的方向发展。这种势头越来越好是有目共睹的,作为一名烹饪工作者深深地为之而骄傲。     

江苏菜走出国门

餐饮业国家级评委、中国烹饪名师、常州新淮扬酒店管理公司总经理龚剑锋率常州技师学院烹饪专业毕业生吴银光、陈杰、汪鹏三名厨师，应智利美食协会和圣地亚哥红棉酒家的邀请，于2006年10月12日抵达圣地亚哥，出席智利首届中华美食节。并举行为期30天的中华烹饪技艺表演与交流。制作的三十余道菜点深受智利美食家与广大顾客的好评。[第一段]     

理念指导创新--青岛新杭菜研讨会创新菜品

在青岛召开的新派杭菜研讨会上,中国菜创新研究院的中国烹饪大师胡忠英及叶杭胜、汪德标师傅表演的"鹅肝酱虾饼""蟹酿橙""钱江肉丝""XO煎鲈鱼""碧绿素火腿""荷花鱼丝""芝麻麻花鱼""花蓝花卉鱼" "杭州八味""家乡斑竹虾""鸿运羊腿"等一款款新派杭菜,青岛创新中菜研究院徐文强院长表演的青岛海派菜"通天烧海参""翡翠螺岛""海派扒海参""烤加吉鱼"等,他们把中西原料和制法相结合,以最普通原料,精巧构思,精细制作,烹制出各种可以上宴席的高档菜肴,款款引人入胜,让人耳目一新。     

西安饭庄 弘扬陕菜文化

说起陕菜正宗,食领三秦,非西安饭庄莫属。西安饭庄创建于1929年,技术力量雄厚,名厨主理的传统名菜、新派陕菜、创新引进菜、风味小吃上千种,是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所。作为国家商务部首批认定的"中华老字号"企业,在近一个世纪的发展中,西安饭庄始终致力于陕菜的挖掘、传承与创新工作。     

浅淡中国烹饪在世界上的地位及影响

中国是世界上文明发达最早的国家之一。中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结晶，不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食业的高度发展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇。     

浅谈川菜之江湖菜

中华烹饪,历史悠久,博大精深。今天让我们翻开神奇中华美食宝典,许多往事令人振奋。 川菜,作为中国菜肴的重要组成部分,已有上千年的历史。多少年来,许多文人墨客,帝王将相都与川菜有着说不清、道不完的历史渊源。宫中御厨、民间烹饪高手,家庭主妇,对川菜的发展功不可没。一大批的历史名菜,至今广为流传。更有许多川菜精品随川人足迹,漂洋过海,汇入世界烹饪之行列,形成巨大中华美食之旋风,征服五洲朋友,四海游客,世界各地。有华人的地方,就有川菜的身影。川菜的发展,靠丰富的烹饪原则,独特的调味方法,高超的烹饪技艺,随川人的聪明智慧而发展。     

巴陵全鱼席——湖湘菜系一朵耀眼的奇葩

湖湘菜系即指湘菜菜系。从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外。从而与山东（鲁）菜、四川（川）菜、江苏（苏）菜、浙江（浙）菜、安徽（皖）菜、广东（粤）菜和福建（闽）菜一起共同构成了中国的八大菜系,成为了中国烹饪文化这一充满勃勃生气的重要组成部分,凝聚成了华夏饮食文化的精华。湖湘菜系又分为三大支流,包括湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三个地区的菜点特色。     

“感知中国”瑞士行活动在日内瓦联合国总部开幕

中国国务院新闻办公室、中国常驻联合国日内瓦办事处于2013年8月27日在瑞士日内瓦联合国办事处举办"感知中国、瑞士行"欢迎招待会。国务院新闻办公室邀请了李锦记公司4位中国顶级烹饪大师在活动中表演中华烹饪技艺,将中华饮食文化再一次带到国际舞台上展示。中国烹饪大师、豫菜名厨世家第五代传人陈伟     

田中静一与中日饮食文化交流史研究

田中静一是中日饮食文化交流史研究的开拓者，他对于中国饮食文化传播、尤其是日本接受中国饮食的史学研究所作的贡献表现在基础史料的整理编辑、工具书的编撰和全面的研究等方面，《一衣带水——中国料理传来史》既是他的代表作，也是封山之作。     

菜肴新论（三则）

菜肴是中国烹饪文明最重要也是最基本的载体，其变革发展对中国烹饪有着巨大的影响力。因此，我们应从多个角度阐释菜肴的概念、功能与发展，为其研究营造出一种宽松多元的局面。     

河北传统名肴选萃

河北是我国古九州之一，古称冀州，简称冀，地处京、津周围，东临渤海湾，西倚太行山，地理环境优越，特产丰富，为发展河北的烹饪技艺提供了良好的物质基础。我国历史上元、明、清历代封建王朝建都北京，独特的历史文化造就了河北独具特色的饮食文化。从皇家宫廷菜肴到民间传统风味小吃丰富多彩，琳琅满目，使得河北的烹饪技艺在我国的烹饪文化史上占有重要的地位。     

论中国烹饪在继承中创新才能发展（一）

中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化艺术现象。