中餐的四宗“罪”

有件事我觉得很奇怪：改革开放30年，为什么单单中餐没有改革开放30年．为什么单单中餐没有改革？依我悬见，中餐至少有四条“罪状”。     

美食我来做

我在2月刊上看见尚单煮意栏目教大家制作各种各样的巧克力，真是太诱人了!我回家也照巷做了，不过巧克力融化以后黏‘黏的，倒在模具里队后总有一部分剩在小锅里，怎么也弄不下来， 我舍不得扔掉都舔掉啦!嘿嘿，真不好意思。敢想请问—下贝太有没有什么好办法可以把锅里剩的巧克力一点不剩地弄出来呢？     

将中国菜分为“34个菜系”匪夷所思

正近日,以"中国34个菜系发展与未来"为主题的中国烹饪艺术家年会在天津举办。东方美食研究院院长刘广伟先生表示,他在近些年来的研究中发现,传统的菜系之争主要是围绕边缘不清晰展开的,而我国地域广大、地貌多样、民族众多,"八大菜系"也好"四大菜系"也罢,没有把全国各地的风味表达出来,同时菜系之间的差异性也被忽略。他按现行34个省级行政区域划分,将中国菜系划分为34个菜系,意图解决菜系之争、命名之乱,彰显当代中餐发展     

狮城争霸 中国烹饪世界大赛专题报道

众所周知,体育届有四年一次的奥林匹克大赛。你是否知道中餐界也有属于自己的"奥林匹克"盛会?这就是四年一次的"中国烹饪世界大赛"。从1992年开始,中国烹饪世界大赛每四年举办一次,以其参赛选手面广、技艺高超而著称,代表了当代中餐烹饪的最高水平,被誉为"中餐奥林匹克"。2012年11月16日至18日,美丽的花园城市新加坡迎来了来自世界13个国家和地区、200多位优秀中餐业厨师组成的53支代表队。     

思念的“创新狂想曲”

<正>牛魔王是把中餐传统和西餐主要的方向融合起来。"本来是想做简单的牛肉水饺,但是由于经常出去,本人又爱吃,然后就天天吃牛排,将近一个月吃了近30家牛排馆。就想为什么牛肉不能做炭烧口味?为什么不能做青柠口味?"思念食品总经理王鹏如是说,思念     

往来

<正>想法,说法,看法,全砸给我吧!编辑邮箱:mingchubjb@163.com Q:湖南读者丛明:我很喜欢"名菜"这个栏目,我觉得这个栏目做得很有特色,让人丰富了知识。以前并没有太关注到各种外国菜的制作方法,现在看到这个栏目之后我觉得很多西餐的制作方式和调料都可以引进到中餐来,从这个栏目我学到了不少,感谢编辑们!     

剩菜剩饭巧处理,好吃不浪费

正宁剩荤菜,不剩蔬菜因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24 h以上的,凉拌菜就更要小心。放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1～2天。小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。     

剩菜剩饭里的营养经

弃之有道有些剩菜不能吃 剩荤不剩素 数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。夏天室内温度较高,做好的蔬菜放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。亚硝酸盐在人体内达到一定剂量是致癌、致畸、致突变的物质。     

企业文化：坚持权变的观点

一次美国学者汤姆在旧金山主持讲座,一家石油巨头公司的副总裁对他说：“一年以前我就买了你的大作,那时候它还不那么时髦。可是我并不太喜欢它。我今天来主要想亲耳听听你讲话。结果我发现你必须讲的那些话我同样不太喜欢。但是。喜欢也罢,不喜欢也罢,我没有别的选择。     

观比赛·听评述·谈体会·赏菜肴——第四届全国中餐职业技能创新大赛（西南赛区）在绵阳落幕

由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会协办的第四届全国中餐职业技能创新大赛（西南赛区）于7月2日至3日,在四川绵阳市财经学校成功举办。全国中餐技能创新大赛是烹饪界的专业赛事之一,每两年举办一次。     

关于伐区剩余物资源的利用分析

林区剩余物包括伐区剩余物、造材剩余物和加工剩余物。目前我国林区还有大约30%的"三个"剩余物尚没有充分利用,因此,充分利用现有资源,特别是"三剩"资源,对缓解我国木材短缺、资源贫乏具有重要意义。     

杜兴华:在印后市场掘金

改革开放这30年的变化很大很大,它改变了一代人,也引导了一代人。做弄潮儿1987年,我,一个普普通通的印刷厂工人,将所有的勤奋和努力付诸于工作,希望有出人头地的一天。1992年,邓小平的南巡讲话改变了整个中国,其中的一句话更改变了我的一生:"改革开放的胆子     

情报

"开幕之战"精彩上演——嘉豪·劲霸杯第四届全国中餐技能创新大赛(西南赛区)在四川绵阳隆重举行2011年7月1-4日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名,郫县恒星调味品有限公司、厦门绿进食品有限公司、佛山市雨良冷冻食品有限公司、莆田市亚明食品有限公司、长沙王栏树食品有限公司、长沙市雨花区建荣食品厂赞助支持的嘉豪·劲霸杯第四届全国中餐技能创新大赛(西南赛区),在四川绵阳隆重举办。西南赛区的启动和成功举办,正式拉开了本届全国中餐技能创新大赛的序幕。     

情报

用"创新"烹制美味——关于举办"第四届全国中餐技能创新大赛"的通知为认真落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划,响应各行各业为国家"十二五"科学发展提供人才支撑的号召,发现、培养、造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才,激发广大职业厨师不断学习和创新的热情,进一步提高烹饪技艺水平,打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的"第四届全国中餐技能创新大赛"将于2011年7月至10月隆重举行。     

变迁

20多年前,我大学毕业进入了北京市食品工业研究所工作,当朋友们知道我从事食品行业,都说:"好!民以食为天,你们不愁失业、下岗,永远的铁饭碗……"初出茅庐的我,很是自豪地接受了祝福,说句心里话,那时的感觉真好!10多年前,当社会上食品安全事件频出,人们开始质疑食品添加剂的时候,朋友们问我:"为什么食品一定要有食品添加剂,不加难道不行吗?"专业人士的我,从科学角度出发,介绍食品添加剂的作用:没有食品添加剂,就没有现代食品工业。2003年,当阜阳发生大头娃事件,     

科技品牌,让我展翅翱翔

2000年,我借了十几万元钱和亲戚合伙,在山东东营市商业街开了一家眼镜店,几年下来,感觉就一个词:无奈。年年上涨的房租,人员工资和日常开支的增大,再加上市场竞争激烈,一年忙到头,口袋里剩不了几个钱。在经营中,有几个问题一直困扰着我:一、眼镜行业为什么会走入这样的困境,一件品牌服装、化妆品、一瓶酒不用打折就能以几百元、几千元甚至上万元     

楚地有淮扬，刚柔并济释新意

正"我是南京人,从小吃淮扬菜长大,方能把淮扬菜做得地道。"武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30年有余,陆明顺来到武汉,把地道的淮扬味带到湖北。整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数,陆明顺实实在在是淮扬菜在湖北的文化传播者,而酒店的游宴一品淮扬中餐厅也成为淮扬美味传播的平台。     

“吃不饱”派对

我喜欢招待朋友,尤其是节日期间,总要请大家来家里热闹一番,国人老外都请,中餐西餐都有。今年,我在设计派对时,看到国内一条消息,有个著名滑稽演员办婚宴只有四道菜,为了客人的健康,也为了环保,不浪费。我也是提倡"不吃饱"的一族,是否办个"吃不饱"派对?饭吃七分饱,是中国的古训,也是古老的养生术。孔     

声音17 在多元化的产业生态中寻找自己的定位

<正>"随着经济的发展,产业的生态必然是越来越多元化、多样化。所以,我们不要期望讨论出一个统一的模式,生搬硬套。"去年的趋势谈上,我曾说过三句话,"看清趋势很重要,但不能一哄而起""认清自己更重要,但没有统一模式""活在当下是重中之重,‘剩’者为王"。今天,我还要重复这三句话,只是时移世易,位置有所变动。第一句话,"活在当下是重中之重,‘剩’者为王"。前     

展商、观众双赢 求实、创新、发展——第十五届中国国际地面材料及铺装技术展览会圆满落幕

第十五届中国国际地面材料及铺装技术展览会于2013年3月28日圆满落下帷幕,8大国际展团、1 122家海内外地材业巨头齐集上海为期3天的展会,共计吸引来自107个国家及地区的42165名专业观众观展。2013年的中国国际地面材料及铺装技术展览会将"提升参展价值,丰富参观体验"为首要目标,很好地回答了展商的"我为什么要来"和观众的"我来看什么"这两大问题。问题一:我为什么要来?2013年的中国国际地面材料及铺装技术展览会可以