石家庄福满楼特色菜

作为第五届全国烹饪技术大赛的北方分会场之一的石家庄福满楼，隶属于石家庄饮服集团公司，是一家集餐饮、住佰、休闲、娱乐等为一体的综合性酒店。总建筑面积11000平方米，餐位2000多个．各种标间、套间50多间，年营业额收人1500万元。     

“新财盛”的招牌菜

“新财盛”是江阴烹饪协会会长仰振华旗下的酒店之一，是江阴的餐饮老字号，在当地家喻户晓，曾获得中华餐饮名店、中华名小吃等称号。 “新财盛”不但家常莱做得地道，点心和小吃也很出名，如水晶团子、江阴拖炉饼、鳝丝面、韭菜饼等，一直十分畅销。当然，“新财盛”还有很多的特色菜，如密制牛排、水晶河虾仁、沸腾鱼片等。     

“国际餐饮观”下的中外烹饪技艺结合

随着改革开放之风和中外交往不断深入。特别是2008奥运餐饮的制作需求。现代的中国厨师迫切需要学习和吸收外国烹饪技艺。21世纪的中国大厨．更需要用“国际餐饮观”来武装和丰富自己．以使自己能够适应现代餐饮的接待需求。这就要求当代厨师具有一定的吸收与包容能力。去不断地拓展自己的技术空间，吸收外来的烹饪资讯，把本不是本土的莱品制作方法能巧妙地融入到自己的头脑中，表现在创制的作品中，而不是固步自封，死守着祖上流传下来的传统东西不放。烹饪生产制作是一项吸收性很强、更新变化较快、顾客求新欲望强烈的工作．不学习不交流就难以适应和进步，也难以胜任现在的餐饮市场需求。     

艾广富 “孝顺厨师”人生路

艾广富,清真烤鸭传人,"中国餐饮事业终身成就奖"获得者,曾亲自为西哈努克国王、美国前国务卿基辛格等各国政要制作北京烤鸭并受到了极大的好评。可以说,艾广富先生是集万千荣誉于一身,对于他的评价,溥杰先生送给艾广富先生     

梁子庚 做出成绩 自然爱上

梁子庚(JL),新加坡籍中餐名厨,世界中国烹饪联合会"国际中餐大师",美国优质服务协会"五星钻石大奖"获得者,被誉为全亚洲最好的创意型厨师。曾任新加坡四季酒店(Four Seasons Hotel)中餐行政总厨,     

关注“空盘率”

在干什么都讲求“眼球经济”、讲求关注的今天，“关注”自身就是个出镜率很高的词汇。比方说上上期《中国烹饪》的卷首语，标题就叫做《关注“餐饮农民工”》。那么，在本期的卷首语中，我们又要“关注”些什么呢？     

灵感分享成就“厨艺”之臻美——联合利华饮食策划携手中国烹饪协会，开启2011中国厨师节

作为全球领先的餐饮解决方案提供者，联合利华饮食策划今年再度携手中国烹饪协会，共同开启2011中国厨师节，推动国内、国际美食文化的交流与分享。同时，由联合利华饮食策划精心打造的“灵感主题分享区”也于厨师节开幕当日揭开了神秘的面纱，通过创新的高效灵感互动分享平台，精英厨听研门畅所欲言将点滴灵感与同仁们共同分享，在交流碰撞中，激发厨师们更丰富的创意灵感，让厨艺成为精益求情的艺术珍品，推动中国餐饮产业的蓬勃发展。     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

“箸”字演义

“箸”是“筷”的古字。这个字的较早记载见于《韩非子·喻老》：“昔者纣为象箸而箕子怖，以为象箸必不加于土铡（音xing），必将犀玉之杯。象箸玉杯必不羹菽藿，则必旄象豹胎。旄象豹胎必不衣短褐而食于茅屋之下，则锦衣九重，广室高台。”这段话是箕子不满纣王“象箸玉杯”的谏言。后来，“象箸玉杯”就顺衍为成语，形容生活奢侈。     

大董的烹饪艺术与理念

很多时候，我们仰望着声望卓著的烹饪大师，希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？终于，我们找到了一个机会。成立于2009年的北京中华厨皇协会延请中外顶级名厨，开设《大师讲堂》，以面对面讲习的方式促成烹饪大师与青年厨师的交流。本刊特开设同名栏目，以杂志为平台，为广大厨师点击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

非“铜”一般 ALESSI(艾烈希)引爆现代厨房“艺术”控

铁锅炒、钢锅煮,长久以来,国人厨房内的"钢铁世界"似乎已经成为一种约定俗成,而几代人延续下来的烹饪传统就真的那么"完美无缺?当下,发端于现代都市精英和风尚达人家中的ALESSI(艾烈希)"铜锅"热潮,正在改写着国人的烹饪历史。这些拥有由庞毕度或纽约现代     

资讯

大喜大中韩餐饮春季交流会近日,希杰公司中韩餐饮春季交流会在乔家大院举办。希杰公司首次从韩国总部邀请了韩国籍厨师崔诚殷先生作为韩餐代表,现场用大喜大系列调味品演示制作了炒年糕、韩式五花肉等韩式菜肴6例。首次来到中国的崔诚殷先生年仅35岁却已荣誉满怀,曾作为韩国国家队代表在卢森堡国际烹饪大赛中获得团体银奖、个人铜牌     

佳肴美酿，品味悠然 澳门星际酒店“品味坊”与“品味吧”全新面貌登场

11月12日,澳门星际酒店位于酒店16楼的欧陆餐厅“品味坊”与尊华酒吧“品味吧”现正式以全新面貌重新开张迎客。在设计师的巧思之下新装潢的“品味坊”与”品味吧”更添舒闲摩登的时代气息,犹如繁华都会中的一片世外桃源,而重新开业后的餐饮出品,     

游走餐饮江湖 振兴豫菜文化——河南郑州庖丁堂酒店有限公司发展纪实

中国的饮食文化历史渊源,它繁荣了一个世界人口最多的国家的休养生息、它是礼之初,仪之载。它的发展见证了中国古人的创造能力,而许许多多的典故传说也衍生其中、这些人与食的互动也牵扯出了文学与饮食的不懈之缘。如曾一度热播的电视连续剧《大长垣》,就是反映了渊源的饮食文化——中国长垣是中国的厨师之乡,也是各厨师汇     

刘卓林 多做一点,效果截然不同

做酒店,一定要重视客人的感受北京中奥马哥孛罗大酒店总经理刘卓林先生在马哥孛罗酒店集团已经任职多年,他于1988年加入集团,并在许多重要管理岗位任职。2010年5月正式被任命为北京中奥马哥孛罗大酒店总经理。     

设计师的“胎记”

幼年时我喜欢吃家乡的豌豆凉粉。豌豆凉粉有晶莹丝薄而透亮的质感，滴上鲜艳的红油，配上翠绿的葱花，偶尔也洒点麻油，那酸酸辣辣，入口爽滑的滋味，在夏日里达于味蕾深处、沁入骨髓，美妙感萦绕于心脑之间，这么多年总是挥之不去。     

李刚：一切成功都是做人的成功

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

一代天“娇”闽菜宗师

“强木根”，这个名字在福建沿海一带，乃至整个中国餐饮界都象征着一个名词——闽菜。素有闽菜泰斗、国宝级闽菜宗师之称的强木根大师在去年因病去世，他的去世令很多人无比彻动伤怀。 而当所有人都为中国烹饪界失去一位技艺精湛的长者暗自缅怀的时候，有一个人却因不能去看他老人家最后一眼而无比心痛，她就是强木根大师的嫡传弟子——林华娇。     

王玉涛2012年度最佳男装设计师——有故事的型男

王玉涛是去年中国国际时装周金顶奖获得者，去年他说要一切归零，重新开始，今年他说，那一篇已经翻过去了。他今年是中国国际时装周最佳男装设计师。