维生素C及其在食品工业中的应用

维生素C广泛存在于动植物组织中,特别是某些新鲜的水果和蔬莱中含量较多。在婴儿食品、疗效食品和饮料加工中,广泛使用维生素C作为强化剂以提高营养价值,或补偿因收获、加工、贮藏或家庭处理时的损失。或者作为一种氧的接受体或水溶性抗氧剂,在固有的氧化-还原现象中起作用,以改进制品的品质、色泽、风味和组织。与脂溶性抗氧剂比较,它是一种独特的化合物。     

维生素C磷酸酯镁在食品工业中的应用

1 维生素C的重要性维生素是维护身体健康,促进生长发育和调节生理功能所不可耿少的一类有机化合物,生理需要量极微,但大多不能在体内合成或大量贮存于组织中,必须由食物供给,如长期摄入不足或因其它原因不能满足生理需要,体内维生素含量逐渐降低,进而导致物质代谢障碍,影响正常生理功能。随着人民群众生活水平日益提高,食用米面向精细方向发展,造成天然食品中,某些维生素的损失;况且为适应较快的生活节奏,饮食习惯往往发生改变,这种改变会使营养的     

异维生素C钠在食品工业上应用

异维生素C钠(Sodium isovitamin C)又叫D--异抗坏血酸钠盐或赤藻糖酸钠(Sodi－um、Erythorbete)是维生素C的一种旋光异构体。由于异维生素C钠的氧化速度比较缓慢,变化较小,热稳定性比维生素C高,并且安全无毒,不影响人体对维生素C的吸收,所以它     

维生素C在午餐肉制品中的应用

维生素C由于具有较强还原性,常作为食品中的抗氧化剂,在午餐肉火腿肠等肉制品中广泛应用。 维生素C易溶于水,在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定;在有空气及其它氧化剂存在时,维生素C则非常不稳定,其分解速度受温度、pH值、金属离子及紫外光线等影响。所以,最好将其配成溶液使用。 在午餐肉的生产过程中,为了达到发色目的,常干腌制前的拌盐工序加入亚硝酸钠或硝酸钠。硝酸钠经肉中的硝酸盐还原菌     

异维生素C钠在灌肠中的应用

异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05％异维生素C钠,得出以下结论:     

浅谈维生素C在罐头食品加工中的应用

一、对维生素C的基本认识维生素C即抗坏血酸，广泛存在于果蔬中，果实类含量最高的是大枣，其次是山植、柑桔之类；蔬菜含量最高的是青椒，其次是叶、根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉，它易溶于水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱液中稳定。在有空气及其它氧化剂存在时非常不稳定。维生C对肉制品在腌制过程中有促进呈色作用，由于其强还原性的因素，使氧合肌红蛋白或氧合血红蛋白还原成肌红蛋白或血红蛋白或NO血红蛋白，与NO结合成稳定的NO一血红蛋白；它还可以使亚硝酸还原成NO。维生素C对亚硝酸有害物质的产生有抑制…     

维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究

研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。      

膨润土在食品工业中的应用

化学组成、结构及性质膨润土(Bentonite)又名班脱岩别名浆土、皂土、白土、胶状粘土,呈白色至橄绿色,比重2.4—2.8,熔点1330—1430℃,其化学组成根据某矿分析大致如下:(%)     

热泵在食品工业中的应用

本文介绍了热泵技术在食品工业中的用途,效果及推广前景。     

果胶在食品工业中的应用

近年来,我国从水果中提取具有不同化学结构和功能特性的果胶已有很大进展,预料今后果胶在食品工业中的应用也将会逐步扩大。为了增加食品的花色品种,丰富人民生活,本文对果胶在食品中的几种应用作一简单介绍。根据果胶分子的酯化程度可把果胶分为高     

膜技术在食品工业中的应用

膜技术与酶催化合成、遗传工程、超临界流体萃取被称为21世纪食品、医药等工程的四大重要技术。本文对膜技术在食品工业中的应用进行了综述。     

酶制剂在食品工业中的应用

为了提高相关企业对酶制剂先进技术的认识,充分利用其在食品工业中的作用,介绍了酶与食品的关系、酶制剂在食品生产中用于保藏、改善质量和增加营养价值、增加品种种类、提高便捷性和提高食品生产效率等作用.     

柠檬酸在食品工业中的应用

柠檬酸以其独特的性质在食品加工业中具有广泛应用,是一种用量相当大的食品添加剂.文章概述柠檬酸的性状及在食品工业中的主要用途.     

植酸在食品工业中的应用

植酸,又名肌醇六磷酸脂,分子式为:C_6H_(13)O_(24)P_6,分子量660,为草黄色或褐色浆状液体。植酸是存在于米糠、麸皮以及很多植物种子中的维生素B族的一种肌醇六磷酸酯,在植物中与镁、钙或钾构成盐类。植酸有较强的金属螯合作用,除具有抗氧化作用外,还有调节PH值及缓冲作用、除金属作用,防止罐     

高新技术在食品工业中的应用

介绍微胶囊技术,CO2萃取技术,膜分离技术,挤压膨化技术,微波技术等高新技术在食品工业中应用。