纵览法国养猪业“从生产到消费”

2006年，法国成为获批直接对华出口猪肉制品的欧洲国家。六年过去了，如今法国的熟火腿、干畅、猪肝酱、斯特拉斯堡风味香肠、小块咸肉、农家肉酱、风干火腿等猪肉制品日益受到中国消费者的熟知和青睐。日前，法国食品协会组织专场推介活动，本刊记者应邀参加了活动，并对。法国驻华大使馆相关部门以及法国猪业协会、     

法国猪肉制品已进入中国

正2016年SIAL(中食展)期间,法国猪肉制品商、熟食商和肉类加工商工业联合会(FICT)举办了面向进口商、经销商以及媒体的“法国猪肉专业人员研讨会”。研讨会上,FICT主席Robert VOLUT先生向来宾讲解了法国猪肉制品的优势与特色,生产商展示出各自优质的猪肉制品,带领大家一起领略了法国猪肉制品的魅力。     

资讯广角

<正>墨西哥最大肉企将对中国香港出口猪肉墨西哥最大猪肉生产企业KEKEN将对中国香港出口猪肉,首批出口猪肉将达21t。自中国主席习近平访问墨西哥后,墨西哥收到了对华出口猪肉的许可,但仅有5家企业获得许可。中国对墨西哥产的猪的所有部位都有需求,而且价格合适,目前墨西哥对中国大陆出口猪肉是通过中国香港和越南,但中国进口商希望能够直接进口。     

肉在受控环境下的贮存

一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给     

肉在受控环境下的贮存

<正>一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给     

瑞典木业协会带领瑞典优良锯木企业在中国普及木材设计应用知识和北欧环保理念

<正>2013年12月10日,中国上海。瑞典木业协会与中国木材与木制品流通协会、中国家具协会在上海共同举办"中瑞木业日"暨"瑞典·中国·木材研讨及贸易洽谈会"。瑞典驻中国上海总领事馆领事贝琳达女士、瑞典木业协会会长Mikael Eliasson先生、瑞典木业协会国际部总经理兼欧洲木业协会主席Jan S?derlind先生、中国木材与木制品流通协会会长刘能文先生、中国家具协会信息部主任屠祺女士、中国木材与木制品流通协会名誉会长朱光前先生、中国木材与木制品流通协会副会长兼秘书长陶以明先生等贵宾均悉数到场表示祝贺及支持。     

域外吃肉习俗拾趣

正世界各地、各民族的吃肉习俗各不相同。德国人喜食猪肉,每人每年的猪肉消耗量达60 kg,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,有一道著名的德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,有时用一只整猪后腿代替。烤猪是土著夏威夷人的传统佳肴,吃烤猪对当地人来说,它不仅是一道美味,也是一种热烈欢快、深受人们喜爱的消遣活动。制作烤猪的方法很独特:在一个50~60 cm深的坑里把石块烧红,然后将这些石块放进宰杀洗净的一只整     

“中瑞木业日”暨“瑞典.中国.木材研讨及贸易洽谈会”在上海举办

<正>2013年12月10日,瑞典木业协会与中国木材与木制品流通协会、中国家具协会在上海共同举办"中瑞木业日"暨"瑞典.中国.木材研讨及贸易洽谈会"。瑞典驻中国上海总领事馆领事贝琳达女士、瑞典木业协会会长Mikael Eliasson先生、瑞典木业协会国际部总经理兼欧洲木业协会主席JanS derlind先生、中国木材与木制品流通协会会长刘能文先生、中国家具协会信息部主任屠祺女士、中国木材与木制品流通协会名誉会长朱光前先生、中国木材与木制品流通协会副会长兼秘书长陶以明先生     

香肠·咸猪脚·啤酒尸体——大块吃肉大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国,德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始,少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食,似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计,德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤,高居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉,有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿,令人望而生畏,德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

香肠&#183;咸猪脚&#183;啤酒尸体——大块吃肉、大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国，德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始，少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食，似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计，德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤，高居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉，有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿，令人望而生畏，德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

中国猪肉加工利用现状与展望

中国是肉类生产大国,也是世界上最古老、最大的猪肉生产国之一,其猪肉产量占肉类总产量的76％,猪肉制品加工已有3000多年的历史。本文介绍了中国猪肉生产与消费、全猪加工利用现状、全猪综合利用科技开发。着重研讨中国传统猪肉制品(中国火腿、中国香肠、中国腊肉、中国肉松、靖江猪肉脯、广东烤乳猪和南京香肚等)及西式猪肉制品的生产和发展。同时提及肉类加工教育、科研、人才培训情况供业界同仁为共同开发我国丰富的猪肉资源和潜在的市场之参考,使我国传统猪肉制品更加发扬光大。     

饲粮脂肪对猪肉品质的影响

饲粮中添加脂肪可以调控猪胴体脂肪的构成，影响猪肉品质。综述了饲粮脂肪类型与猪体脂肪类型的关系以及添加鱼油、共轭亚油酸、饱和油脂或氢化油脂等不同脂类对猪肉品质影响的研究情况，为其今后合理地利用及进一步改善猪肉品质提供参考。     

我国屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议

文中叙述了研究猪肉品质的重要性,介绍了国内外的猪胴体分级标准,综述了多种检测猪肉品质的先进技术和方法,描述了利用计算机视觉技术获取多指标、多特征研究猪肉品质是我国屠宰企业猪胴体分级的发展趋势。     

鲜香菇与干香菇猪肉酱的加工工艺研究

以香菇和猪肉为主要原料制作了2种香菇猪肉酱。结果表明:鲜香菇猪肉酱的最佳工艺为糖醋比4∶4,熬制时间3.5min,辣椒添加量10%,猪肉和香菇的比例4∶4;干香菇猪肉酱的最佳工艺为糖醋比4∶4,熬制时间3.5min,辣椒添加量15%,猪肉和香菇的比例4∶7。另外,以感官评价、质构及挥发性气味为指标,研究了鲜香菇猪肉酱、干香菇猪肉酱和市售香菇猪肉酱的品质。结果表明:干香菇猪肉酱具有香菇和猪肉的香气,色泽红润,口感和风味最佳。     

中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸组成的对比分析

为深入了解猪肉脂肪酸组成,提高猪肉营养品质、促进优良猪种资源的保护和开发提供科学依据。采用气相色谱法测定猪肉脂肪酸组成,比较了10个猪种肌肉内15项脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的相对含量,并对脂肪酸组成指标进行因子分析和系统聚类分析。饱和脂肪酸中,南阳黑猪肌肉中棕榈酸相对含量最高(31.45%),滇南小耳猪肌肉的硬脂酸相对含量最高(17.79%),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量最高的猪种分别为撒坝猪(49.02%)和南阳黑猪(25.55%)。主成分分析获得的前5个主成分可以解释全部变异的92.709%,基于主成分值的UPGMA聚类图将10个猪种归为六大类。动物脂肪酸组成受不同品种影响,中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸构成和相对含量呈现不同程度的差异。仅以猪肉脂肪酸的构成及营养价值的角度来衡量,中国地方猪种南阳黑猪猪肉在10个猪种中品质更优。     

太湖猪与苏式卤制品

太湖猪是苏州一带太湖流域的优良猪种,以繁殖率高、抗病力强、早熟耐粗食、性情温顺、容易饲养、肉质好而素有“猪中国宝”之美誉。 太湖猪群有吴县横泾猪、昆山和太仓梅山猪、常熟和张家港二花脸猪、吴江枫(氵圣)猪等品系,其中又以横泾猪、梅山猪的饲养为主。 自1986年起,纯种太湖猪的存栏率大幅度上升,并作为我国优良猪种先后出口至日本、美国、法国、朝鲜、匈牙利、罗马尼亚诸国。 苏式卤菜讲究选料,如猪肉均选地产“太湖猪”,俗称“湖猪”,加工讲究精细,宰杀手段、火候掌握均有规程,尤其注重卤汤制作。老汤(俗称“老稿”)素来被店家视为秘宝,制作     

基于市场调查对安全优质猪肉生产的几点建议

猪肉是我国最主要的消费肉类产品,随着猪肉需求由数量需求向质量需求转变,无残留、无污染、无公害、品质好的安全优质猪肉成为人们的追求目标。为了解北京市海淀区安全优质猪肉市场情况,对该地区生鲜猪肉品牌、猪品种、价格、认证方式等进行了初步调查分析,指出了安全优质猪肉生产中存在的问题并提出了几点建议,以期对安全优质猪肉的生产提供参考。     

ChilePork承诺为中国市场提供高品质猪肉产品

2012年5月10日,ChilePork首次在中国举办规模盛大的2012ChilePork发布会,旨在发力中国市场,为中国消费者提供高品质的猪肉产品。智利驻华大使路易斯·斯密特·蒙特斯（LuisSchmidt Montes）先生出席活动并致词,ChilePork主席胡安·奥瓦耶（Juan Ovalle）先生向与会嘉宾介绍了智利猪肉产业的发展，并对未来中智两国在猪肉产业的合作进行了展望。逾100名国内外行业知名经销商出席了本次发布会。     

ChilePork承诺为中国市场提供高品质猪肉产品

2012年5月10日,ChilePork首次在中国举办规模盛大的2012ChilePork发布会,旨在发力中国市场,为中国消费者提供高品质的猪肉产品。智利驻华大使路易斯·斯密特·蒙特斯（LuisSchmidt Montes）先生出席活动并致词,ChilePork主席胡安·奥瓦耶（Juan Ovalle）先生向与会嘉宾介绍了智利猪肉产业的发展，并对未来中智两国在猪肉产业的合作进行了展望。逾100名国内外行业知名经销商出席了本次发布会。     

几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析

随着消费者对高品质猪肉需求的增加,我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机,为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析,本研究以外三元猪肉为对照样品,对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北民猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析,对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析,并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。结果显示：外三元猪肉具有最高的蛋白质量分数、最低的粗脂肪质量分数和较高的水分质量分数;壹号土猪肉和湘村黑猪肉pH值较高,东北民猪肉pH值较低;地方猪肉红度（a*）值和黄度（b*）值均高于外三元猪肉,除东北民猪肉外,其他地方猪肉的亮度（L*）值均高于外三元猪肉;除湘村黑猪肉外,本研究考察的其他地方猪肉总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）均高于外三元猪肉,其中壹号土猪肉的T-AOC最高;壹号土猪液化脂肪的诱导氧化时间最长（P＜0.05）,其他猪液化脂肪的诱导氧化时间均较短（P＞0.05）;东北民猪腊肉、湘村黑猪腊肉L*值低于外三元猪肉（P＞0.05）;壹号土猪腊肉的L*值最高（P＜0.05）,但a*值和b*值最低（P＞0.05）;壹号土猪腊肉的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值最低,北京黑猪腊肉的TBARS值最高（P＜0.05）;5 种腊肉产品主体风味特征明显,运用主成分分析可以实现对不同产品的区分,其中东北民猪腊肉与外三元猪腊肉风味有相似之处;外三元猪腊肉的涩味值较低,但酸味、涩味回味、鲜味、鲜味回味和咸味值均处于较高的水平。结论：外三元猪肉蛋白质量分数较高,其腊肉制品的味觉值也较高;北京黑猪鲜肉的色泽特征较好;壹号土猪脂肪具有较高的氧化稳定性,其腊肉制品也具有较好的氧化状态。综上,不同品种猪肉的理化性质和感官特征存在差异,且加工肉制品的感官特征会发生变化。