小小人儿的黄酒梦

（一） 我愈来愈爱着生我养我的这片土地了。 就像酒乡的空气中都弥漫着酒因子一样．就像酒乡的孩子一出生就受到这些酒因子的熏陶而长大了便多了一重家乡的记忆一样．作为一个酒乡的孩子．我打心眼里爱着我的家乡．爱着家乡的绍兴酒。这种爱．是铭刻于骨子里的．从心田流出,常常就化作了文字。甚至觉得,我的生命．我的笔命．就是那绍兴酒哩。我一写酒．似乎思路就开了．文笔也活了．汩汨而出的不是墨香．是酒香。     

如何搞好浓香型曲酒的量质摘酒

摘酒不难,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要,只有做到：１．加强工艺管理,严格摘酒操作;２．重视提高摘酒工的素质;３．加强摘酒工知识和能力培训;４．举行摘酒岗位技术比赛,推动学知识、学技术的积极性;５．提高摘酒工待遇等,才能搞好和实现量质摘酒工作。（永光）     

做好尾酒回收工作可提高出酒率

１．长接尾酒 ,以冲去酒母糟中的酸度。２．当天接的酒头、尾酒 ,次日串蒸回收。在蒸酒前将尾酒倒入６０℃左右的甑脚水中 ,及时将发酵糟装入甑内 ,再将酒头洒在糟面 ,蒸酒。３．及时用酒度计测量酒度 ,当流出的尾酒酒度在３度以下时 ,不再接尾酒。４．保管好酒尾 ,注意卫生。做好尾酒回收工作可提高出酒率@凌生才$重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂!408207 @陶然     

浏阳河的双重探索

“浏阳河．弯过了几道弯．几十里水路到湘江。” 不论浏阳河酒的原酒由谁提供．也挣脱不了其湘酒的本色。在前些年湘酒一度落寞时．浏阳河为湘酒撑起过一片蓝天。     

稠酒烤肉我的西安

稠酒是古城西安特有的一种酒．近似米酒．但比米酒浓稠。也许稠酒得名就是因为它稠。稠酒是很有历史的一种酒，西安又有什么东西没历史呢？饮着稠酒．这便记起了在西安的日子。     

瓶装白酒沉淀原因浅析

一、白色沉淀 :１．白酒降度后 ,酒中高级脂肪酸酯和杂醇油溶解度降低。２．勾兑用水硬度大。３．玻瓶质量较差。４．设备、容器中溶出的铅。５．添加的香料质量不合格。６．过滤时操作不当 ,硅藻土进入酒中。二、黄色沉淀 :１．原辅料霉变。２．铁制容器贮酒。３．贮酒时间过长。三、蓝黑色沉淀 :１．酒与容器多次接触 ,使金属离子（Ｆｅ３ + ）混入酒中。２．软木塞与酒接触。３．蒸馏容器含铅较高。４．铜制容器影响。四、处理措施 :１．活性炭吸附 ,用量为０．１%～０．２%。２．植酸处理 :若酒中铁离子含量超过１．０×１０-６（１ｐｐ…     

外来酒切入正当时

南昌白酒市场最大的特点．是中价位地产酒处于绝对强势的地位。地产酒虽然品牌众多，但占主导地位的仍然是四特酒。近几年来，网特发展速度非常迅速．不但在当地培养了一批忠诚的消费者．而且其地协几乎上升到“江西特产”的高度。南昌人到外省办事．送礼首选四特．外地人来南昌，自然也是喝四特．在商务政务用酒、婚庆用酒、礼品酒、司学聚会用酒等领域．四特的地位牢不可破。     

收藏一瓶中华 收藏一段共和国的荣耀

对于好酒评判的标准．向来众说纷纭．有人认为酿造环境好的酒是好酒,也有人认为历史悠久的酒是好酒,还有人认为获得荣誉最多的酒才能称之为好酒……每个人都有自己衡量的标准。但无论从什么角度衡量,“收藏”总是好酒一个非常重要的要素。     

东北酒：种好家门口的自留地——访沈阳天江老龙口酿酒有限公司总经理王喜东

东北酒一度在全国市场内取得令人瞩目的成绩．但是多年的发展之后．东北酒依然处于产品档次低、竞争秩序混乱、企业规模小、缺乏整体优势的状态．东北酒为什么无法形成如川酒、徽酒一般的整体优势．成为全国白酒市场的又一板块力量？东北酒目前的首要任务是解决哪些问题？经历巨额亏损的重压．又逐步扭亏为盈的沈阳天江老龙口酿酒有限公司对此应有相当的发言权．记者近日就东北酒的一系列问题采访了老龙口的总经理王喜东。     

云酒：扛起振兴云南酒业大旗——云南云酒投资（集团）有限公司跨越式发展的模式

2010年9月29日,时任云南省省长秦光荣主持召开省政府第47次常务会议．专题研究促进云南酒产业发展的相关工作．并安排5000万元专项资金在十二五期间扶持酒产业发展。会议强调．要高度重视云酒产业发展的重要意义．做强做大云酒产业．为推动云南绿色经济强省建设做出贡献。     

中国果酒印象

上海隆樽酿酒有限公司原为中国酿酒厂．是制作青梅酒的老牌企业．主打产品是青梅酒．全部外销．是我国果酒目前出口量最大的企业。据公司胡可秀工艺师介绍．目前该厂生产的青梅酒主要是采用浸泡、浸泡发酵相结合二种工艺．用的梅子品种以大叶青为主。影响酒的典型性。上海的青梅酒在几代酿酒师的共同努力下．质量不断提高．技术不断创新．产品得到了国内外许多酿酒专家的好评．也获得了很多荣誉。     

绍兴酒的酒龄计算和勾兑

绍兴酒的酒龄．是指发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中储存陈酿的年份．是衡量绍兴酒品质一个十分重要的指标。     

善饮之益在于和

本人由于一些特殊的原因很少饮酒．但对酒化却兴趣颇浓。近读历代酒诗，从中不仅读到大量的赞酒诗，也读到为数可观的劝慎饮酒的诗．之中不乏有论酒之益之害的．也有劝戒酒的。究竟饮酒的度在那里．怎样才算适量．看法各不相同．这主要是因人而异．不好一把足子去量。曾与好友们探讨过此事。大多认为饮到似醉非醉时最妙．我无亲身体验，只有借助古人酒诗采回答这个问题了。     

葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2-34～3．87mg／L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1．08～1．62mg／L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险。     

坚持全产业链发展 打造中国果酒第一

梅鹤山庄董事长董杰先生有这样一段话：“没有一个行业比酒更传统．没有哪一种酒比果酒的历史更悠久。下决心开发青梅酒源于我们对人类饮酒习惯和市场变化的认知。在未来的发展中,青梅酒必将表现出强大的生命力。”这也是梅鹤山庄一直坚守青梅酒发展的动力,不管是在青梅酒的品质．产能、包装、外形以及文化上．梅鹤山庄已经做好了准备。     

物质属性的酒

古往今来．人们酿酒的传说干差万别．各具特色．各有千秋．酒犹如一个色彩斑斓的万花筒．在不同的时代,不同的地域和民族,展现出不同的画面。从考古发掘,到科学研究．从简单的自然发酵酒到人工酿造,从原始的低劣酒到现代的精美之酒,不同的形态,不同的内涵。但不管怎样．我们所认识的酒．它既是物质的更是精神的,它就是这样一个特殊的东西。     

绍兴酒道

酒道．即饮酒之道。它包括对酒品的选择，酒具的选用．饮酒场景的挑选，赏酒．饮酒、下酒菜等程序．以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。古时对饮酒之道十分讲究．有严格的程序和规定。酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界．而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一．     

诗与酒的交响

祝贺中国诗酒文化协会会员代表大会暨换届选举大会胜利召开 一位诗人说过．“诗是水中酒．酒是文中诗“。他对诗酒文化关系的诠释．十分令人折服。而家喻户晓的“李白斗酒诗百篇”古诗名句,则更为贴切、更为透彻、更为清晰地道出了诗与酒的血肉之感、之情．之亲。     

营销策略：专心、专注、专一

纵观目前的保健酒品牌格局,我们可以将他们分为四类．第一类为传统的保健酒生产企业,例如椰岛鹿龟酒,致中和、竹叶青．十全大补酒和张裕三鞭酒等,第二类为凭借中草药的传统地域种植或者动物养殖优势．将之移植到保健酒领域,例如劲酒、雪莲红花酒和宁夏红枸杞酒．第三类为依托传统的白酒酿造优势,     

“141模式”四特酒云南市场攻略

云南市场格局 一、市场容量 云南白酒容量30万吨,仅次于四川、安徽、山东、贵州等产酒大省。但20亿的市场容量显的消费水平比较低。目前市场白酒竞争格局为低档酒（20元／支以下）当地自酿苞谷酒占据,比如昆明的杨林肥酒．普洱的普洱醇．文山的那榔苦养．澜沧的云南老窖等：高档酒（400元／支以上）竞争激烈．主要集中为贵川酒,