每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.海白菜拌花生米2.南酱鸡块3.熘肠肚4.黄烧瓦块鱼5.(火靠)大虾6.蜜汁地瓜 二、用料数量 1.主料:海白菜100克,大粒花生75克,雏鸡750克,熟猪肠肚250克,大鲤鱼身200克,大虾400克,地瓜500克。 2.辅料:尖椒40克,水     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.干炸丸子2.猪肚拌黄瓜3.烧茄子4.羊肾炒土豆片5.清蒸鸡6.干煽牛肉丝 二、用料数量 1.主料:猪肉(肥3瘦7)250克,熟(酱熟为好)猪肚100克,黄瓜150克,猪瘦肉75克,茄子525克,羊白肾2只(重150克),土豆300克,净小笋鸡750克,牛腿肉300克。 2.辅料:淀粉75克,鸡蛋2枚,青椒100     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.金丝卷2.海米炝蕨菜3.锅(火日羽)肉片4.清炖鱼头5.氽丸子6.鹅肉炖宽粉 二、用料数量 1.主料:猪肉(肥3瘦7)500克,鲜蕨菜300克(或干蕨菜50克),水发海米50克,猪里脊200克,胖鱼头(或草根鱼头)500克,净鹅肉500克。 2.辅料:鸡蛋10枚,黄瓜30克,菠菜150克,宽粉条250克,面粉15克,淀粉300克,水发兰片25克,猪五花肉50克。 3.调料:酱油70克,醋8克,花椒水27克,大料7克,料酒     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、椒油三丝2、熏兔肉3、熘鱼片4、地三鲜5、浇油鸡6、全羊汤 二、用料数量 1.主料:土豆、青椒各20克,胡萝卜110克,大头菜(甘蓝)100克,净鸡半只(750克),光兔1只(1,000克),净鱼肉200克,熟羊杂碎300克。 2. 辅料:水发兰片15克,豌豆8克,鸡蛋清     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.炸羊肉串2.西瓜盅3.爆炒银肺4.葱烧仔鸡5.炸烹蟹腿6.羊肉炖茄子 二、用料数量 1.主料:羊腿肉350克,较小的西瓜(重约2,500克)1个,苹果、梨、桔子、葡萄、菠萝等水果共500克,猪肺叶1只(约600克),仔鸡肉250     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3～4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。     

每期一桌家常菜

一、拟定莱单 1.猪血肠 2.拆骨肉 3.炒酸菜 4.熘肝尖 5.冰霜白肉 6.大烩菜 二、用料数量 1.主料:猪鲜血500克,带骨猪瘦肉1,000克,酸菜500克,猪鲜肝300克,猪白膘肉250克,冻白菜750克,猪五花肉250克。 2.辅料:猪肠3根(每根60m长),猪瘦肉750克,淀粉     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.花生米炝黄瓜丁 2.卤鸡肝 3.牛肉炖西红柿 4.(火靠)排骨 5.香酥鸡 6.尖椒炒干豆腐 二、用料数量 1.主料:大粒花生米100克,黄瓜325克,鸡肝300克,牛肉500克,猪排骨500克,光鸡1只(1000克,若没太小的仔鸡,可买市场出售的较大肉食鸡一劈两半用半只),干豆腐150克。 2.辅料:西红柿400克,生菜叶50克,尖椒     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.芥末肚2 炸春卷3.扒油莱4.生炒鸡5.清蒸鱼6.烧菜花 二、用料数量 1.主料:用白水煮熟的猪肚250克,春卷1盒(18条装),油菜500克,净肉用童仔鸡肉500克,鲤鱼(也可用白鲢、胖头、草鱼)两条计750克,菜花500克。     

每期一桌家常菜

吉林张胜文同志为本刊撰写的《每期一桌家常莱》,以北方市场出售的原料为物质基础,以北方人饮食口味为基调,以常见烹调方法为措施,以家常大锅(也可以用电炒锅,各种气灶上的炒锅,炒勺等)为炊具,初步计划按月序先写12组菜谱。 因考虑到现在多是三五口之家,故每组莱谱只有6道莱。大致是2道凉莱,1道有汤莱,3道其他莱。同时还考虑到每道莱肴的色泽、香气、口味、形状、烹调方法、成品特色和制作要领,力求便于广大读者参考制做。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.猪耳炝蒜台 2.清炸铁雀 3.冻豆腐炖白菜 4.抓炒里脊 5.干煎黄花鱼 6.木耳炒白菜片。 二、用料数量 1.主料:熟猪耳200克,铁雀15个,冻豆腐半方,净大白菜450克,里脊肉150克,黄花鱼3条共500克,水发木耳100克。     

几种家常菜的烹制

奶汤白菜 特点：汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。 原料：白菜心400g，火腿25g，水发香菇25g，鲜冬笋25g。奶汤500g，熟油50g，鸡油2．5g，味精5g，葱1．5g，姜1g。     

江南风味家常菜一桌

初步加工: 将猪腰顺长剖成两片,片去腰膻,用刀片成薄片,清水洗净后入盆内,用盐、米醋、酒抓一下腌10分钟。鸭肫洗净入盆内,用盐、酒、味精、生姜抓一下腌10分钟。芹菜摘去叶留茎洗净。 鸡翅用少许酱油、酒拌腌一下。红枣用开水泡一下。鲜鳜鱼刮鳞、剖肚去内肠洗净。荠菜洗净。大河虾去头、壳留尾成凤尾虾。排骨、腌咸肉入沸水锅中焯水后入凉水中冲洗晾干。春笋另入开水锅中煮透捞出入凉水中过凉。     

东北家常菜诊室（七）

取新杀的猪血约2000g，用手将混血块抓碎，加入葱、姜末、精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、切碎的猪板油等调料各适量，调匀。对人烀猪肉的清汤约1000g，若是老猪。血浓度大，可多兑些汤，若是小猪，血浓度小，可少对些汤，搅匀待用。取猪肠(肠种不限，但尤以肥肠为好)3m左右，用筷子从一头翻卷过来，撸去肠黏膜，放盆中，加矾、醋、碱、苏打等抓洗数遍，再用清水反复洗净。     

话说新疆风味家常菜

家常菜,多出自于民间。它以烹制快捷、经济实惠、口味多样、适应性广而深受广大群众欢迎。 新疆风味家常菜的形成,概括说来: 1.总结吸收了当地民间菜肴制作的经验,结合当地人民的饮食习惯,同时也借鉴了川、秦、甘、豫菜的风味。 2.各民族同胞在饮食上的相互交流,主要表现在菜肴制作方法及调味等方面。如麻辣、咸香、辣香、咸辣,成菜后汁浓油     

皖味徽韵家常菜

常见《四川烹饪》介绍各地的家常菜，每次参照烹制出来，都感觉确实有特色。今日我也来把自己的两款家常菜介绍给大家。     

家常菜肴诊室（一）——葱爆羊肉

一、制作方法 葱爆,系“爆”菜中的一种烹调方法。它是以动物性原料为主料,配以大葱爆制而成。在东北家常烹饪中,“葱爆羊肉”便是典型一例。取羊精肉200g,切成普通薄片,倒入约10g湿淀粉浆抓匀待用;取大葱白80g,切抹刀块;另取姜10g切丝;蒜6g切片;再备足常用调料。锅中倒入约750g植物油,热至七八成时,将上浆的肉片倒入锅中,迅速划开,断生后即刻捞出,沥去余油;另起锅,放少量底油,热时放入姜丝、蒜片炸香,随即放入葱块,煸炒几下,投入肉片,边翻动边放入酱油、料酒、花椒水、鸡精、精盐和鲜汤,见汤汁浓时,用10g左右湿淀粉浆勾芡,再放少许味精,淋适量香油,出锅装盘即成。     

“百草园”家常菜

河北百草园饮食服务有限公司。总厨师王朝忠,经过多年探索与实践,创出独具特色的家常菜系列,深受广大顾客喜爱,这里简介十款。 八宝酥全鱼 原料:鲤鱼1kg左右、八宝料、料酒、生抽、老抽、辣椒、鱼露、美极鲜酱油、药料等。 制法:1.把鲤鱼整理干净(带鳃)。2.烧熟后捞出。3.起油锅,炝锅放入八宝料,高汤勾芡淋明油,溅在鱼身上。 特点:带鳃不苦,益智健脑,补钙,口味鲜香,骨     

时令家常菜：秋天的一桌菊花宴

“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。”菊花色彩绚丽，姿态优雅，品行高洁，与梅、兰、竹一起被誉为“四君子”。深秋有佳色，菊诗有佳篇，古往今来，借菊言志，托花抒情，俯拾即是。李商隐的“暗暗淡淡紫，融融冶冶黄”，苏东坡的“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞”，陶渊明的“怀此贞秀姿，卓为霜下杰”，陆游的“菊花如端人，独立凌冰霜”，陈毅的“秋菊能傲霜，风霜重重恶。本性能耐寒，风霜其奈何”，     

家常菜肴诊室（二）

一、滑熘里脊制作方法取猪里脊肉200g,切成较长的薄片;用蛋清1个,加约20g湿淀粉浆调匀,倒入里脊片中,抓匀待用;取玉兰片、去皮黄瓜各10余g,均切成小片状;取葱、姜、蒜共10余g切成小丝或小片;另备足其他常见调料;用约60g鲜汤,加上2g精盐、适量的料酒、味精和湿淀粉浆等成芡汁;锅