略论侵华日军对淮盐的掠夺

日本帝国主义在侵华战争期间，在其占领区内以削减民食用盐、压低输日盐阶盐税．甚至以＂军用盐＂名义免税掠夺淮盐。我国四大海盐产区之一的淮北盐场，自１９３９年３月沦入敌手后．至１９４５年８月．共被掠夺淮盐输日约达５０万吨之巨．另还被掠夺＂军用盐＂２７万余吨，严重地破坏了盐业生产，一个名闻遐迩的淮北盐场的生产能力．比战前下降一半，使盐场满目疮痍，奄奄一息。     

塘沽盐场考察简讯

塘沽盐场位于天津市塘沽区，滩区濒临渤海，横跨海河，沿海岸线长达３５公里。全场占地２５８平方公里，滩田总面积达２４０平方公里。其产品有原盐、氯化钾、工业溴、氯化镁等化工产品，为我国大型的海盐生产基地之一，列为国家制盐工业的重点骨干企业。塘沽盐场的海盐生产历史悠久。初为煎制，清代始陆续改煎为晒，但其工艺落后，产量低下。解放后，开展了大规模的盐田改建、扩建和机械化、电气化的工程建设，将分散、零乱的旧盐滩改成了半集中型、集中型的滩田，且机械化水平有了较大的提高。改人为扒盐为电动牵引机和“塘－２０”收盐机…     

再议黄河夺淮与江苏两淮盐业兴衰——与凌申先生商榷

明清时期江苏沿海滩地淤涨明显,对两淮盐业产生了深刻影响。滩地面积增多,很大程度上促进了淮盐发展。宋元至清末,淮南盐场长期沿用摊灰淋卤煎盐法,是两淮盐产的重心,并于清中叶达到历史高峰。清末淮北盐场大规模采用泥池结晶法,发展迅速,淮南盐业逐渐衰落,在废灶兴垦浪潮中为淮北盐场陕速取代,长期以来两淮盐场南重北轻的格局出现逆转。     

泰国香草煎蛋

这款其实是泰国的臭菜煎蛋,对泰国人来说就像是煎荷包蛋那样普通。臭菜这味食材,有两个相当极端的名字,—为臭菜,—为芸香,本身样子还挺标致,名字逊了点。它没做前味很重,加入蛋浆煎后,味道又神奇地非常清新,吃时蘸些混有虾酱、辣椒、蒜蓉的酱汁更加鲜香。     

南京红烧鮰鱼

在江苏，鲴鱼的传统吃法以白汁鲴鱼为代表，它成菜汤汁乳白，醇厚，食之糯腴。过去白汁鲴鱼配料只用芽笋（嫩的鲜笋），而今店家也有用蒲菜与之同烹的。做好白汁鲴鱼有窍门，我将其总结为：选菊鲴（秋天的鲴鱼），尚猪油，煎要透，大火烧开小火煨．猛火收汁味更浓。具体操作时，只需葱姜提香，盐补味．糖提鲜，而不宜放味精。     

蟹季最强音——菊花蟹宴

中国菜烹饪原料分类方法按不同归类有多种，我一般分为有味类和无味类。无味类诸如：海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、燕窝……有味类则太多矣，不胜枚举，但也分鲜香类和膻腥恶臭类等。两类都有极致之味，那天我在微博上征求臭味之极，一会儿工夫．各味之臭集聚而来：绍兴三臭、安徽臭鳜鱼、南京油炸臭豆腐、北京的酸臭豆汁、建业的臭豆腐、北京的臭豆腐：但说起鲜美的，也是众说纷纭．可论极鲜极美．唯有阳澄湖大闸蟹。     

中国盐与食文化

盐为＂百味之祖＂、＂食肴之将＂，盐是人类最早认识的结晶体之一，向与人类结下了不解之缘，人类智慧灵光的闪现和文化积淀，其中即有不少与盐有关的文化事象。盐不仅是人类生活不可或缺的必需品，而且是食文化孕萌、衍展的基因和传承密码，中国盐始终与食文化的演进相伴相随。先民们学会用火和熟食是食文化的结胎，人类最早的人工食物是鱼类，先民们对鱼类食品的制作是食文化的由起。盐是制作鱼食品的重要调料．自此被注入食文化大系。历代盐业生产与盐业经济的发展和盐商生活的豪奢，更促进了佳酿名肴的问世与食文化的发展。     

盐为百味之首

盐,为海水、盐池、盐泉中的盐水经晒煎而成的结晶,又名食盐、咸鹾。俗话说:“每日开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,又说:“盐为五味之王,味中之冠”,可见,盐在人们日常生活中是不可缺少的物质。     

抗日战争时期的淮南盐场

抗日战争时期的淮南盐场陶巩淮南制盐始于西汉初期，公元前１９６年，＂汉吴王濞立国广陵，煮海水为盐，开邗沟自扬州通海陵仓及如皋幡溪，是为南盐制运之始＂（《中国财政年鉴》正编第６８１页），至今已有２２００年历史。淮南盐场位于苏北沿海地区，南起吕四港，北抵淮...     

云南盐业考察报告

云南盐业考察报告执笔：黄健据史书记载：“盐之所产不同，解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒。”①这段文字较全面的概括了各地产盐的方式，这其中把川、滇两地的生产方式...     

亦菜亦点

和房煎是饼 把大虾挑出虾线后纳碗，加葱姜、料酒和盐等腌昧，然后入沸水锅里汆熟待用。取30克制好的虾馅制成丸子，把大虾尾朝上镶嵌在虾丸上边．再把虾丸按扁并在底部沾上白芝麻，然后入油锅小火煎熟．上桌时配椒盐味碟和海鲜汁味碟。     

臭鳜鱼,臭味生香

安徽的臭食闻名遐迩,由于曾经的徽商盐帮是这里的经济支柱,因此用盐腌制的臭食是这里的独有风味。臭名昭著的安徽臭鳜鱼,经盐腌制后散发出似臭非臭的气味,入油锅略煎后,其臭香咸鲜透骨,吃起来却香气扑鼻。     

万字烧汁牛仔骨

制法：将牛仔骨切块，用盐、花雕酒、黑椒碎腌味。锅上火加油烧热，将腌好味的牛仔骨蘸少许淀粉，两面煎熟，摆入盘中。锅留底油，下入烧汁烧开，调好口味，用水淀粉勾芡，浇淋在煎好的牛仔骨上即可。     

“盐焗鸡”的故事

清朝时,以广东生产的盐数量多,质量好,民间如有人擅自生产盐或贩卖盐,那是犯杀头之罪的。为严格控制盐的生产,朝廷对生产盐的工人严格控制,进入盐场,很久不能回家,盐工的日子颇辛苦,想吃点青菜都很困难。这一年朝廷又开始征集大批盐工到盐场去做工。有一户姓严的人家,祖辈皆盐工,因为进了盐场就不能出来,吃的营养极差,严家老爹因身体不好,去不了盐场,只好叫他俩儿严大壮、严小壮去盐场。     

古老盐场入史册《四川省五通桥盐厂厂志》编辑出版

古老盐场入史册《四川省五通桥盐厂厂志》编辑出版曹继光《四川省五通桥盐厂厂志》在四川省盐志办和地方各级志办的指导下，从１９８７年开始，经过六个春秋的收资、编写、修改、审查、定稿，于１９９３年秋正式印刷出版在内部发行。五通桥盐场具有悠久的历史，在漫长的历...     

齿颊留香的盐城风味小吃

盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐场”而得名。总面积14983km^2，总人口795．61万人，现辖8县(市)1区。     

“盐煽鸡”的故事

清朝时，以广东生产的盐数量多，质量好，民间如有人擅自生产盐或贩卖盐，那是犯杀头之罪的。为严格控制盐的生产，朝廷对生产盐的工人严格控制，进入盐场，很久不能回家，盐工的日子颇辛苦，想吃点青菜都很困难。     

中世纪向近代过渡期间格拉那达王国之盐与饮食

引 言 盐是中世纪经济生活中的一种非常重要的产品。其重要性体现在生产活动的许多方面：主要供食用，同时也用于贮存食物和食品加工。也就是说，盐通常用作调味品，并用于保存食物（特别是肉类和鱼类），从而就有了便于交易的剩余产品。此外，牛饲料中也必须拌之以盐。 摩尔人统治时期及其以前，格拉那达一直就有盐业生产活动。其沿海一带，有许多产盐区：一边是阿尔梅里亚周围的大小盐场，东有加塔角盐场，西有达利亚斯盐场；另一边是莫特里尔东头的片片盐田。内地也有一些盐场，集中在贝梯卡谷地：诸如安特克拉附近的石泉盐场，洛哈附近…     

浅论产盐区管理机制创新

我省虽非产盐大省，但却是盐场个数较多的省份。据统计，截止2003年底我省共有盐场79个，盐田生产面积7385公顷，年产盐能力30-50万吨，约占全省年销盐量的35-55％。盐场是盐业的基础，因而如何加强对盐场的有效管理、引导盐场提供市场需要的合格食盐，既是我省各产区盐务部门的一项重要职责，也是稳定发展我省盐业和盐区经济、巩固我省食盐专曹成果、维护全省盐业市场秩序的基础性     

极其嗜盐原细菌其细胞外的蛋白酶活力及用直接电的抑制

盐中极其嗜盐原细菌产生的蛋白酶，可能给盐皮造成损伤，使制革业在经济上受到损失。从Tuz湖、Kaledirim及Kayacik晒盐场及Tuzkoy矿盐中，分离出了24株由极其嗜盐原细菌分泌出来的蛋白酶，我们对此进行了研究。从Tuz湖，Kaldirim及kayacik晒盐场及Tuzkoy矿盐分离出来的蛋白酶的活力，相应为80.0～83.3；81．1～83．8；83.3～83.4；82．0～83.4；82.0～83．4单位。为防止嗜盐原细菌的蛋白酶对盐皮的损害，用0.5A直流电对蛋白酶株进行了20分钟的作用。在液体明胶的介质中，Tuz湖及Tuzkoy矿盐中分离出来菌株，受到0.5A直流电作用15分钟后，即被杀死。而从两个晒盐场分离出来的，在10分钟后即被杀死。我们用0．5A直流电处理这些菌株产生的蛋白酶时发现，蛋白酶的活力，只是稍有减弱，所以必须在产生蛋白酶前，杀死这些细菌。