食品模拟体系中淀粉基膜材增塑剂迁移的动力学模型

本文以高取代度酯化淀粉为基材、以三乙酸甘油酯为增塑剂制备了淀粉基膜材。以热重分析技术(TGA)分析了膜材与食品模拟体系接触后增塑剂的变化情况,在此基础上对用增塑剂向食品体系的迁移过程进行了整体动力学分析和扩散模型分析。结果表明,在与淀粉基膜材亲和性较低的4%乙酸体系中,增塑剂的整个迁移过程更符合整体一级动力学,增塑剂短期迁移过程遵循菲克第二扩散定律,而后续的迁移遵循非菲克扩散定律;在与淀粉基膜材具有更高亲和性的65%乙醇和正己烷体系中,增塑剂迁移遵循非菲克扩散定律,且长期迁移更显著。以上结果说明,基于食品模拟体系与膜材的亲和性差异,增塑剂通过溶胀层向食品模拟体系的迁移呈现不同的动力学特点,且因膜材/模拟体系相互作用的影响而改变。     

乳清蛋白抗菌薄膜中山梨酸钾的扩散性研究

将山梨酸钾添加至乳清分离蛋白成膜液中制成抗菌包装薄膜,通过扩散实验并结合菲克扩散理论,研究了在不同浓度、温度、p H条件下抗菌蛋白薄膜中山梨酸钾的扩散行为。根据幂律模型的扩散指数,发现p H3.8时山梨酸钾的初期释放动力学属于非菲克扩散,而在其他条件下基本符合菲克第一扩散定律。扩散系数研究表明:抗菌膜中山梨酸钾浓度增加,温度升高,p H降低,扩散系数呈非线性增大;模拟液p H3.8时,由于薄膜溶胀性较大,山梨酸钾的扩散系数在35℃条件下高达5.722×10-12m2/s;通过阿伦尼乌斯公式中活化能比较,发现山梨酸钾的扩散系数在p H为3.8的模拟液中最易受温度影响。     

壳聚糖抗菌膜中山梨酸钾迁移的数学模型及实验分析

运用Fick第二定律对壳聚糖抗菌膜中山梨酸钾的迁移过程进行预测,建立其数学模型。结果表明,当山梨酸钾初始浓度相同,壳聚糖浓度升高时,扩散系数D减小;当壳聚糖浓度不变时,山梨酸钾浓度升高扩散系数D变大。通过幂律模型Mt/M∞=k×tn可确定实验中的山梨酸钾在壳聚糖抗菌膜中迁移机制的类型为菲克扩散。     

小分子柑橘果胶的解酒功能

正果胶是来源于植物界的可溶性膳食纤维,小分子柑橘果胶是将天然柑橘果胶水解后的产物,人体摄入后能够在胃肠道形成膜,阻止酒精的吸收,也能够进入血液促进已经吸收的酒精分解为二氧化碳和水。酒是一种含乙醇的多组分混合饮料,乙醇即酒精的主要成分。正常情况下,人体只能代谢一定量的乙醇,当喝酒过量时,乙醇氧化为乙醛的量会增高,而人体对乙醛的分解在一定     

二氧化硫在蔗汁中的反应吸收

从化学吸收角度,应用传质双膜理论和费克扩散定律推导出蔗汁吸收SO2的速率方程。通过吸收实验,应用化学吸收理论,讨论蔗汁温度和硫气浓度对蔗汁吸收硫气的影响。     

一碳饱充过程的化学吸收动力学

应用传质双膜理论和费克扩散定律推导出一碳饱充过程吸收CO2的速率方程。通过吸收实验,检验理论推导模型,讨论加灰量和CO2浓度对反应吸收速率的影响。     

刍议影响油脂浸出的主要因素

根据菲克第一扩散定律,得出扩散速度V=DF/V ΔC/ΔX。油脂浸出的扩散速度取决于相界面面积F、扩散层厚度ΔX、扩散层两端浓度差ΔC和扩散系数D。     

醉酒的食物预防与治疗

醉酒的食物预防与治疗刘兴照江苏泗洋县双洋酒厂（２２３９０７）酒精进入人体后，约２５％是通过胃部扩散吸收，７５％由小肠和静脉完成。酒精在被吸收的同时也进行着氧化作用，酒精随着血液循环扩散到人体的内脏和所有组织。所以饮酒过量会危害身体健康，空腹饮酒易醉。...     

酪蛋白胃肠模拟水解液活性检测及细胞吸收机制初步研究

目的:研究牛乳酪蛋白在胃肠模拟水解条件下水解物的生物活性,以及这些肽类在细胞水平的吸收机制,为蛋白质生理作用机制研究奠定基础。方法:以牛乳酪蛋白为原料,对其进行体外模拟胃肠消化实验,通过检测消化液的DPPH自由基清除率和抑菌圈大小,分析其抗氧化和抗菌活性;建立Caco-2单层细胞模型对水解液进行过膜吸收,RP-HPLC分析过膜前后消化液组成,研究吸收情况。结果:模拟胃和肠消化时间均在2 h时,牛乳酪蛋白消化液的DPPH自由基清除率达到最大,分别为46.40%和56.7%,并且此时对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌性能最强;细胞吸收实验表明2 h胃模拟水解液肽氮生物利用度达到7.79%,2 h肠模拟水解液达到15.11%,之后基本持平;亲水性的多肽能被成功吸收进入单细胞层下侧,但疏水性多肽大部分不易通过,易被降解或阻止。结论:牛乳酪蛋白在模拟消化条件下能产生生物活性肽类,并能被肠细胞吸收。     

马来松香乙二醇丙烯酸酯-丙烯酰胺共聚物对葛根素的吸附性能

以马来松香乙二醇丙烯酸酯(EGMRA)和丙稀酰胺(AM)为聚合单体,采用悬浮聚合法合成马来松香乙二醇丙烯酸酯-丙稀酰胺二元共聚物(松香基聚合物)。采用静态法研究该聚合物对葛根素吸附过程的热力学和动力学特性,对吸附过程进行控制机理判断。结果表明:该聚合物对葛根素具有良好的吸附能力,最佳吸附条件为:以体积分数为40%乙醇为溶剂配制葛根素溶液,质量浓度为6.0mg/mL,聚合物为20～40目,吸附温度25～50℃,振荡频率80r/min,平衡吸附时间为2h。饱和吸附量Qe为23.01mg/g。拟二级吸附动力学模型可较好的描述吸附过程,膜扩散和粒扩散为此吸附体系控制步骤,通过菲克定律计算出膜扩散系数D为5.22×10-8cm2/s,粒扩散系数D为3.20×10-8cm2/s。     

食物的消化哲学

消化吸收与消化率 在食物中含有多种人体必需的营养素,这些营养素只有被人体消化吸收后,才能发挥其作用。不管是精米白面,还是鲜肉嫩菜,经过人的口腔、胃和肠的消化,使其分解成最简单的物质,然后再把这些物质吸收到肠壁血液中,这个过程就叫食物的消化吸收。     

夏日吃醋好处多

炎热的夏天．多吃点醋对身体大有好处。 夏季由于气温高．出汗多．人的唾液和胃里的消化酶相应减少．胃肠蠕动减弱，食欲减退，腹不知饥．使消化功能低下。食醋中含有人体所必需的各种氨基酸．醋液进入人体后能与醇类物质起生化反应生成脂类，易被人体消化吸收。     

用柑橘皮制取果胶粉的生产技术

果胶是一种增稠剂与稳定剂，被广泛应用于食品工业中。果胶的食物纤维是维持人体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动促进营养吸收的功能，对防治高血压、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有良好的疗效。在果酱、果汁中添加果胶，可使其在运输过程中不变形，     

介绍色氨酸的两种分析方法

一切蛋白质食品是供给人体合成生命活动的原料。作为蛋白质的基本单元是氨基酸,因此,人对蛋白质的吸收首先是将它分解成氨基酸,然后通过肠绒毛膜细胞吸收入体内,重新转换成人体的蛋白质。构成人体蛋白质的氨基酸共有二十种,其中有一些是人和单胃动物在体内不能自己合成,必需由食品供应,称为必需氨基酸。然而这些必需氨基酸并不是一切食品蛋白质中部包函的,某     

蛋白质的生理功能

蛋白质是人体细胞最重要的成分,因而也是最主要的营养素.在人体中的功用;1、形成人体组织的基本材料.2、修补人体组织,促进生长发育.3、调节生理机能,增加抵抗力.4、供给热能,每克蛋白质可产热能4千卡.在人体中的代谢过程:蛋白质在消化道经酶(胃、胰、肠)的作用,水解成氨基酸,被小肠绒毛膜吸收入血液,在肝脏中一部分制造新细胞,一部分产生能量氧化成二氧化碳     

一种基于几何光学原理的液体扩散系数测量装置

文章介绍了一种自行搭建的实验系统,自制了亚克力方形容器样品池,用于开展溶液的扩散系数测量工作.该装置基于几何光学原理,使用阿贝折射计精确测量液体溶液的折射率,依据描述扩散规律的菲克定律,对不同液体介质在不同浓度下的扩散系数进行测量,得出了扩散系数与浓度呈负相关的结论.     

胃不好身体也可倍儿棒

有句广告词说：“胃好,身体就好,身体倍儿棒,吃嘛嘛香!”确实是经验之谈。胃肠是人体营养吸收的核心,胃不好,身体怎么可能好!可惜胃不好的人还真多,而且越来越多,为此饱受折磨,尤其到了肠胃疾病易患易发的炎炎夏日,胃不好的人更多。     

适量饮酒有益健康

无论是逢年过节,亲人团聚,朋友相会,还是宴请宾客,人们一般都要备酒相待。适量饮酒有益于健康。明代医圣李时珍在《本草纲目》中说:“酒,天之美禄也。百曲之酒,少饮则和血行气,壮精御寒,消愁遣兴。”现代医学研究也证实,适量饮酒,有消除疲劳,兴奋精神,增进食欲,舒筋活血,祛湿御寒,防病延年等作用。1.消除疲劳。酒的主要成分是乙醇。当它被胃肠吸收后,很快随血液通过全身,通过中枢神经系统,可消除人体疲劳,振奋精神;通过血液循环系统,可扩张血管,加快血液循环,促进新陈代谢;通过消化系统,可刺激味觉神经,开胃刺激食欲,增强胃肠的消化吸收功能…     

食物中的“反营养素”

人们每天吃入的食物中,除蛋白质、脂肪、糖等有用的营养素被人体消化吸收之外,还有一些与人体营养需要无关的非营养物质,也同时被人体吸收,并对人体健康产生不同程度的毒害作用,现代营养学将这类物质称为“反营养素”。     

体外人胃肠模拟系统在食物消化行为研究中的应用进展

人体胃肠道在食物消化和营养物质的吸收过程中具有非常重要且关键的作用,在对人体胃肠道功能进行研究过程中常存在伦理问题,而体外人胃肠模拟系统可有效解决该问题,对促进胃肠道功能的研究和食物消化行为的研究也起着非常重要的作用。该文对体外人胃肠模拟系统的研究现状、研究局限性等进行了综述,并对体外人胃肠模拟系统的应用研究进行展望,提出一些发展建议和意见,以期促进体外人胃肠模拟系统在食物消化行为研究方面的工作。