鲜花入馔趣闻

鲜花作为菜肴,古就有之。晋代大诗人陶渊明爱菊如宝, 他的诗句"采菊东篱下,悠然见南山"成为诗坛脍炙人口的名句。民间就奉他为"九月花神"。相传有一次,陶渊明因九月九日重阳节,他没有酒过节,只是独坐在自己的寓所门口的菊丛前。他采下一大把的菊花,准备赏菊过节。这时有一白衣人来到,原来是江州刺史王弘派人来送酒。他欣喜若狂,来不及去买菜,而以菊花烹制下酒菜肴,足见他食花的闲情逸致。     

谈谈鲜花入馔

在鲜花盛开的季节,鲜花入馔成为应时的食尚。千百年来,“一树独占天下春”的梅花,“国色天香”的牡丹,含情多姿的芍药,“出污泥而不染”的荷花,“天香云     

鲜花入馔三款

山茶花烹双丝山茶花又称晚山茶,是一种花态优雅、艳红娇娆的观赏性花卉。山茶花花期较长,一般在12月中旬开花,一直可持续开到第二年的4、5月间,因此,特别为我国人民群众所喜爱。美丽娇艳的山茶花不但观赏性极强,而且还具有一定的食用和药用价值,经常食用一些用山茶花烹制的菜肴     

鲜花入馔奇妙香

食用鲜花的习惯在中国有着悠久的历史,很多花卉都可以入馔,南方的鲜花品种更是多种多样,所以莫代泉师傅设计了一组鲜花菜式在餐厅推出。据莫师傅介绍,并不是所有的鲜花都能入菜。路边的野花就不要轻易采食。因为不知道有没有受到污染。也不清楚有没有农药等对人体不利的因素．可食用的鲜花必然是在种植时就以食用为前提的。才能保证安全卫生。现在餐厅所用的鲜花都是在云南生产的。在当地将鲜花冰鲜处理后运到餐厅。制作时．要先将鲜花浸泡到盐水中,这样可以去除花朵里的虫子等异物;鲜花要先用鸡汤煨,令其入味后再烹煮,口感更好。     

吞英咀华——鲜花入馔

秀色可餐,自然界中可食用的花卉上百种.营养学家证实,花乃植物之精华,富含蛋白质、脂肪,人体必需氨基酸、维生素种类多,微量元素全,可给人补充营养.药物学家认为,鲜花餐风饮露,食之能改善人体的功能,起到抗衰延年的作用.美食     

鲜花入馔，美容养颜

常言道：“女人如花”,想来女人和花一定有着非常密切的关系。的确,赏心悦目的鲜花除了给生活带来美丽的点缀外,更是养颜美肌的天然佳品。不同的鲜花对人体各有独特的美容功效,懂得巧吃鲜花的时尚女子,还真能吃出一张“花容月貌”的脸蛋来。但有营养学专家提醒,吃花养颜时一定要注意相关禁忌。     

鲜花入菜的八种运用

如今，酒店用鲜花烹调菜肴已成为一种时尚。虽然我国的可食性花卉多达上百种，但需要提醒的是．其中部分花卉或多或少的含有毒素，像五色梅、蝴蝶花、一品红、曼陀罗、凌霄等．就不适合用来烹调菜肴。     

年糕入馔

一、家常肉丝炒年糕 原料:咸年糕250g,肉丝100g,净菠菜心10g,青、红辣椒各10g,葱、姜末各5g,甜面酱15g,原汁酱油5g,鸡蛋清两个,精盐5g,味精2g,湿淀粉适量,香油、色拉油、清汤各适量。     

果蔬入馔添清香

橙味松果墨鱼粒，翡翠柳叶，酥炸香椿鱼，香芒炒澳带，杭椒核桃仁牛柳，三鲜菠萝     

乳汁入馔好处多

乳汁富含婴幼儿生长发育的各种营养物质,而且有大量抗病作用的免疫球蛋白。古人称之为“仙人酒”。《本草纲目》中说:乳汁是返老还童的良药,喂儿疗疾的琼浆。” 乳汁可以滋阴养血,补五脏,益心气,滋脑髓,止消渴,延年益寿。现代医学研究,人乳汁中含营养价值很高的蛋白质、脂肪等多种营养物质。含有乳清酸,能使胆固醇降低。牛羊乳也有类似作用,可抗病保健,促进生长发育。婴幼儿以母乳喂养为最好。用乳汁烹调菜肴,可作中老年保健食品,又可作为各种疾病的辅助治疗。     

荔枝入馔风味佳

“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃,更是对荔枝偏爱有加,每当岭南的荔枝成熟时,地方官必先挑上品,差人飞骑送京入宫进贡,因此留下了”一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句。 荔枝这种外皮有粗糙颗粒,剥开后却是晶莹白嫩、甜中微酸的水果。除了鲜品外,它还可以被晒成荔枝干,制成荔枝罐头或酿荔枝酒。而用荔枝做的“荔枝拌火鸭”、“糖醋荔枝肉”等菜肴,更是别有一番风味。 荔枝拌火鸭 火鸭指的就是烤鸭。将外皮油橙脆亮的鸭肉去骨切丝,先用嫩姜丝垫底,荔枝肉切成4片和鸭肉混合后铺在嫩姜丝上。另     

南瓜入馔味香甜

南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰…     

杏仁入馔新口味

近几年餐饮业的发展十分迅速，食客的口味也变化很快。传统菜、江湖菜、迷宗菜、乡土菜等轮番登台，极大地丰富了人们餐桌上的菜肴品种。面对这种形势，我们厨师不得不努力去开发新的烹饪原料，研究新的烹制方法，以满足人们的需求和应对市场的变化。下面笔者就介绍几款自己新创的杏仁菜肴以与朋友们交流。 杏仁纸包鸡 原料：杏仁１００克净鸡脯肉３００克鸡蛋清２个糯米纸２４张精盐３克胡椒粉２克味精２克生粉１０克化猪油 １０克色拉油５００克（约耗５０克） 制法： １．杏仁去皮，放入清水中浸泡约３小时，然后捞出磨成浆；鸡脯肉剔去…     

桃花入馔味清香

鲜艳的桃花在融融的春意中悄悄开放，它妩媚艳丽，令人赏心悦目。桃花除了观赏之外，还有消食顺气、祛风、镇静、美容，润肤的功效。我国民间常用桃花制成美食，颇具特色。     

冬笋入馔脆鲜香

冬笋为毛竹冬季所生的嫩芽，蕴于土中。冬笋肉厚质脆，鲜嫩清爽，甜美可口，为笋中的佳品。《笋谱》载，冬笋“冬月即生，埋头土中……其味极鲜，甲于他笋。”冬笋营养成分高于一般叶菜，含氨基酸较多。中医认为其味甘，性寒，可消炎滑肠，透毒醒酒。现代医学报告认为，常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压、便秘等症，并有抗癌作用。冬笋既是家常珍蔬，又是席上佳肴，适宜于各种烹调加工和调味，可配荤料，也是素馔基本原料之一。笔者的家乡在四川长宁竹海景区，冬笋是那里有名的土特产。笔者利用当地的冬笋为主料，创制了几款制法简…     

柑桔入馔成佳肴

桔子烤鱼 原料:净鱼肉600克,桔子100克(去皮,切片),黄油或植物油40克,面粉50克,牛奶400毫升,精盐和胡椒粉适量。 制法:1.把鱼分成4块,撒上盐和胡椒粉,放在烤盘里,倒入150毫升牛奶,盖上锡纸,送入180℃的烤炉里烤20～30分钟,取出放在盘里保温待用。 2.将油放在小锅内,把锅置小火上,加入面粉搅匀,不停地搅动到炒熟,放入     

新鲜桑果巧入馔

桑果也称桑椹，是桑科植物桑的果实。桑果体形细小，呈球形，且密集成串。桑果肉质多汁，味道酸甜，可以鲜吃，也可加工成蜜饯、果汁等。晒干后的桑果可入药，有滋阴补血、补肝益肾、乌须发、治便秘等功效。笔者今以新鲜桑果为原料，烹制出几款菜肴，它们既是美食，也是食疗佳品。椒盐桑果原料：鲜桑果３００克面粉３０克干淀粉７０克吉士粉５０克泡打粉５克精炼油１０００克（约耗５０克）椒盐味碟１个制法：１、桑果去蒂洗净；面粉、干淀粉、吉士粉、泡打粉放入碗中和匀，加入清水及少许精炼油，调匀即成脆皮糊。２、净锅上火，注入精炼油…     

蒲公英入馔三例

蒲公英，又称黄花地丁、奶汁草等，开黄色小花，叶似苦苣，属菊科植物。中医认为其性味甘寒，有清热解毒、利尿、护肝等作用。蒲公英为野生蔬菜，以其嫩苗入馔，可炸、凉拌做汤或煮粥等。下面，便给大家介绍三款。酥炸蒲公英原料：蒲公英嫩苗３００克鸡蛋２个面粉５０克干细豆粉１００克精盐适量精炼油１０００克（约耗１００克）椒盐味碟１个制作：１．蒲公英嫩苗去根择洗净，沥干水份；鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干细豆粉及少许清水调成蛋糊。２．净锅上火入精炼油烧至五成热，将蒲公英嫩苗逐一裹匀蛋糊，下入锅中炸至酥脆且熟时，捞出…