厨艺讲坛(一)燕窝篇

读者朋友们,厨艺讲坛在大家的关心下“开播”啦。我们的想法是,借助这个讲坛把某些复杂的烹饪工艺简单化,把某些所谓的绝密厨艺公开化。 本期讲坛的话题是燕窝,为此,我们特意请来了有着丰富厨政管理和事厨经验的骆驼先生做演讲。     

厨艺讲坛（四） 灯影菜篇

在今年第5期第14页上,一道创新川菜＂灯影鱼片＂竟赢得了不少读者朋友的好评,许多人还为此发来了短信,欲了解这道菜的详细制法,于是我们请来了此菜的制作者——成都蜀粹典藏餐饮有限公司的凉菜师杨柳,今天就由他来给大家演示一次。我们的厨艺讲坛已＂开播＂四个月了,而栏目自打开始就是开放性的,所以这里再次告诉各位朋友,如果你有好的建议,或者是想在此栏目展示自己的厨艺,     

盘点2010年“四川烹饪网站论坛”之给力帖

有厨艺困惑,却不知向谁请教?有新创佳肴,却不知与谁分享?有情感纠结,却不知跟谁倾诉?……来吧,上我们的四川烹饪网站论坛——"串串香"社区发帖交流吧!亲爱的读者朋友,在辞旧迎新之际,陪伴大家走过大半年的"厨动论坛"已经成功改版并更名为"串串香"社区。这里我们要告诉大家,新论坛的功能将会更加给力,在那里,你不仅可以与各位编辑以及全国各地的厨师朋友互动交流,而且还能观看到我们为您精心制作的厨艺视频,以及大量与餐馆、菜品有关的精美图片,更有机会参与我们举办的各类活动,比如免费试吃、积分兑换免费就餐券、优惠半价购书等。还等什么呢?赶快加入我们的"串串香"社区注册发帖吧!下面,巴樵还对论坛里2010年的热帖做了一次年末大盘点,继而列出了其中一部分给力帖,方便读者朋友鉴赏。(论坛注册提示:输入"www.scprok.com",回车后进入"串串香社区",找到"注册"一栏并按照提示注册成功后,便可随时上网登录发帖了。)     

手机短信问答(三十九)

编者的话:我们的手机短信问答,从上期开始推出了大家问大家答这一子栏目,结果受到了各地读者朋友的积极响应,我们希望大家继续关注这一子栏目,也希望您随时把自己认可的好文章篇名及理由,通过手机短信告诉我们,我们会于次月评选出优秀评刊读者,并奖励下半月刊《食客》1册。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1320475353@qq.com     

手机短信问答(三十)

和以往一样,很多读者依然发短信来询问有关卤水、火锅等技术,这里我们要再次提醒大家,对于这类常规烹饪问题,还请大家查阅最近两三年的《四川烹饪》。这里主持人要告诉大家一个好消息,《四川烹饪》近日开通了新的"厨动论坛",与过去的论坛相比,新论坛的功能更加强大,操作起来也更为简便。各位读者有厨艺方面的疑问,或者是想邮购最新的图书,想展示自己某方面的厨艺,都可以随时登录"厨动论坛"进行交流。作为一个开放性的互动平台,"厨动论坛"会让你了解到更多的信息,得到更为满意的解答。手机短信信箱:13688480973厨动论坛链接:http://www.sichuan-cuisine.com/电子邮箱:scprwsw@163.com     

信息动态

编者的话在春暖花开的四月,我们的"手机短信问答",也将有三点新变动。第一,我们将在每期推出"大家问大家答"这一子栏目,各位朋友可以根据当期列出的读者短信提问,从中选取自己能够解答的问题,然后通过手机短信把答案回复给我们。凡是内容被采用者,我们都将有神秘的奖励哦!(奖励可见文中)第二,我们将恢复"手机短信评刊活动",请您把自己认为本期杂志好文章的篇名及理由,通过手机短信告诉我们,那我们会于次月评选优秀评刊读者并奖励下半月刊《食客》1册。第三,我们的手机号码将分为两个,个专门接收厨艺提问短信,另一个则用来咨询订阅杂志、邮购书刊,各目的号码请参见下边的附注。现在就请大家拿起手机,参与到我们的活动中来吧!     

将爽脆口感进行到底

在本期的“厨艺讲坛”上，专门提到了目前市场上出现的各种“冰鲜肚”。那么对此类新原料该怎样去实际运用呢？下面我们介绍的做法也许能给你带来些启发，这些菜肴都有一个共同特点。那就是一脆到底——口感特别的好!     

手机短信问答(四十)

在上一期的"手机短信问答"里,刊登了一位80后河南厨师李少北从厨经历的短信,因此而受到了不少读者的关注。李少北目前已在四川烹饪网站串串香社区注册,他在社区里的网名是"xiaobai",如果您想和他进行交流,那可以上社区加他为好友。此外,如果您还想结识更多的厨师朋友,那欢迎您随时登录我们的串串香社区,免费注册后,便可通过发帖等形式与各地的读者互动交流。同时,我们欢迎大家拿起手机,继续参与到下一期的"大家问大家答"当中来,以及腾讯微博的互动中来。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1320475353@qq.com腾讯微博:http://t.qq.com/scprok     

厨艺沙龙 菜品选萃(7)

前不久，由成都名厨俱乐部举办的“C3之夜”厨艺交流活动，在成都华联宾馆丰顺酒楼举行，与会者在互动交流当中纷纷亮出了自己的新菜。这里，我们仅采集了其中的一部分菜品给大家做介绍。     

数字式高仿真艺术品复制工艺流程(下)

自2011年本刊开设"名家讲坛"栏目以来,许多读者都对这一栏目给予了积极的肯定,表示专家们的丰富经验和独到见解让他们受益匪浅。在此,我们对名家讲坛的各位专家表示衷心的感谢。2012年,我们将继续邀请印前专家殷幼芳、北京圣彩虹制版印刷技术有限公司技术总监沈志伟、浙江影天印业有限公司总经理陈啸谷为本栏目撰文。同时,我们也希望有更多的业内专家为"名家讲坛"栏目提供支持,共同推动行业技术水平的不断提升。     

冷静思考正确对待印刷标准化

自2011年本刊开设"名家讲坛"栏目以来,许多读者都对这一栏目给予了积极的肯定,表示专家们的丰富经验和独到见解让他们受益匪浅。在此,我们对名家讲坛的各位专家表示衷心的感谢。2013年,我们将继续邀请印前专家殷幼芳、北京圣彩虹制版印刷技术有限公司技术总监沈志伟、浙江影天印业有限公司总经理陈啸谷为本栏目撰文。同时,我们也希望有更多的业内专家为"名家讲坛"栏目提供支持,共同推动行业技术水平的不断提升。     

从台湾豆腐卤说起

我们一行跟旅游团到访宝岛台湾,吃的是"团队餐". 有一天开饭前,导游悄悄对我们说:"这家餐馆的老板跟我很熟,他今天特地给大家加了一个菜——‘豆腐卤’." 我们这群杭州游客,从来没吃过"豆腐卤",当时就有人说:这是不是我们杭州人吃的那种"豆腐脑".片刻,那碗豆腐卤就被端了上来.其实,导游先前若不提醒,大家也并不在意,经他这么一点拨,众人都仔细观看起那碗豆腐卤来.碗里的豆腐卤,呈棕黑色的浆状,有点像杭州人吃的"肉末炒豆瓣酱",只是"稀"了点,并且没有那么多的"料".     

手机短信问答(二十四)

在新的一年到来之际，我们希望广大读者继续通过手机短信与我们交流。尤其是希望有经验的朋友把自已的厨艺小窍门、管理心得等都发过来与大家分享。     

厨艺讲坛（十四）鱼丸篇

最近，有读者给我们发来手机短信，建议在“厨艺计坛”详细讲一下丸子的做法。由于丸子的种类比较多，所以我们选择了比较有代表性的鱼丸做介绍，而要说鱼丸，又当属福建鱼丸和武汉鱼丸特点突出。     

饭泛不同

成都洋葱头快餐厅出品技术指导:王敏读者短信(13722×××062):编辑老师,我读《四川烹饪》八九年了,我希望你们以后多刊登一些快餐菜谱。编者语:如今快餐的品种很多,有面食、米食、炖品、饮料、沙拉……经营时还可把它们相互组合成套餐。这里我们选取了一组较有特色的米饭介绍给大家,希望对大家都有所帮助。饭泛不同@田道华~~     

手机短信问答（十一）

问(13891***042):请问牛仔骨的腌制方法,谢谢! 回复:请参见<四川烹饪>今年第8期"厨艺讲坛".     

黄椒虾酱

在上期的厨艺讲坛栏目里．介绍了一种新颖的酱料——薄荷酱．看后颇受启发。正好我手中也有一种酱汁——黄椒虾酱，这里愿介绍出来与同行朋友交流。     

在人造板科技论文和标准中要注意哪些有关《量和单位》的问题

本刊自2010年第8期开始,在标准化栏目设置一个子栏目《标准化讲坛》,以文章或问答的形式有针对性地介绍人造板科技论文撰写的标准化、人造板标准制修订和人造板质量检验的有关知识,每期讨论1～2个话题。欢迎感兴趣的读者积极参与讨论,本刊将优先刊用读者来稿。同时也希望读者在从事人造板标准化工作中遇到的疑难问题能够提供给本刊,以便组织讨论供读者参考。     

厨艺讲坛（十五）烹兔篇

本期的厨艺讲坛，想跟大家说说烹制兔子。虽说为厨者都知道兔肉是一种上好的食材，也知道用兔肉能做出各种各样的特色佳肴。     

移印与数码印刷

亲爱的《网印工业》的读者:本期文章是我们"移印论坛"的最后一期了,借此机会,我们希望对一直以来关注我们的读者表示衷心的感谢,感谢你们在"问与答"版块中提出关于移印的问题,也感谢你们和大家分享宝贵的经验。因为篇幅的关系,我们在论坛中讨论的都是移印最基本的知识,希望不久以后,可以有机会和大家分享更多的有关移印的知识和经验。在这最后一篇文章中,我们对比了移印和其他的印刷方式,和广大读者一起关注和预测移印行业以后的发展方向。因为篇幅的限制,我们这里只关注数码印刷和移印。因为网印已经由很多专家在很多文章中讨论过了,而镭射标刻和移印的结合还处于初级阶段,希望以后我们有机会在其他论坛中和大家一起分享镭射标刻方面的知识和经验。