本期人物介绍

Madhur Jaffrey： Madhur Jaffrey是一名演员,电视节目主持人,更是十几本烹饪畅销书的作者.Madhur Jaffrey 出生于印度德里,19岁那年去英国伦敦皇家戏剧艺术学院学习戏剧.也是从那时候开始,她爱上了烹饪.     

本期人物介绍线瑞梅

线瑞梅：20多年前，线瑞梅参加过一场厨艺大赛并意外地获得了第一名。在那次比赛之前，烹饪于她还只是生活的必需，而从那之后，烹饪于她则是生活中的情趣，就像有人爱编织，有人爱养花种草一样普通。     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

吴老师评大赛面点

常有读者来信，说《四川烹饪》的面点内容较少，希望我们增加这方面的介绍。为此，前几期我们邀请了在大连从事烹饪教学的吴晓玲老师，让她为我们做了一个面团方面的连载。几期下来，许多读者便在QQ上告诉我，说他们很喜欢这种理论知识与具体实例相结合的介绍形式。前不久，吴老师随团参加了全国中职学校烹饪技能大赛，今天我们请她来给大家讲讲本次大赛中的面点情况。     

她的生活恍若美食之旅

在厨房中，她人来不会循规蹈矩，照本宣科，对她来说，烹饪也是一种创作，把自己的想法实现出来，这个过程比品尝到最后的成果更令她感到幸福。     

北京烹饪大师之一 田淑英抓住机遇不断进取

走进和平门全聚德烤鸭店,采访田淑英,觉得她是一个很有志气,又很有运气的女人。在过去的１９９９年,她就喜事不断,捷报频传,６月,她考取了特一级大师;７月获北京第三届烹饪大赛的热菜金奖、团体赛银奖;１２月获北京烹饪大师称号,以１０位烹饪大师中唯一的女性而载入京城烹饪史册;接着又获全国第四届烹饪大赛团体优胜杯奖（金奖）。听田淑英聊聊,就会知道其中的奥秘。 田淑英１７岁时,被招工到北京全聚德烤鸭店,一进店,就拜国际烹饪大师陈守斌为师。她心无杂念,师傅怎么要求,她就怎么做,一丝不苟,她不怕吃苦,不怕受累,…     

朱咪咪：厨房是另一个舞台

烹饪于朱咪咪来讲完全是一种乐趣，走进厨房，她马上就变得很投入，就像对待她的工作——演戏一样。厨房是她的另一个舞台，食物就是她的道具，煎炒烹炸就是她的表演，她在厨房中上演着一部部“好戏”。     

女专家、女大厨谈营养过三八

3月8日国际劳动妇女节这天，北京东方烹坛文化发展中心把京城的一些女大厨、女专家汇聚一堂，举行了别开生面的三八节座谈会。会上我国著名临床营养专家李瑞芬教授说，营养烹饪两张皮的问题提出多年来，已逐步引起营养界和烹饪界的重视，她本人研究了60多年营养问题，就是想教会人们吃饭，现在她出了一套名为《教你吃饭》的丛书，就是要人们重视饮食营养。她希望有更多的厨师来关心营养问题。     

昔日“三桌”厨师今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士，今年已是87岁高龄，但她研究美食仍然孜孜不倦，不断发表文章，结集出版。     

芒果也能拌凉菜--青芒果沙拉

潘晓晔：一个从小在胡同里长大的北京女孩，小时候她奶奶常在她耳边说这样一句话：“女孩子不会做饭，长大了受气”，就这样在奶奶的教导下，她对烹饪产生了浓厚的兴趣。乐观开朗的她还经常利用业余时间做客电台、电视台录制美食类节目，在多家杂志开设美食专栏。     

吴敬华 女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少,而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了,而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。记者与吴敬华老师相识多年,从她身上永远能感到一股蓬勃向上,像年轻人一样的朝气。特别是她退休以后,更加感觉她像重新加满了油的跑车,外出讲课、带徒弟、推广新技术,她一刻不停地奔跑在烹饪事业的道路上。最近,听说她又自筹资金办起北京东方烹坛文化发展中心,并出任董事长,记者在中心尚未来得及装修的办公室内采访了她。育人,是吴老师退休后一直忙碌着的一件事,中心成立后,她…     

美食设计师：刘颖

刘颖说她生活中大部分的时间都花在设计漂亮的家居饰品和做好吃的东西上面了。它们都是她热爱生活的理由。即使是空闲下来看看电视，她选择的也只是关于室内设计方面或者是关于烹饪方面的节目。     

面点艺苑中的巾帼女杰——记中国烹饪大师赵秀兰

在中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛的面点比赛现场，有一位个头不高，身手麻利的女选手格外引人注目。只见她“劈劈叭叭”地溜条，抖开双臂开条，抻面，没几分钟，便将手中的一块面团抻出了12扣，达4千多根细如发丝的面条。随后，她又制作了“母子万寿龟”、“酥皮鲜虾”二道形象逼真、色味香型均属上乘之作的点心，受到了评委们的高度评价。这位女选手一路过关斩将，一举夺得了中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛金牌．“全国技术能手”、”中国烹饪大师”和”国家高级技师“     

菲姐靓汤秘笈

菲姐在台湾,有着“厨艺革命家”的美誉。她早年间便活跃于电视荧屏,凭借着幽默风趣的主持风格和精湛创新的烹饪手法。着实掀起了一股美食风潮。如何烹饪出各种简单易学又健康美味的菜肴,菲姐一定有着独门秘笈。凭借多年累积的厨艺经验,她总结出了烹饪好料理的秘诀：工欲善其事,必先利其器。     

糟醉技法谈

贵刊是我必读的刊物，因为她是我们大家公认的工作伴侣和良师益友……最近，我在一套烹饪书里边看到了关于“糟醉”类菜肴的介绍，只因为自己平时对它接触太少，所以一直都没看明白，我很希望你们能在《四川烹饪》上做专题介绍。     

一封高校实习生写给老师的信

这是一封在外实习的高校学生写给老师的信，她在信中道出了自己在外实习时的感受以及心中的一些困惑。我们在征得这位老师的同意后，特在本期刊发出来，目的是为了让大家在关注烹饪营养专业学生踏入社会后是否能做到专业对口的同量，还要思考现阶段我们中餐烹饪应该如何去跟营养科学有机结合。     

冯嘉：缅味飘香

认识冯嘉是通过一个朋友的介绍，最初，只知道她很会煮饭做菜，而且很爱煮饭做菜，那种爱是不需要任何理由的。冯嘉在烹饪方面也似乎有着极高的天斌，“她会做很多很多的菜，都特别好吃”，朋友发亮的眼神告诉我，冯嘉的厨艺水平应该让她拥有众多的“粉丝”。     

前进中的北京劲松职业高中

北京市劲松职业高中座落在朝阳区劲松八区,是教育部门自办的单独设校的职业高中.她建立于1983年7月,设有中餐烹饪、西餐烹饪、服装设计与制作、室内装饰、饭店服务和新闻摄影六个专业,其中中餐烹饪和西餐烹饪专业是学校     

读者来信选登

尊敬的编辑你们好: <四川烹饪>一直是我的良师益友.作为<四川烹饪>杂志的一名忠实读者,我希望她越来越棒!对明年的<四川烹饪>,我冒昧地谈一些建议和看法.     

母亲节

主菜 茴香石榴烤羊排 经常在家给我们烹饪丰盛的中式料理的妈妈，节日可以带她去享用不一样的别致西餐。选用特色茴香烹饪的羊排具有迷人的香气。融合石榴的清新香味和羊肉本身的嫩——经过特别处理的羊排去除了腥膻味，实在是一道令人胃口大开的佳肴。羊肉本身还驱内寒，对于年长的父母大有裨益。