Mikroskopisch-f?rberischer Nachweis von Weizen-, Roggen-und Kartoffelst?rke nebeneinander

Zusammenfassung 1. Das Wesentliche der neuen Mehlfärbung besteht in der Metachromasie des Safranins durch die einzelnen Stärkearten.2. Carbollösung ist ein unentbehrliches Hilfsmittel zur Deutlichmachung der Strukturunterschiede.3. Im Gegensatz zu den bisher gebotenen Möglichkeiten, Kartoffelstärke einerseits von Weizen- und Roggenstärke andererseits färberisch zu unterscheiden, versetzt uns die neue Mehlfärhung in die Lage, Kartoffel-, Weizen- und Roggenstärke nebeneinander zu bestimmen.4. Eine hinreichend genaue quantitative Bestimmung der drei genannten Stärkearten nebeneinander ist damit gegeben.5. Die Beyerinck'sche Hypothese über einen chemischen Unterschied zwischen dem sogenannten Kartoffelmantel und der übrigen Substanz des Kartoffelstärkekorns erfährt eine wesentliche Unterstützung.     

Die jodometrische Aldosenbestimmung

Zusammenfassung 1. Aldosen können jodometrisch auf zweierlei Weise mit Hypojodit bestimmt werden, und zwar dadurch, daß man die mit Jodlösung versetzte Lösung entweder mit Natronlauge oder Soda alkalisch macht.2. Beim Natronlaugeverfahren setzt man zu der neutralen Zuckerlösung mindestens die doppelte Menge Jodlösung, als der Theorie entspricht, und darauf unter Umschütteln höchstens den gleichen Überschuß an Natronlauge. Nach 5–10 Minuten (letztere Zeit bei Lactose) langem Stehen säuert man an und titriert mit Thiosulfatlösung zurück.3. Beim Sodaverfahren setzt man ebenfalls eine doppelt so große Menge Jodlösung zu, als der Theorie entpricht, und darauf 15 ccm 2 N.-Sodalösung. Nach 20–30 Minuten langem Stehen titriert man den Jodüberschuß nach dem Ansäuern mit 10 ccm 4 N.-Schwefelsäure oder Salzsäure zurück.4. Bei Anwesenheit von Nichtaldosen bestimmt man unter denselben Umständen, wie der Versuch selbst vorgenommen wird, die Menge Jod, die durch die anderen Stoffe gebunden wird.5. Bei der Titration von Glykose in Invertzucker bringt man von dem Ergebnis 1% als Korrektur für den Einfluß der Fructose in Abzug.6. Bei Anwesenheit von viel Saccharose neben Lactose ist dem Sodaverfahren gegenüber dem Natronlaugeverfahren der Vorzug zu geben.Mitteilung aus dem Pharmazeutischen Laboratorium der Reichsuniversität Utrecht.     

Schnellverfahren zur Bestimmung der Jodbromzahl der Fette

Zusammenfassung Es wurde zur Bestimmung der Jodbromzahl der Fette ein für alltägliche Untersuchungen vollauf genügend genaues bromometrisches Schnellverfahren angegeben, dessen Ausführung kaum 10 Minuten in Anspruch nimmt.Auch die Kostenfrage gestaltet sich günstig; benutzt man Essigsäure Kahlbaum, so kommt eine Bestimmung auf etwa 0,10 Mk., benutzt man selbstgereinigten Eisessig, auf etwa 0,05 Mk. zu stehen.     

Beitr?ge zur Bestimmung der Ameisens?ure in Nahrungsmitteln

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Nahrungsmittel-Untersuchungsanstalt der Stadt Cöln.Nach Fertigstellung vorliegender Untersuchungen erschien eine Arbeit von Loock: Konservierungsmittel in Fruchtsäften unter besonderer Berücksichtigung des Nachweises der Ameisensäure (Zeitschr. öffentl. Chem. 1910,16, 350), in welcher ebenfalls auf Fehlerquellen des Ameisensäurenachweises aufmerksam gemacht wird. Auf diese Arbeit sei hier nur verwiesen.     

Juckenacks Verdienste um die Lebensmitteluntersuchung

Ohne ZusammenfassungWas glänzt, ist für den Augenblick geboren. Das Echte bleibt der Nachwelt unverloren. (Goethe, Prolog zu Faust.)     

Bestimmung h?herer Alkohole (Fusel?l-Bestimmung)

Zusammenfassung Es wurden verschiedene Aldehyde auf ihre Tauglichkeit zur colorimetrischen Bestimmung höherer alkohole (Komarowsky-Reaktion) untersucht und in ihrer Wirkungsweise mit dem bisher fast ausschließlich verwendeten Salicylaldehyd verglichen. Diesem kommt der p-Dimethylaminobenzaldehyd hinsichtlich der Reaktionsfähigkeit am nächsten und bietet in gewisser Weise sogar Vorteile.Ferner wurde die Deutung des Reaktionsmechanismus der Komarowsky-Reaktion besprochen und gezeigt, daß die bisher gegebene Erklärungsweise als Arbeitshypothese nicht geeignet erscheint und berichtigt werden muß.