苏丹红醋生产工艺和卫生质量浅析

苏丹红学名玫瑰茄锦葵科木槿属一年生草木植物，绿叶红萼，原产非洲苏丹故称之为苏丹红。自1985年起，江西省万年县酱醋厂，万年县酿造厂先后利用苏丹红花萼研制苏丹红醋，现将其生产工艺、卫生质量分析介绍如下。     

养生不妨争“蜂”吃“醋”

在提倡回归自然的今天,人们在一片饮食要吃野、吃活、吃绿、吃杂的呼声中,似乎忘了自古以来我们就有两件重要的养生饮品——蜂蜜和食醋。一、蜂蜜:蜂蜜的营养和抗衰老价值历来倍受重视,有“老年人的牛奶”之美称。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,“蜂蜜有六种功用,生则性凉,故能清热;热则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹疮疡之痛。”现代营养学研究表明,蜂蜜营养价值极高,它的主要成分中不仅有葡萄糖和果糖等一类单糖,而且还含有丙氨酸、苯丙氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等16种氨基酸…     

食醋与保健

人类在自身进化过程中适应自然环境而逐渐改变其饮食结构，这是适者生存、自然选择的一个方面，也是人类进步的基础。开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这是中古和近代我国人民的生活必需品，尽管柴不断被木炭、煤炭、煤气、石油液化气、电力所取代，然而人们已习惯了这样的称谓，一直流传至今。熟食的升华，使调味品应运而生，由谈食到成食，这是人类饮食文化的重大变革，也是社会进步的明显标志。就食醋而言，人们把醋列入开门七件事之中，可见醋在人们日常生活当中具有相当重要的地位。虽然醋的发明与应用，并不像酒那样富有神话…     

玉米生料酿醋

我国南方食醋生产,几百年来一直沿用镇江的传统发酵工艺,以糯米为原料,也有的地区以大米代之。今年国家对酿造用粮放开以后,生产用粮全部实行市场价格,如果继续使用糯米酿醋,其平议差价高达4倍以上,其它辅料价格也是成倍的上涨,即使产品销售价格作了适应的调正,然而,这几高的成本是无法消化的。为此,开发食醋原料新品种已是生产企业的当务之急。     

醋的食疗保健作用

据传醋为造酒时所创制,在《礼记》、《论语》、《周礼》、《楚辞》诸书皆有记载.周朝宫廷设官员“醯人”,掌管用醋之事.东汉崔寔《四民月令》已载作酢之法.北魏《齐民要术》一书中已记载制醋之法达20余种.以后各代都有名醋出现,如唐代“桃花醋”、宋代“莲子醋”、元代“杏     

生料制醋新工艺

生料制醋新工艺张雪松（四川省青神县翠微酿造厂６１２４６０）１９９６年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。走出一条将原料（高梁、玉米、麸皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将...     

醋确是碱性食品

《食品词典》指出:碱性食品进入人体后能产生较多碱性残基成分,主要是钠、钾、钙、镁等金属元素,其在人体中氧化后产生带阳离子的碱性氧化物,如Na_2O、K_2O、C_aO、MgO等。绝大部分的蔬菜、水果、豆类和牛乳均属此类。柠檬等水果虽因含有大量柠檬酸等有机酸而味感很酸,但进入人体并氧化后即成为二氧化碳和水被排出体外,而其中所含柠檬酸钠等盐类则因钠离子等的残存而最终表现为碱性,有平衡酸性食品、防止各种酸中毒症的作用。由此可见口感酸的食品不一定是     

食醋的保健作用

营养学，传统医药学和现代医学临床实践的研究成果表明，醋主要有如下保健作用。     

酿造醋有益于健康

食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。 中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元前3世纪秦汉之际。书中记述治疗癲痫、小便癃闭、疝气、痔疮、痈、癣、白癜风、灼伤、狗咬、疯狗咬伤等多种疾病的17个处方中都用醋,出现有古代表明醋的醯(音希)、和苦酒的共有20处;有内服汤剂、丸剂、有热石淬醋外熨等多种疗法,醋煮黑豆和醋、酒煮黍子、小米用于治疗小便癃闭的处     

开门七事话酱醋

“开门七件事 ,柴米油盐酱醋茶。”这则流传了近千年的中华谚语 ,列举了普通百姓日常生活所必需的七种物品。其中以植物原料加工制成的酱类和食醋属于酿造调味食品。利用酱和醋调味 ,我国古已有之。公元前 50 0余年的春秋时期已有“醯醢盐梅 ,以烹鱼肉”的说法。最初用于祭祀 ,能够享用的也仅限于贵族人群。象微生高那样的鲁国穷士就只能讨醋了。秦汉以后豆酱和食醋逐渐进入先民的生活领域。这从《史记·货殖列传》和《急救章》中关于“通邑大都……醯 (醋 )酱千 (即缶 )”以及“芜荑盐豉醯 (醋 )酱浆”和“酸咸酢 (醋 )淡辨浊清”等记载…     

假醋的种类与鉴别

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,样样都是居家生活必备之物.只因为这些事过于“婆婆妈妈”,往往容易被人们忽视,可是造假者瞅准了这些产品的广阔市场,挖空心思,不择手段,大造其假,危害甚大.因为它,小可坏了一锅汤, 大可就是人命关天.以食醋为例,可见一斑.