醋酸饮料方兴未艾

近年来,随着人们生活水平的提高,保健型食品越来越受到人们的重视和喜爱,在保健食品中,醋酸饮料近几年来在国际市场上最为畅销。 醋酸饮料最早起源于美国东北部的佛蒙特州,因为当地人喜欢喝醋和蜜配制的饮料     

醋酸饮料方兴未艾

近年来,随着人们生活水平的提高,保健型食品越来越受到人们的重视和喜爱,在保健食品中,醋酸饮料近几年来在国际市场上最为畅销。醋酸饮料最早起源于美国东北部的佛蒙特州,因为当地人喜欢喝醋和蜜配制的饮料而长寿,给世人以启发。现在人们研制的醋酸饮料,是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同发酵而成的一种新型保健饮料。它富含醋酸、乳酸、糖类、肽类等多种营养成分。长期饮用能降低血压、预防动脉硬化、消除疲劳、增加食欲、恢复体力。所以醋酸饮料自问世以来,很快风靡欧、美、日本及东南亚。醋酸饮料根据其配制方法和加工工艺的不同…     

果醋及醋酸饮料生产技术

在水果产区，每季都会有许多残次水果。这些残次水果不仅卖不出去，积压严重，而且容易腐烂变质，对环境造成污染。其实，这些残次水果如能充分利用，用残次水果作原料，全自动快速高产酿醋机酿制果醋及醋酸饮料，就是一条增值之路。既可使残次水果得到充分利用，实现增值，又可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求，真是一举两得。果醋及醋酸饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效，是很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人钟爱，国内…     

一改调味品专用新概念,刮起喝醋风带来新时尚——宽牌果味醋销势看好

近日,京城的饮料市场上出现了一种新的醋酸饮料,即北京龙门和田宽食品有限公司生产的苹果醋、菠萝醋和葡萄醋.细心品尝,果味浓郁、醋味稍淡,酸甜爽口,给人一种轻松感.当前国内饮料市场已是群雄逐鹿,各领风骚.以矿泉水、纯净水、各种可乐、茶饮料等为代表的     

番茄醋酸饮料的研制与关键控制点的确定

以番茄为主要原料,分别采用酵母LS.15号,醋酸菌株HN.102进行酒精发酵及醋酸发酵,研制番茄醋酸饮料。实验结果表明,采用酒精酵母于30℃下发酵6 d,醋酸菌在32℃条件发酵96 h,生产出的番茄醋经过调配,可获得色泽橙黄、醇香怡人的优质番茄醋酸饮料。     

一种新型复合果蔬醋饮料的研制

研究复合果蔬醋饮料的发酵、制作工艺、配方以及稳定性.以新鲜甜橙为原料,取汁,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得甜橙醋酸液;以新鲜胡萝卜、番茄、山楂为原料,分别制取蔬菜汁.将甜橙醋酸液和蔬菜汁进行合理混合,通过对物料配比的研究以及糖酸比等的调整,确定最佳混合果蔬醋饮料的配方,并对饮料的色泽稳定性进行实验研究.最终制得一种口感、营养、外观俱佳的复合果蔬醋饮料.     

市场动态

20 0 5年国际功能饮料可达 2 50亿美元预计 2 0 0 5年国际功能饮料市场可以达到 2 5 0亿美元的规模 ,全球人均每年功能饮料消费量达到 7kg。但目前我国功能饮料市场仍处于起步 ,功能饮料人均年消费量仅有 0 .5kg ,只有世界平均水平的 1/ 14。在 2 0 0 3年中国饮料市场 80 0亿元的总体规模中 ,功能饮料仅占 2 %强。专家预计 ,未来 1～ 2年 ,功能饮料将迅速占到饮料市场的 10 %份额 ,这一市场发展空间巨大。高糖分饮料在美遭冷落由于消费者对可口可乐和百事可乐的品牌忠诚度降低 ,2家公司 2 0 0 4年在美国碳酸饮料市场所占份额下降。据《饮料…     

功能性醋酸饮料的研究与开发

综述了功能性醋酸饮料的保健功能及其生产工艺和调配工艺。特别介绍了现代生物技术在功能性醋酸饮料生产中的应用研究现状,并展望了醋酸饮料广阔的开发前景。     

美国软饮料市场概况

根据国际著名市场研究机构Zenith International对世界饮料市场的预测：软饮料（非酒精饮料）正逐渐取代热饮料（Hot Drinks）而成为世界上最大的饮料门类,该门类市场销售量的年均增长率保持在5%左右,也就是说,15年后市场销售量就可以翻番.     

分蘖葱头醋及醋酸饮料的生产工艺研究

以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母、醋酸菌作为分蘖葱头保健醋饮料的酒精发酵菌种,通过正交试验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精含量10%、仞始pH值5.0、醋母添加量10%、醋酸发酵时间5d,醋酸含最为6.12%.再经后熟、调配制营养丰富、口味独特的分蘖葱头保健醋饮料.     

水果醋酸型饮料工厂设计

通过对工厂厂房的设计和醋酸型饮料的生产设计,介绍厂房的布局、设施、占地面积及生产工艺、设备选型、安装调试等过程.从而了解由鲜果到果汁,由果汁经二次发酵成果醋,再经科学调配成水果醋酸型饮料的生产过程.     

发酵饮料研究现状与发展趋势

正发酵饮料未来可能成为饮料行业新的增长点,这类刚刚导入市场的新型饮料在技术层面需要哪些支持,在发展过程中存在什么问题?报告从发酵饮料的历史、技术研究现状和发展趋势三方面详细介绍。1发酵饮料的历史"发酵饮料"是指饮料原料通过微生物(乳酸菌、酵母菌、醋酸菌或其他国家允许使用的)菌种发酵后调配而成的饮料产品,并且乙醇含量不超过0.5%。从工业化角度来讲,发酵饮料在我国的发展历史来讲,经过了     

液态法沙棘醋生产及其醋酸饮料的研制

以青海产中国沙棘（subsp．Sinensis Rousi）为原料,探讨了液态法沙棘果醋的生产及其醋酸饮料的研制方法,结果表明：采用液态法生产的沙棘果醋具有成熟沙棘的果香,酸味柔和纯正,适宜调配醋酸饮料,通过单因素试验和正交试验确定沙棘醋酸饮料优化配方为：100ml沙棘醋酸饮料中沙棘果醋含量为20ml、白砂糖10g、单宁0.04g、蜂蜜0.15g。     

菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究

本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果胶酶对醋酸发酵结果影响不大;(2)醋酸饮料的最佳发酵天数为3d;(3)打气增氧方式可以有效提高醋酸发酵效率。(4)通过正交试验对发酵得到的菠萝醋酸饮料进行风味调配,得到原料的最佳配比例:菠萝醋10%,菠萝皮渣汁12%,乳酸0.06%,白糖6%。     

桑葚保健果醋工艺研究

对桑葚保健果醋饮料的工艺条件进行了研究.桑葚通过酒精发酵、醋酸发酵制成非常有益于健康、市场前景广阔的新型饮料--桑葚保健果醋.     

苦瓜醋酸发酵饮料的工艺研究

为开发苦瓜保健醋酸饮料,对苦瓜醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度32℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量22%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为:温度34℃,接种量10%,时间5d:成品果醋中原醋、蜂蜜、苦瓜汁的含量分别为12%、3%、50%.     

欧洲饮料市场的竞争

在饮料销售旺季即将来临的时候,Canadean国际咨询公司的Ray Rowlands分析了欧洲饮料市场的情况,他对饮料市场的研究已有二十多年的历史。     

China Bev Tek2008-天时地利

华汉国际会议展览（上海）有限公司根据市场的需求，将于2008年在上海主办国际饮料、液体科技及原料展览。无论是最终用户还是设备供应商长久以来都殷切希望在饮料行业发展的重中之重的上海能有一台高水平的国际性展事可以满足日益快速发展的饮料市场。     

新产品集锦

发酵型葡萄醋酸饮料问世山东曲阜市葡萄酒厂和山东轻工业学院联合研制开发的发酵型葡萄醋酸饮料.于去年9月18日通过了省级鉴定,今年5月正式投入批量生产.投放市场以来,受到国内外用户的高度赞扬.醋酸饮料的特点,一可以解腻,饮用后十分爽口,可消除口中异味。二可解酒,饮后浑身即感轻松。三可减轻高血压病人的头晕感,半小时即可见效,而对健康人则无任何副作用.四可消除小儿消化不良症。另外,患有脑血管、心血管硬化的病人,长期饮用,也能起到软化血管的作用.     

苹果梨果醋饮料的研制

以苹果梨为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出苹果梨果醋饮料.通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间6d、发酵温度22℃、发酵液pH4.5;醋酸发酵的工艺条件为:pH4.5,发酵温度30℃、发酵时间5d、醋酸菌接种量8%;果醋饮料的配方为:果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.5%.