膨胀的果蔬蜜饯及其生产工艺

本发明属于果蔬蜜饯的制造方法,尤其是关于湿度含量为产品重量的2%和5%的膨胀果蔬蜜饯制品。本发明制品的外观,结构以及味道,硬度和嚼性均不同于传统水果蜜饯。本发明使用的原材料包括香蕉、菠萝、苹果和梨之类的水果,以及红苕、马玲薯和     

超微粉碎技术在蜜饯果丹加工中的应用

蜜饯果丹是潮汕蜜饯的特色产品之一,由于传统的设备、工艺和用料缺乏创新,导致近年来市售产品档次不高、同质化严重。通过对超微粉碎技术的分析和研究,发现此项技术适宜用在蜜饯果丹生产中。首先,对超微粉碎设备进行选型,结果表明机械冲击式超微粉碎机是最佳的适用机型。其次,对所选超微粉碎机进行优化,其条件为:粉碎刀材质应采用钛合金,硬度应超过相应的国标规定;采用"万能粉碎机+超微粉碎机"进行预粉碎和超微粉碎;加入1.5%微晶纤维素、2.0%食用盐,能使粉体流动性能达到生产要求;配备空压机和压缩空气储气罐,用于生产前后吹扫清洁,避免滋生微生物。最终实现冲击式超微技术在蜜饯果丹生产中的创造性应用。     

丁香李蜜饯的加工技术

“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上,试制的一种新型蜜饯产品。本文较详细地介绍了该产品的加工工艺和工艺流程中的操作要点。     

蜜饯中糖精钠摄入量的调查

为了了解人群从蜜饯类食品中摄入糖精钠的数量 ,我们在盛产蜜饯类的潮安庵埠镇对居民进行“一周食用蜜饯回顾调查” ,现将结果报告如下。1　方法1 1　方法　我们于 2 0 0 1年 2、3月间 ,采用分层整群抽样的方法 ,在居民区、学校、机团单位、工厂宿舍等 4种不同地点抽取人群进行一周蜜饯食用的回顾性询问调查 ,调查内容包括过去 7ｄ中每天食用蜜饯的品名、数量、包装情况、分类等。调查人员由经培训的专业人员构成 ,调查时配备天平。1 2　数据分析　调查结果用ＳＰＳＳ软件包进行处理分析。将蜜饯分为普通蜜饯和话化陈皮类蜜饯以换算它们糖精…     

毛木耳蜜饯加工工艺研究

以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h。     

蜜饯食品中铝污染水平的风险评估

目的:了解杭州地区蜜饯食品中铝污染情况,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法:对部分市场上销售蜜饯进行抽样检测,采用等离子发射光谱仪(ICP—AES)法对蜜饯食品进行铝元素分析测试,并进行风险评估。结果:抽样送检30批次的市售蜜饯食品中,蜜饯铝检出率为86.7%,含量最高值为236mg/kg,超过100mg/kg的有7批次,占23.3%。结论:蜜饯食品的铝污染问题不可小视,建议建立相关标准,纳入日常监管。     

蜜饯

蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料．经糖渍蜜制或盐渍加工（包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）而成的食品,其口味酸甜适中．果味浓郁,风味独特,是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”．南方以湿态制品为主．北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果糕类。     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。     

食品添加剂在蜜饯(凉果)的使用

蜜饯是一种与人们的生活息息相关的常见休闲食品,本文对食品添加剂在蜜饯(凉果)的应用进行了综述,以期对蜜饯行业的发展提供一定的参考。     

果脯蜜饯发展之我见

提出了果脯蜜饯的生产需要科学技术、需要优秀人才的观点,论述了发展传统果脯蜜饯食品的意义。